Opis / Okus
Kupus kupusa Baby Savoy male su glavice promjera prosječno 10 do 15 centimetara i sastoje se od mnogih slojeva lišća koji čine okrugli do jajolik oblik s razbarušenim rubovima. Listovi su jako teksturirani, s gustim žilama koje se protežu po površini, oštri su, naborani i čvrsti. Glave također imaju raznolike blijedo do tamnozelene nijanse na vanjskoj strani, a kada se razrežu, unutarnji listovi otkrivaju još svjetlije, blijedo zelene do žute tonove. Baby Savoy kupus nježne je hrskave konzistencije i poznat je po vrlo blagom, slatkastom i mošusnom okusu.
Godišnja doba / Dostupnost
Kupus kupusa Baby Savoy dostupan je najesen do sredine proljeća.
Trenutne činjenice
Kupus kupusa Baby Savoy, botanički klasificiran kao Brassica oleraca var. sabauda, kompaktne su glave koje pripadaju obitelji Brassicaceae. Teksturirani kupus uzgaja se širom svijeta zbog svoje male veličine, a preferira se zbog slatkog i blagog okusa. Postoji više vrsta savojskog kupusa koji se može ubrati mlad, otprilike šezdeset i pet dana nakon sjetve, i prodati kao Baby Savoy, a neki uzgajivači koriste i posebne metode uzgoja za proizvodnju minijaturnih glavica. Kupci Baby Savoy kupci cijene zbog svoje novosti, lišća poput krepe i svestranosti u sirovoj i kuhanoj primjeni.
Nutritivna vrijednost
Baby Savoy kupus izvrstan je izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probave i dobar je izvor vitamina C i K koji mogu ojačati imunitet u tijelu. Male glavice također sadrže kalij, magnezij, kalcij, mangan i željezo.
Prijave
Baby Savoy kupus je najprikladniji i za sirove i za kuhane primjene, poput kuhanja, pečenja i pirjanja. Glave su omiljene zbog svoje male veličine, a često se pripremaju cijele ili prepolovljene kako bi prikazale svoju minijaturnu prirodu. Baby Savoy kupus može se nadijevati žitaricama, mesom i umacima kao glavno jelo, prepoloviti i umiješati u tepsije, pržiti kao slatku i nježnu stranu ili kuhati i obložiti svježim umacima. Glave se također mogu narezati i baciti u curry, variva i juhe, usitniti i umiješati u kupusovu salatu za dodatnu teksturu i okus, pomiješati u tjesteninu ili nasjeckati i dodati sirove u salate. Baby Savoy kupus dobro se slaže s mesom poput pancete, svinjskih kotleta, mljevene govedine i peradi, plodova mora, krumpira, rajčice, garbanzo graha, gljiva, poriluka, graška, začinskog bilja poput kopra, majčine dušice i kadulje, balzamičnog octa i meda . Kupus će izdržati 1-2 tjedna kada se lagano zamota u plastiku i pohrani u oštriju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Dječje povrće bilo je simbol nouvelle kuhinje, što je bio novi stil kuhanja koji se pojavio iz Francuske krajem 1960-ih. Pojam nouvelle koristio se u više slučajeva u francuskoj povijesti za opisivanje novog vala kuhanja, ali najvažnija povijesna upotreba tog izraza bila je kad je Le Nouveau Guide objavljen 1969. Mjesečni časopis pisali su francuski kuhari i pisci Christian Millau, Henry Gault i Andre Gayot predstavili su nove stilove kuhanja usredotočene na male tanjure, lagane umake i svježe, aromatične sastojke. Nouvelle kuhinja stvorena je za vrijeme francuskog kuhanja koje je koristilo teške umake, masnoće i velike tanjure, a kuhari su se suprotstavili ovom stilu stvarajući umjetnička jela, usredotočujući se na prezentaciju, gdje su mogli razvijati jela s estetikom sličnom ljepoti nalazi na slikama. S ubrzanim rastom popularnosti pokreta nouvelle, porast dječjeg povrća viđen je i na komercijalnim tržištima. Dječje povrće često je bilo glavni sastojak nouvelle kuhinje jer su njegove male veličine pružale jelima svježeg okusa, jedinstvene vizualne elemente, teksture i boje te netradicionalni osjećaj koji je promovirao kuharovu perspektivu o hrani kao obliku eskapizma iz stvarnosti.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je savojski kupus podrijetlom iz Europe, a prvi put je dokumentiran 1500. godine na području koje je nekoć vladalo talijanskom kućom Savoy. Ova regija graničila je s Francuskom, Italijom i Švicarskom, a kupus je kasnije uveden u sjevernu Europu u 18. stoljeću. Iako se ne zna točno podrijetlo kada se kupus Baby Savoy komercijalno uzgajao kao nova stavka, dječje povrće postalo je široko popularno na europskim tržištima u 20. stoljeću. Kupus Baby Savoy prikazan na gornjoj fotografiji uzgajao je duž sjeverne obale Bretanje u Francuskoj princ de Bretagne, marka proizvoda koja povrće izvozi širom Europe. Danas se kupus Baby Savoy može naći putem specijaliziranih trgovina mješovitom robom i lokalnim tržištima u Europi, Aziji, Južnoj Africi, Kanadi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju dječji savojski kupus. Jedno je najlakše, tri teže.
| Delicious Magazine | Dječji savojski kupus s pancetom i zvjezdanim anisom |
