| Vrtovi Fairview |
Opis / okus
Grah od ljuske flageleta proizvodi se u nejestivoj mahuni, a grah treba ljuštiti kad su mahune dobro napunjene, ali još uvijek zelene. Grah flageolet koji se ljušti često se smatra nezrelim grahom bubrega, u rasponu od kremasto bijele do blijedo zelene boje celadona. Jednom oljušten, grah je male veličine, u obliku bubrega i dugačak oko pola centimetra. Grah ljuske flageoleta kremaste je i čvrste teksture, s orašastim, slatkim i nježnim notama okusa. Nežnog je okusa za koji neki tvrde da podsjeća na zelenu soju ili grah limu.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah ljuske flageoleta dostupan je od ljeta do početka jeseni. Osušeni bičevi dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Grah Flageolet, poznat kao 'kavijar graha', član je porodice Fabaraceae i iz roda Phaseolus vulgaris. Nasljedna sorta (Chevrier Vert) dostupna je samo nekolicini odabranih uzgajivača u svijetu. Grah Flageolet koji ljušti porijeklom je iz Francuske i dalje drži cijenjeno mjesto u tradicionalnoj francuskoj kuhinji. Sorte zrna flageolet uključuju više boja, uključujući žutu, crnu, crvenu i bijelu. Grah ljuske Flageolet također je sjeme biljke. Ako se sjeme ostavi na biljci ili se ubere da se osuši, može se duže čuvati ili čuvati za sjetvu za buduće usjeve.
Prijave
Flageoleti se mogu jesti u svježem, polusuhom ili sušenom stadiju. Svježi grah zahtijeva vrlo malo kuhanja i nije potrebno prethodno namakanje. Najbolje pripremiti krčkati se na laganoj vatri kratko vrijeme, slano otprilike na polovici vremena kuhanja. Vrijeme kuhanja varira ovisno o tome koliko je svježi grah zreo ili nježan. Osušeni grah morat će namočiti prije bilo kojeg oblika pripreme. Flageoleti se tradicionalno kombiniraju s receptima za janjetinu, perad ili plodove mora. Međutim, ovaj se grah može samostalno istaknuti, bilo u salati ili varivu, u klasičnom receptu za cassoulet ili jednostavno kuhan s maslacem ili maslinovim uljem.
Etničke / kulturne informacije
Dolazak svježeg graha ljuske na tržište slavi se u Francuskoj, ističući dugogodišnji utjecaj graha na francuske kulinarske tradicije.
Zemljopis / Povijest
Francuski uzgajivač, Gabriel Chevrier, prvi je put predstavio grah Flageolet na Međunarodnoj izložbi u Parizu 1878. Grah se brzo usvojio u viši rang francuske restoranske kulture, povezujući se s elegantnim kuhanjem. Heirloom sorta, Chevrier Vert, smatra se ugroženom heirloom sortom. Međutim, razvijene su mnoge moderne sorte, što je omogućilo povećanje proizvodnje roda širom svijeta. Grah od ljuske flageola najbolje je uzgajati u sušnoj i obalnoj mediteranskoj klimi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah od ljuske flageleta. Jedno je najlakše, tri teže.
| Lokalna kuhinja | Prženi grah i povrće od flageleta s konzerviranim limunom | |
| JL ide vegan | Flageolet grah i varivo od prosa | |
| Putni stol | Flageolet Provencal |
