| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Grah za ljuštenje gomile je nasljedna sorta mahunarki koja ima svijetlo zelenu ljusku kad je svježa, a zatim se osuši u ružičastu i ružičastu nijansu. Mahune su u dužini od osam do deset centimetara i sadrže od dvanaest do osamnaest malih kuglastih smeđih graha. Ovi grah naziva se 'graškom', iako nije u vezi s običnim graškom. Grah od gomile nudi okus koji podsjeća na grašak crnih očiju, škrobne teksture i konzistencije.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah za granatiranje Crowder dostupan je krajem ljeta i početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Grah za granatiranje ili grašak je vrsta graška ili poljskog graška botanički poznata kao dio Vigna unguiculata. Crni grah uključuje sorte poput crnookog graška i južnog graška. Sorta graška Crowder dobila je ime po tendenciji graška da se ugura u svoju ljusku. Grah se može koristiti cjelovit kada je nezreo kao svježi grašak, kada je zreo kao grah bez ljuske ili u sušenom ili prerađenom obliku. Distribucija svježeg graha Crowder ograničena je na poljoprivredne tržnice, CSA-ove i sastojine uz cestu u sezoni. Osušeni grah ili konzervirani grah možete naći tijekom cijele godine u prodaji kao prerađeni grah ili kao sastojak s dodanom vrijednosti u juhi i mješavinama graha. Osim što se koristi kao povrtna kultura, grah Crowder koristi se i kao pokrovna kultura, za stočnu hranu i za sposobnost fiksiranja dušika.
Nutritivna vrijednost
Grah za uzgoj uzgaja se zbog jestivog graška ili graha koji sadrži puno proteina i sadrži aminokiseline, lizin i triptofan.
Prijave
Grah gomile može se koristiti kao svježi grah za ljuštenje ili se može osušiti, zamrznuti ili konzervirati i sačuvati za buduću upotrebu. Grah gomile najčešće se nalazi u jelima s duševnim jelima i receptima s američkog juga. Grah se može brzo kuhati, krčkati trideset minuta ili dok vilica ne omekša, ili se polako kuha satima kako bi se bujonu razvio bogatiji okus. Grah se tradicionalno kuha u brudetu, zajedno sa slaninom, šunkom ili slanom svinjetinom. Bamija se može dodati kako bi juha dobila gustu konzistenciju. Grah poprima profil okusa onoga s čime se kuha. Grah gužva dobro se kombinira s lukom, rajčicom, kukuruzom, češnjakom, svježim začinskim biljem kao što su origano i peršin kadulje, bamija, čili papričica i svinjetina. Grah za gomilu treba držati u hladnjaku i ljuskati ga u roku od nekoliko dana od kupnje.
Etničke / kulturne informacije
Pojam graška graška potječe s američkog juga gdje su se generacijama uzgajali zbog prirodne sposobnosti proizvodnje dušika koji je obogatio tlo na poljima na kojima se uzgajao kukuruz i riža. Grašak je dodatno pružio dragocjenu hranu siromašnom stanovništvu i stoci. U početku su ih smatrali isključivo siromašnom hranom, toliko da mnogi povjesničari tvrde da je grašak uspio u siromaštvu. S vremenom bi u južnim kuhinjama postali osnovni biljni proteini i na kraju postali omiljeni među kuharima i stekli popularnost u svijetu finih blagovaonica.
Zemljopis / Povijest
Grah za granatiranje mnoštvo vrsta je graška graška i poljskog graška uobičajenog na jugu Sjedinjenih Država. Poljski grašak poput Crowdera raste na jugu već više od tristo godina. Grah je krenuo na jug Sjedinjenih Država iz Afrike tijekom ranih kolonijalnih vremena i brzo je usvojen kao omiljena kultura kao rezultat njihove prilagodljivosti vrućoj i suhoj klimi na jugu. Vjeruje se da je krastavac poput Crowder porijeklom iz zapadne Afrike i da datira gotovo šest tisuća godina, a pripitomljen je otprilike u isto vrijeme kad i proso i sirak. Danas se grah uzgaja u Africi, Aziji i Sjedinjenim Državama. Mahune će dobro uspijevati u različitim uvjetima tla, uključujući pjeskovito i suho, ali ne podnose mraz i više vole toplu i sunčanu klimu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah za granatiranje gomile. Jedno je najlakše, tri teže.
| SimplyFreshFare | Sukotaš od svježeg graška graška | |
| Ukusan Trix | Svježi poljski grašak i kukuruz s bosiljkom, mladim lukom i češnjakom estragon Aioli | |
| Veggie Venture | Svježi grašak |
