Gljive zlatnog uha

Golden Ear Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / Okus


Gljive zlatnog uha male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer od 5 do 10 centimetara, a bez stabljika se sastoje od nakupina mnogih naboranih, presavijenih režnja. Svježe, svijetlo narančasto do žuto meso izgleda mokro i ima želatinozni do neprozirni izgled s bijelim, mliječnim središtem. Kad se osuši, meso se smežura i poprima zlatno mat završetak postajući lomljivo i izgledom slično narančastoj cvjetači. Kad su kuhane, gljive Zlatnog uha blago su gumene, blagog, neutralnog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Gljive Zlatnog uha dostupne su tijekom cijele godine, a vrhunac sezone je najesen.

Trenutne činjenice


Gljive zlatnog uha razne su žele gljive koje se često klasificiraju kao dvije identificirane vrste, Tremella aurantia i Tremella mesenterica, jer se mogu razlikovati samo mikroskopski, a nazivi se koriste naizmjenično. Gljive Zlatnog uha spadaju u nekoliko sorti koje imaju simbiotski odnos s drugom gljivom. Baš kao i gljive jastoga, one se mogu uzgajati na sortama koje potpuno obavijaju poput gljiva sa zavjesama, Stereum hirsutum i nekim vrstama Peniophora. Jednom kada se gljive Zlatnog uha potpuno razviju, u potpunosti će pojesti gljivu domaćina ne ostavljajući za sobom nikakve dokaze. Poznate i pod nazivom Vještičje maslo, gljiva žutog uha i žutog mozga, gljive Zlatno uho mogu rasti na padlim mrtvim ili trulim stablima četinjača ili tvrdog drveta, a u divljini se traže zbog svojih specifičnih uzgojnih navika i nemogućnosti uzgoja u velikoj mjeri. Gljive zlatnog uha uglavnom se konzumiraju u Aziji, posebno u Kini, a iz Kine se izvoze u ostatak svijeta za upotrebu u juhama i varivima.

Nutritivna vrijednost


Gljive zlatnog uha dobar su izvor kalija, željeza i kalcija. Također su izvor elemenata u tragovima poput mangana, korisnog antioksidansa koji ima ulogu u proizvodnji kolagena kako bi pomogao u prevenciji i popravljanju bora.

Prijave


Gljive Zlatnog uha moraju se kuhati prije konzumacije i najprikladnije su za primjene poput kuhanja i pirjanja. Često se dodaju juhama, curry-ima i varivima zbog boje, teksture i dodane prehrane. Također se mogu pirjati zajedno s drugim gljivama, lisnatim zelenilom i lukom i poslužiti kao povrće kao prilog, pomiješati u pomfritu s mesom za glavno jelo ili sušiti za dužu upotrebu. Jednom osušene, gljive se lako mogu navlažiti vodom ili juhom i koriste se u raznim jelima za brzo kuhanje. Gljive Zlatnog uha dobro se kombiniraju s češnjakom, đumbirom, zelenim lukom, timijanom, cilantrom, korijanderom, mrkvom, paprikom, tofuom, svinjskim trbuhom, peradi, ribom, sezamovim uljem, umakom od soje i octom. Izdržat će do tjedan dana kad se labavo čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Osušene gljive Zlatnog uha čuvat će se do tri mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi.

Etničke / kulturne informacije


Gljive Zlatnog uha jedna su od osamsto pedeset vrsta gljiva koje se mogu naći u bogatoj klimi kineske jugozapadne provincije Yunnan. U ovoj provinciji gljive Zlatno uho stoljećima se koriste u kulinarske i ljekovite svrhe. U tradicionalnoj kineskoj medicini gljiva Zlatno uho koristi se za povećanje metabolizma, detoksikaciju, promicanje zdrave funkcije jetre i pomaže u snižavanju kolesterola. U Europi gljiva nalik želeu zaradila je naziv 'Vještičji maslac' zbog neobične boje i izgleda. Drevni folklor kaže da ako se gljivica Vještičjeg maslaca pojavi na vratima ili ulaznim vratima, vještica je uročila na člana obitelji. Gljiva mora biti probušena kako bi se uklonilo prokletstvo.

Zemljopis / Povijest


Gljive Zlatnog uha porijeklom su iz kineske provincije Yunnan u jugozapadnom dijelu zemlje koja leži sjeverno od Mijanmara i Laosa. Gljive Zlatnog uha, koje se pretežno nalaze duž sliva rijeke Jinsha, i dalje se uglavnom konzumiraju u Yunnanu, a mogu se naći i na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom diljem Sjeverne Amerike i zapadne Europe od Norveške do Portugala.



Popularni Postovi