| Vrt od .. |
Opis / Okus
Rukola Grazia raste nisko do tla u kompaktnom i uspravnom obliku, koji se sastoji od granastih stabljika s jednoličnim, duboko lopatastim i ravnim lišćem. Lišće se obično bere male veličine, vitko je, glatko i svijetlozeleno s istaknutim žilama i lagano nazubljenim rubovima. Listovi su također pričvršćeni na blijedozelenu, vlaknastu stabljiku, što pridonosi oštroj, sočnoj i blago žvakastoj konzistenciji lista. U kasno ljeto grazia rukola daje žute cvjetove na vrhu duge središnje stabljike. Rucija Grazia ima blag, slatkast i papren okus nježne teksture kad se bere mlada. Listovi se također mogu brati zreli, razvijajući pikantan, opor okus s gorkim, travnatim i orašastim podtonom.
Godišnja doba / Dostupnost
Rukola Grazia dostupna je u proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Ruzija Grazia, botanički klasificirana kao Diplotaxis tenuifolia, ostra je, paprena trajnica koja pripada obitelji Brassicaceae ili gorušici. Ime Grazia u prijevodu s talijanskog znači 'milost', a sorta se smatra poboljšanom sortom divlje rikole ili divlje rukole. Divlja rikola poznata je po svom robusnom okusu, ali zloglasno ima kratak rok trajanja. Ruzija Grazia selektivno je uzgajana kako bi prikazala specifične karakteristike divlje rikole, kombinirajući nove osobine poput sporog zatvaranja i dulji vijek trajanja. Mala biljka je kompaktne prirode, naraste u visinu od 25 do 30 centimetara, a može podnijeti vruće i hladne temperature razvijajući različite okuse i teksture. Zeljasta biljka cijenjena je i zbog svoje sposobnosti privlačenja oprašivača ako je ostavljena da cvjeta. Za kulinarsku upotrebu, grazia rikola može se sakupljati u fazi lišća djeteta ili u punoj zrelosti i može uroditi višestrukim urodima tijekom cijele sezone kao rezanje i ponovna sorta.
Nutritivna vrijednost
Ruzija Grazia izvrstan je izvor vitamina A za održavanje zdravog funkcioniranja organa i vitamina C za jačanje imunološkog sustava uz istovremeno smanjenje upale. Paprikasto zelje također osigurava kalcij za zaštitu kostiju i zuba te niže količine folata, željeza, vitamina K, bakra, cinka i magnezija. Uz vitamine i minerale, grazia rukola sadrži glukozinolate, za koje se vjeruje da imaju detoksikacijska svojstva, a također daju lišću oštar, gorak okus.
Prijave
Ruzija Grazia ima biljni, orašasti i začinjeni okus koji je pogodan za svježe i lagano kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja na pari, pirjanja, blanširanja i prženja. Važno je napomenuti da je grazia rukola dobivena iz divlje rikole i da će sadržavati puno jači okus od komercijalnih sorti rikule. Zelje se može koristiti kao povrće ili bilje, a može se koristiti svježe, dodati na kraju kuhanih aplikacija ili lagano kuhati kako bi se dobio blaži okus. Korištenje octa, masti, maslinovih ulja ili citrusa također će pomoći ukrotiti zeleni papreni okus. Rucija Grazia može se svježe bacati u salate, koristiti kao jestivi krevet za pečeno meso, slojiti u sendviče i pljeskavice ili uklopiti u umake kao što je pesto. Listovi se također mogu lagano kuhati na pari i savijati u slane palačinke, kuhati u omlete ili quiche, kombinirati s krumpirom kao prilogom ili miješati u juhe i variva. U Italiji se grazia rikola često koristi kao dodatak pizzi ili se lagano pirja i ugrađuje u jela od tjestenine i riže. Ruzija Grazia dobro se slaže s rajčicama, krumpirom, tikvicama, rotkvicama, ciklom, orašastim plodovima poput oraha, bora ili badema, voćem, uključujući jagode, borovnice, kruške, naranče i limun, te mesom poput govedine, svinjetine, peradi i purica. Svježa grazia rukola držat će i do deset dana zamotana u papirnati ručnik i spremljena u plastičnu vrećicu u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Divlje sorte rikole bile su omiljeno zeleno, ubrano svježe i kombinirano u mješavine salata na lokalnim tržištima diljem regije Provence na jugoistoku Francuske. Sredinom i krajem 20. stoljeća francuski su farmeri gomilali velike smjese zelenih listova koje su izabrali za berbu tog jutra kako bi stvorili aromatične mješavine sa slatkim, pikantnim, gorkim ili zemljanim okusima. Te su smjese na kraju bile poznate pod nazivom mesclun 1976. godine, izvedene od francuske riječi 'mesclar' što znači 'smjesa'. Zelje Mesclun tradicionalno je uključivalo lokalne sorte rikole, hrastovog lista, červila, gorušice, frizeja, endivije, špinata ili maslačka, a francuski poljoprivrednici stvarali bi svoje jedinstvene mješavine kako bi se razlikovali od ostalih uzgajivača na tržištu. Kad je poznata kuharica Alice Waters posjetila Provansu i prvi put iskusila ove mješavine, kupila je mnoštvo sjemenki iz Francuske i posadila ih u svom dvorištu u sjevernoj Kaliforniji. Waters je rekreirala svježe zeljaste mješavine koje je okusila u Francuskoj i počela posluživati mješavine u svom restoranu Chez Panisse, popularizirajući svježe salate u kalifornijskoj kuhinji i vodeći pokret za mješavine salata diljem Sjedinjenih Država.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je divlja rikola urođena iz umjerenih područja zapadne Azije i Sredozemlja, a samoniklo raste od davnina. Prvi pisani podaci o biljci datiraju iz 1. stoljeća prije Krista, a začinsko zelenilo bilo je široko korišteno u staroegipatskoj i rimskoj civilizaciji. Kasnije u srednjem vijeku, zelje je naturalizirano u regijama sjeverne i zapadne Europe i postalo je uobičajena salata zelene boje ugrađena u kuhinju više klase i u civilne kuhinje. Smatra se da je grazia rukola moderna talijanska sorta divlje rikole. Mnogo je vrsta divlje rikole koja se uzgaja širom Sredozemlja. Iako je tačna povijest rukole Grazia nepoznata, sorta dobro uspijeva i u hladnoj i u toploj klimi te ima proširene mogućnosti skladištenja, dvije karakteristike po kojima se izdvaja od ostalih divljih sorti rikule. Također je jedna od rijetkih sorti divlje rikole koja može rasti u poluvlažnom okruženju. Danas se grazia rikola uzgaja putem komercijalnih uzgajivača i sije u domaće vrtove kao biljka otporna na štetočine. Jednom sakupljeno, pikantno zelje prodaje se na poljoprivrednim tržnicama i kroz posebne trgovine.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Graziju rukolu. Jedno je najlakše, tri teže.
