| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Sušene vrganje vrlo se razlikuju po veličini i obliku, ovisno o veličini svježe gljive, i uglavnom imaju ravan i širok izgled s zakrivljenom, zaobljenom kapom. Gljive se čuvaju u kriškama, ponekad odvajajući stabljike od kapa, a rubovi se uvijaju, dok površina razvija teksturiranu, blago naboranu konzistenciju. Sušene vrganje također imaju boju od tamno smeđe, svijetlosmeđe, do hrđave, crveno-smeđe boje, ovisno o dobi. Sušene vrganje imaju izrazitu, zadimljenu, bogatu i drvenastu aromu. Jednom rekonstituirane, gljive poprimaju žvakaću konzistenciju guste teksture nalik mesu i daju orašaste, zemljane i slasne, umami-naprijed okuse. Važno je napomenuti da suhe gljive treba nalaziti u velikim kriškama, a mali, izmrvljeni komadići znak su starih gljiva bez okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Sušene vrganje dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Osušene vrganje vrganja, botanički klasificirane kao vrganji, dehidrirane su, koncentrirane inačice svježe divlje gljive iz obitelji Boletaceae. Vrganji rastu pojedinačno ili u malim grozdovima u šumama u podnožju borova, jele, kukute, kestena, hrasta i smreke. Guste, kupolaste gljive imaju simbiotski odnos s korijenjem živih stabala i to se partnerstvo ne može ponovno stvoriti u komercijalnom uzgoju, što rezultira time da gljiva ostaje samonikla. Vrganje također ima notorno kratku sezonu, što dovodi kuhare i hranu da suše kriške svježih gljiva za dulju upotrebu. Sušene vrganje jedna su od najpopularnijih sorti koje se koriste u kulinarstvu, a preferiraju se zbog svog robusnog okusa, guste teksture i drvenaste, zemljane arome. Osušene gljive mogu se rekonstituirati i ugraditi u širok spektar primjena, a sorta je također postala komercijalno važan izvoz, distribuiran na globalnoj razini.
Nutritivna vrijednost
Osušene vrganje izvrstan su izvor željeza, minerala koji razvija protein hemoglobin u crvenim krvnim stanicama kako bi pomogao u transportu kisika. Gljive su također dobar izvor vitamina A i C za jačanje imunološkog sustava i smanjenje upale, a kriške sadrže niže količine kalcija, kalija i fosfora.
Prijave
Osušene vrganje moraju se rekonstituirati i mogu se koristiti cijele, mljevene ili ulivati u široku paletu kulinarskih aplikacija, dodajući koncentrirane arome umami. Da bi se rehidrirale, suhe gljive treba potopiti u vodu sobne temperature 15 do 30 minuta, a zatim isprati kako bi se uklonio suvišni zrno. Krajeve stabljika također će možda trebati narezati kako biste uklonili žilave, pjeskovite komade. Gotove vrganje možete nasjeckati u juhe, variva, sosove i umake, uključujući bešamel, rajčicu i bijelo, ili ih možete kuhati u jajima, peći u gratinirane ili kuhati u palenti. Gljive se također mogu ugraditi u jela od pečenog mesa, poput pečenja u loncu, poslužiti povrh odreska i ribe ili umiješati u rižota i tjesteninu. Osim cijelih, rehidriranih vrganja, suhe gljive mogu se samljeti u prah i umiješati u tijesto i začine, ili gljive dinstati u maslinovo ulje i miješati kako bi se stvorila aromatizirana ulja. Rehidrirane gljive također proizvode okusnu tekućinu ispunjenu umamijima jednom natopljenu, a tekućina dodaje zemljane elemente u juhe, umake i juhe. Osušene vrganje dobro se kombiniraju s mesom poput govedine, peradi, teletine, patke i ribe, aromama poput ljutike, češnjaka i luka, špinata, komorača, rikole, mrkve, celera, sireva poput kozjeg, parmezana i mocarele, i bilje poput kadulje, bosiljka, vlasca, peršina i majčine dušice. Osušene gljive držat će se 1 do 2 godine kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Vrganji su cijenjeni u talijanskoj kuhinji, a kada su u sezoni, gljive se širom zemlje slave kroz lokalne festivale hrane poznate kao sagre. Svaka sagra regionalno je jedinstvena i poštuje obilne jesenske žetve. U srednjovjekovnom selu Cusano Mutri u regiji Campania, na jesen se svake godine održava sagra dei funghi ili gljivarski festival na kojem su izložene vrganje. Divlja sorta obično se nalazi u šumama i prirodnim krajevima oko sela, a u sagri se nalaze i prodavači lokalnih sireva, vina i kruha kao dodatak gljivama. Tijekom festivala vrganji se prodaju suhi i svježi, a pripremaju se i u kuhanim aplikacijama. Jedno od festivalskih tradicionalnih jela je pirjanje vrganja i slaganje kriški na rastopljeni sir caciocavallo i prepečeni kruh. Sir Caciocavallo, što u prijevodu s talijanskog znači 'sir na konju', jedinstvena je vrsta sira vezana konopom i obješena u zraku da odleži. Kad je spreman za konzumaciju, sir se naniza iznad tople peći da se zagrije, struže kad omekša i namaže na tost s gljivama.
Zemljopis / Povijest
Vrganji su porijeklom iz regija sjeverne hemisfere, uključujući dijelove Azije, Europe i Sjeverne Amerike, a divlje rastu od davnina. Svježe vrganje nalazi se samo ograničenu sezonu i smatra se delikatesom zbog kratkog roka trajanja. Osušene vrganje su narezane i sušene za cjelogodišnju upotrebu i imaju dugi vijek trajanja, što omogućuje gljivama da se šalju po cijelom svijetu. Danas se sušene vrganje pakiraju i izvoze prvenstveno iz Azije, a proizvode se u manjem obimu diljem Sjeverne Amerike i Europe. Osušene vrganje mogu se naći putem internetskih prodavača, poljoprivrednih tržnica i specijalnih trgovina mješovitom robom širom svijeta.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene vrganje. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio suhe vrganje pomoću gljiva Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Bashas Trgovina prehrambenih proizvoda Bashas 10631 N 32. ulica Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com BlizuRajska dolina, Arizona, Sjedinjene Države Prije otprilike 417 dana, 18.1.20 |
