| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / okus
Francuske maslačke kruške male su do srednje veličine i imaju oblik suze s lukovičastom, zaobljenom bazom koja se sužava na kratkom, ravnom vratu i vitkoj zeleno-smeđoj stabljici. Glatka, tanka zelena koža zrelim se prelazi u zlatnozeleno-smeđu i prekrivena je smeđim ruševinama s istaknutim lentama ili porama. Meso je gusto, kremasto, vlažno i blijedo žute do kremaste boje, a u središnjoj jezgri obuzima male, crno-smeđe sjemenke. Zrele, francuske maslačne kruške imaju izrazitu aromu ruža, sočne su, maslene i slatke s primjesom limuna.
Godišnja doba / Dostupnost
Francuske maslačke kruške dostupne su u jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Francuske maslačke kruške, botanički klasificirane kao Pyrus communis, nježna su europska sorta koje su zajedno s marelicama i breskvama članovi obitelji Rosaceae. Također poznate pod nazivom Buerré Hardy, Gellert's i Butterbirne kruške, francuske maslačke kruške srodnik su kruške d’anjou i smatraju se jednom od najboljih krušaka za kuhanje.
Hranjiva vrijednost
Francuske maslačke kruške sadrže vitamin C, antioksidante, vlakna i kalij.
Prijave
Francuske maslačne kruške najprikladnije su za sirove i kuhane primjene, poput pečenja, krivolova i glaziranja. Mogu se jesti svježe, iz ruke, tanko narezati i spojiti s Roquefort sirom, prepoloviti i poslužiti s komadićem foie grasa, ili juice i od njih napraviti marinade. Francuske maslačke kruške također su izvrsne za kuhanje, posebno za deserte za pečenje, i izvrsno se slažu i sa slanim i sa slatkim okusima. Od njih se mogu napraviti tarti, pite, kolači, muffini, kompoti, chutneyi ili zapeći i poslužiti uz sladoled. Također se često koriste u pripravcima za konzerviranje. Francuske maslačke kruške dopunjuju jabuke, datulje, smokve, đumbir, ružmarin, tikvicu od putera, vanilija, piment, javorov sirup, med, smeđi maslac, senf i svinjetina. Držat će se do dva tjedna kad se čuvaju u hladnjaku i nekoliko dana kad se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Etničke / kulturne informacije
Francuske maslačke kruške izvorno su se koristile kao kruške za konzerviranje zbog kratkog roka trajanja i nemogućnosti transporta na velike udaljenosti zbog krhke kože. Prvenstveno su se koristili za proizvodnju dječje hrane u Sjedinjenim Državama dok kuhari nisu počeli lokalno dobivati sorte i koristiti ih zbog svoje kremaste teksture i sočnosti. Danas kuhari kupuju krušku francuskog maslaca s lokalnih poljoprivrednih tržnica i specijaliziranih trgovina mješovitom robom kako bi dobili male količine za upotrebu u kuhinji s farmi i stolova.
Zemljopis / Povijest
Francuske kruške maslaca otkrivene su oko 1820. godine u Boulogneu u Francuskoj. U to su vrijeme plodovi dobivali dva imena, jedno za karakteristike ploda, a drugo, ime uzgajivača koji je otkrio plod ili mjesto njegovog pronalaska. Francuska maslac kruška zaslužila je ime Beurre Hardy od beurre, što je opis njegove maslene teksture i Hardyja, prema M. Hardyju, direktoru drvogradnje u Luksemburškim vrtovima. Danas su kruške francuskog maslaca previše osjetljive za komercijalnu proizvodnju, pa se prvenstveno uzgajaju i prodaju na lokalnim poljoprivrednim tržištima u Europi i Sjedinjenim Državama u Kaliforniji i Oregonu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju francuske maslačke kruške. Jedno je najlakše, tri teže.
