Suhe gljive trube, informacije, recepti i činjenice

Podcast

Food Buzz: Povijest gljiva

Slušati

Opis / Okus

Osušene gljive crne trube elegantno stare, držeći svoje izvorne okuse i mirise prilično dobro. Krhkog su mesa, a aroma im je voćna i drvenasta. Jednom kad su gotovi, otkrivaju svog imenjaka, trubastog oblika sive boje ugljena, krhke baršunaste teksture, mirisa slatkog koštunjavog voća i bogatog maslačnog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost

Sušene gljive crne trube obično su dostupne tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice

Gljive crne trube (znanstveni naziv Craterellus fallax) jestiva su samonikla gljiva poznata i kao rog obilja, truba smrti i crna lisičarka. Iako su povezane s lisičicom, gljive Crne trube ne treba miješati s crnom lisičjom koja stvara vidljive žile. Gljive crne trube u Francuskoj nazivaju 'tartufima siromaha' zbog slične tamne boje. Prave su divlje gljive jer su se oduprle pokušajima domaćeg uzgoja.

Prijave

Osušene gljive crne trube mogu se obnoviti i koristiti umjesto svježih crnih truba. Gljive crne trube dobro se spajaju u pripravcima od jaja ili umacima na bazi mliječnih proizvoda. Okus crne trube nadopunjuje okus paprike, ribe, divljači, fazana ili divljači, hrena i svježeg bilja. Pirjajte i začinite jednostavno, a poslužite kao lagani prilog. Održavajući teksturu i okus, ova je gljiva idealna za sušenje.

Etničke / kulturne informacije

U Francuskoj se Crna truba ponekad naziva 'la viande des pauvres' što znači 'meso siromašnih', jer je održavala stanovništvo tijekom teških ekonomskih vremena.

Zemljopis / Povijest

Crne trube rastu u umjerenim zonama na sjevernoj hemisferi i jugoistoku Australije. Sezona plodova im traje od ljeta do početka zime. Mogu se naći kako rastu u vlažnim depresijama, propadajućim šumskim podovima, čak i u lokvama. Međutim, diskretno se stapaju sa okolinom što ih čini žilavom gljivom za lov.