Opis / Okus
Stvarna biljka divlje riže naraste od 1,2 do 2,4 m visine, a listovi joj, kad su potpuno izduženi, duljine od 30 do 60 cm. Uvećani izdanci se beru, a gornji listovi se odsijecaju prikazujući samo izdanak s listovima omotača poput ljuske. Jestivi je dio sočni izdanak nakon uklanjanja lišća. Ima hrskavu, laganu i osvježavajuću teksturu sličnu izdanku bambusa, a ima i prizvuk slatkoće, ovisno o vremenu berbe, izdanak divlje riže razlikovat će se u boji i veličini. Ako se bere rano u sezoni, izdanak će biti kratak i zelen s finim lišćem. Ako se bere tijekom sredine do kraja sezone, izdanak će biti dugačak i bijel s primjesom zelene boje. Ako se bere kasno u sezoni, izdanak će biti dugačak i crven. Što je izdanak stariji, to je žilaviji. Idealan izdanak bio bi gust i blijedobijel.
Godišnja doba / Dostupnost
Izboj divlje riže bere se tijekom ljeta.
Trenutne činjenice
Izbojka divlje riže, poznata i kao Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, vrste je Zizania latifolia Turcz. U obitelji je Poaceae, istoj obitelji kao i obični bambus. Usko je povezan sa divljom rižom (Zizania aquatica L.) u Sjevernoj Americi. Ova vodena biljka raste u plitkoj vodi u malim jezerima i sporo tekućim potocima. Za razliku od sjevernoameričkih kolega, uzgaja se u Aziji radi izdanka biljke umjesto žitarica.
Nutritivna vrijednost
Izbojka divlje riže izvrstan je izvor vitamina A i C, kalcija, željeza i drugih minerala. Također je diuretik.
Prijave
Izbojka od divlje riže obično se priprema prženjem uz svinjsko meso tanko narezano. Treba ga samo lagano kuhati kako bi se sačuvao prirodni hrskavi i slatkasti okus. Izbojka divlje riže naširoko se koristi u Kini i Japanu ne samo kao povrće već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Vjeruje se da izdanak divlje riže pomaže kod mamurluka zbog sadržaja vitamina i diuretičke prirode.
Etničke / kulturne informacije
Izbojka divlje riže naširoko se koristi u Kini i Japanu ne samo kao povrće već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Vjeruje se da izdanak divlje riže pomaže kod mamurluka zbog sadržaja vitamina i diuretičke prirode.
Zemljopis / Povijest
Uzgoj izdanka divlje riže započeo je u davnim vremenima na sjeveru Kine, u Mandžuriji. Kasnije je uveden u južnu Kinu i Vijetnam i postao je izuzetno popularan. Brojne su drevne kineske književnosti koje su zabilježile izdanak divlje riže i njegova medicinska svojstva. Bilo je to čak i u prvom kineskom rječniku koji datira iz 6. stoljeća. Široko se doživljava kao jedna od tri najvažnije namirnice južno od rijeke Yangtze. Trenutno se izdanak divlje riže široko uzgaja na Tajvanu, u Japanu i brojnim zemljama južne Azije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju izdanke divlje riže. Jedno je najlakše, tri teže.
| Oluja u mojoj kuhinji | Chili Divlja riža puca sa svinjetinom i gljivama | |
| Zdrava svjetska kuhinja | Peteljka škampa i divlje riže |
