Opis / okus
Escolar je klasificiran kao zmijska skuša i dio je obitelji Gemplidae. Escolar je kontroverzna riba jer je poznato da uzrokuje gastrointestinalne probleme kad se konzumira više od 4oz. Ova se riba lovi tik uz obale Južne Kalifornije. Ima izuzetno bogat i maslan okus zbog nesposobnosti ribe da metabolizira estere voska u prehrani. Escolar ima mnoga uobičajena imena, uključujući 'bijelu tunu, leptire, uljaricu, waloo i super bijelu tuku saku'. Escolar se može peći na roštilju, pirjati, peći ili peći.
