Choricero Chile Peppers Informacije, recepti i činjenice

Opis / Okus

Choricero čile paprika su izdužene, zakrivljene u ravne mahune, prosječno duljine dvadeset centimetara i širine četiri centimetra, a imaju stožast oblik koji se sužava do točke na kraju koji nije stabljika. Koža je sjajna, voštana i glatka, sazrijeva od zelene, crvene do tamnocrvene kad sazrije. Ispod kože je meso gusto, oštro i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu blijedocrveno narančastim rebrima i ravnim i okruglim sjemenkama krem boje. Choricero čile papričica ima slatkast, oštar i zemljast okus pomiješan s blagom vrućinom.

Godišnja doba / Dostupnost

Svježa choricero čile papričica dostupna je na jesen, dok je sušena paprika dostupna tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice

Choricero čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, blago je začinjena, španjolska sorta paprike koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Poznato i kao Guernika, Gernika i Cuerno de Cabra, naziv Choricero u prijevodu s engleskog znači 'chorizo', što je izvedeno iz tradicionalne španjolske kobasice koja koristi papriku kao jedan od glavnih sastojaka. Choricero čile paprika rijetko se nalazi svježa i tradicionalno se suši na zraku, često se nalazi nanizana u velikim snopovima i obješena da se osuši s pročelja kuća u baskijskoj regiji sjeverne Španjolske. Velike, tamnocrvene paprike razvijaju koncentrirani okus kad se osuše i jednom rehidriraju, meso se struže s kože i koristi kao aroma u umacima i juhama. Meso ili pulpa choricera također se komercijalno prodaje u staklenci pod nazivom „carne de pimiento Choricero“.

Nutritivna vrijednost

Choricero čile papričica izvrstan je izvor vitamina A i C, a sadrži i kalcij, folate, magnezij, fosfor, dijetalna vlakna i karotene koji pružaju antioksidativne prednosti.

Prijave

Choricero čile paprika prvenstveno se suši i rehidrira zbog mesa, ali paprika se također može koristiti slično kao i druga slatka paprika u sirovoj ili kuhanoj primjeni. Svježa, choricero čile papričica može se narezati na kockice u salsas, umake i umake, baciti u salate ili narezati i konzumirati izvan ruke kao međuobrok. Paprike se također mogu pržiti s drugim povrćem, punjene mesom i sirevima i peći, ili peći na žaru za okus dima. Kad se osuši, Choricero čile paprika treba rehidrirati, a meso se zatim struže s kože da bi se napravila smjesa nalik pasti koja će se koristiti kao osnova za umak. Ova se smjesa može umiješati u juhe, chilis i variva, koristiti za začinjavanje ribe, peradi ili drugog mesa, umiješati u tepsije ili baciti u kuhano povrće. Paprike su također poznate po svojoj upotrebi u chorizo kobasici. Choricero čile papričica dobro se slaže s crvenim lukom, češnjakom, rajčicom, krumpirom, peršinom, origanom, kupusom, grahom, mesom poput slanine, kobasica i ribom, lećom, palentom i rižotom. Svježa paprika izdržat će do tjedan dana kad se u cjelini labavo čuva i ne opere u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku. Osušena paprika čuva se do godine dana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije

U Baskiji, obalnoj regiji na Biskajskom zaljevu i uz granicu između Španjolske i Francuske, čili paprika Choricero ključni je sastojak mnogih tradicionalnih recepata. Ogledavajući položaj regije između kopna i mora, chilicerova paprika Choricero pruža tanki i dimni okus jelima poput marmitaka, variva od krumpira i tune. Ovaj gulaš izvorno je napravljen na ribarskim brodovima baskijskih ribara koji su lovili tunu i kad bi ga jednom ulovili, tuna bi se svježe stavljala u varivo. Bacalao a la vizcaina još je jedno tradicionalno baskijsko varivo od morskih plodova koje krčka bakalar u umaku od papra i rajčice. Ovo se jelo proširilo na mnoge zemlje španjolskog govornog područja širom svijeta i kuha se za blagdane i važne proslave. Predstavljajući kopnena jela, Choricero čile paprika koristi se u biscayne umaku ili salsa vizcaini, što je umak od slatke paprike koji se koristi za aromu svježih vrtnih puževa, delikatesa u baskijskoj regiji.

Zemljopis / Povijest

Choricero čile paprika potomci su čili paprike iz srednje i južne Amerike koja je u Španjolsku unesena u 15. i 16. stoljeću putem španjolskih istraživača. Jednom uspostavljena u Španjolskoj, sorta je razvijena u maloj regiji na sjeveru Španjolske nazvanoj Navarre, koja je u srednjovjekovno doba bila baskijsko kraljevstvo, a područje je i danas dobro poznato po regionalnoj kuhinji. Izvan Španjolske, svježa choricero čile papričica pomalo je rijetka i može se naći u južnoj Kaliforniji i u baskijskoj zajednici u Idahu, gdje se sjemenkama za papriku trguje poput valute. Sušene chilice paprike Choricero možete pronaći putem internetskih prodavača i specijaliziranih trgovina mješovitom robom u Europi, Sjedinjenim Državama, Srednjoj Americi i Južnoj Americi.