| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Osušene gljive Shiitake dokaz su da proces starenja može poboljšati okus hrane. Boja Shiitake kape se produbljuje do gotovo crne, preteče profila okusa. Njegove arome podsjećaju na češnjak i bor i daje bogat, dimljeni, umami okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Osušene gljive Shiitake obično su dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Shiitake gljive jedna su od pregršta gljiva koje se mogu uzgajati u komercijalnim razmjerima. Uzgajaju se koristeći drveće ili drvo kao rastni medij. Uzgoj cjepanica i piljevine koristi se u malim i velikim proizvodima. Prirodni uzgoj trupaca najstarija je metoda koja usko oponaša prirodu. Trupci se mogu 100% reciklirati nakon što se trupci iscrpe hranjivim prednostima, mogu se koristiti za kompostiranje ili kao prirodno gnojivo. Gljiva Shiitake poznata je i pod nazivom kineska crna gljiva, japanska crna gljiva i zlatna hrastova gljiva.
Hranjiva vrijednost
Pored svoje kulinarske upotrebe, gljive Shiitake već se dugo koriste u ljekovite svrhe i u sirovom i u sušenom obliku. Obiluju vitaminima i mineralima s potencijalno visokom razinom vitamina B2, B12 i vitamina D.
Prijave
Osušeni šiitake često se preferiraju od svježih šiitaka, jer njihov okus postaje još robusniji i bogatiji, a aroma dobiva parfimiranu fermentiranu kvalitetu. Nikada nemojte koristiti stabljike sušenih šiitaka, jer će uvijek ostati drvenaste, bez obzira na to koliko su natopljene i kuhane. Tekućinu za namakanje sačuvajte za zalihe i umake jer daje isti intenzitet koji Shiitake ima u okusu i aromi. Jednom rekonstituirani, mogu se pirjati, peći ili peći na ražnju i peći na žaru u paru s azijskim gorušicama, patlidžanom, rižom, rezancima, češnjakom, sojom i čileom,
Etničke / kulturne informacije
U japanskoj kuhinji rekonstituirane gljive Shiitake poslužuju se u miso juhi, koja se koristi kao osnova za neku vrstu vegetarijanskih dašija, a također i kao sastojak mnogih jela na pari i krčka.
Zemljopis / Povijest
Shiitake gljive prvi su se put uzgajale u Kini prije više od dvije tisuće godina i od tada su naturalizirane i uzgajane u cijelom svijetu. Šiitake uzgajane u toplom vremenu daju najkvalitetnije gljive po kilogramu ukupnog prinosa tijekom vrućih ljetnih mjeseci. Kad Shiitake nisu u vrhuncu sezone, sušeni Shiitake čine ih dostupnima tijekom cijele godine.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Bar i roštilj Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Pod kuhinjom Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Pod Belly-Uptownom | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene gljive Shiitake. Jedno je najlakše, tri teže.
| Djevojka i kuhinja | Gulaš od divljih gljiva i govedine | |
| Autentični prigradski gurmanski | Tjestenina s trotom od gljiva, kukuruza i grožđa |
