| Food Buzz: Povijest banana | Slušati |
Uzgajivač
| Ranč Vista Punta Gorda |
Opis / Okus
Kad sazrije, vanjska korica banane Cardaba iz zelene će postati žuta i lagano će je dati, slično zrelom avokadu. U usporedbi s konvencionalnim bananama nešto su kraće duljine i šire. Oblik im je zakrivljen zašiljenim vrhom i ima istaknute grebene. Unutarnje meso je kremasto bijele boje i fine teksture sa slatkim okusom banane. Meso mu je tehnički jestivo sirovo, ali najboljeg će okusa biti kad se koristi u kuhanim pripravcima.
Godišnja doba / Dostupnost
Cardaba banana dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Banane Cardaba botanički su poznate kao dio Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ‘Saba’ i član obitelji Musaceae. Banana Cardaba poznata je i kao Cardava, a ponekad se pogrešno naziva saba. Cardaba je klasificirana kao sorta banane za kuhanje ili sorta balbisiana, a uz sabu je najčešća sorta banane za kuhanje na Filipinima. Uz izvor svježe hrane, banana Cardaba također se intenzivno koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda na bazi banana. Glavni proizvod na bazi Cardabe, čips od banane, također su jedan od glavnih izvoznih proizvoda u zemlji koji Cardabu čini jednom od najvažnijih usjeva uzgajanih u zemlji.
Nutritivna vrijednost
Kao i većina sorti banana, i Cardaba banana bogata je kalijem i ugljikohidratima. Uz to, pružaju dobar izvor vlakana i vitamina B skupine.
Prijave
Banana Cardaba najčešće se koristi u slatkim i slanim kuhanim primjenama. Narezana ili cijela Cardaba može se peći na žaru ili pržiti i preliti jednostavno šećerom. Mogu se kuhati u slatkom sirupu ili pasirati i oblikovati u palačinke, a zatim peći na žaru. Umotane u omote od lumpije, mogu se duboko pržiti, a zatim poslužiti kao slatki ili slani međuobrok, ovisno o tome s kojim su dodacima upareni. Cardaba banana se također može karamelizirati i ugraditi u deserte. Cardaba se može peći na žaru, pržiti ili pirjati i poslužiti kao slani prilog. Uz plodove, lišće drveta Cardaba može se koristiti za umatanje i kuhanje hrane, a cvijet drveta koristi se i u raznim filipinskim jelima. Kore banana Cardaba također se mogu koristiti za izradu veganske mesne pljeskavice. Okus i tekstura Cardaba banane dobro se kombiniraju s kokosom, mangom, jackfruitom, kremom, grahom, smeđim šećerom, maslacem, bijelom rižom, govedinom, jajima i slatkim krumpirom. Za skladištenje držite Cardaba banane na hladnom i suhom mjestu, nemojte ih hladiti u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Banana Cardaba koristi se u mnogim tradicionalnim filipinskim namirnicama kao što su kečap od banane, halo-halo i slatko varivo poznato kao binignit. Također se koristi za izradu pržene i zaslađene banane na štapiću poznatom kao banana cree, fritule od banane ili maruya, te pržene proljetne kiflice od banane poznate kao turon. Banana Cardaba često se koristi kao zamjena za ugljikohidrate za kukuruz i rižu, a proučava se zbog njene sposobnosti da osigura zamjenski usjev za krumpir u područjima pogođenim neuspjehom usjeva zbog klimatskih promjena.
Zemljopis / Povijest
Banana Cardaba porijeklom je s Filipina, a zajedno sa sabom najčešće su kultivarne sorte banana koje se tamo danas uzgajaju. Banana je na Filipinima dugo bila vrlo važna prehrambena kultura koja pruža ne samo vrijedan izvor hrane već i sredstvo prihoda kao izvozna kultura. Budući da banane Cardaba rastu tijekom cijele godine, one pružaju izvor sigurnosti hrane i mogu se koristiti kao dodatak ili zamjena za druge usjeve tijekom i na mjestima sklona nestašici hrane. Filipini su jedini proizvođač banane Cardaba na komercijalnoj razini, iako se također može rasti u vrlo malim razmjerima u pregršt tropskih i subtropskih regija širom svijeta. Stablo banane Cardaba može se uzgajati na većini tla, osim na vrlo pjeskovitim ili stjenovitim, a preferira stalno toplo i vlažno vrijeme.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Cardaba banane. Jedno je najlakše, tri teže.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banana s umakom od karamele) |
