Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
Gljiva Sierra Madre Inc. | Početna stranica |
Opis / Okus
Gljive lisičarke male su do srednje veličine, s težinom do dva kilograma i konveksnog su oblika s valovitim čepom koji se spaja s gustom stabljikom. Kapa je glatka, nježna i zlatno-narančasta s nepravilnim, neravnim rubovima, debelim, tupim i sužavajućim. Ispod kapice škrge imaju račvaste grebene s tupim rubovima i ti se grebeni spuštaju niz odgovarajuću zlatno-narančastu, čvrstu, debelu i čvrstu stabljiku. Kad se prepolovi, meso gljive bit će blijedo bijelo i voćne arome s notama marelice i breskve. Kad su kuhane, gljive lisičarke žvakaće su baršunaste konzistencije i drvenastog, zemljanog okusa s primjesama blagog papra.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive lisičarke dostupne su tijekom cijele godine, a vrhunac sezone je na jesen.
Trenutne činjenice
Gljive lisičarke, botanički dio roda Cantharellus, generički je deskriptor koji se koristi za opisivanje mnogih različitih vrsta divljih gljiva lisičarki, a najpoznatija je zlatna lisica ili Cantharellus cibarius. Gljive lisičarke nalaze se širom svijeta i rastu pojedinačno na šumskim podovima u blizini drveća poput javora, topole, breze ili hrasta, a mogu se otkriti i na poljima. Nalaze se samo u divljini i ne mogu se komercijalno uzgajati zbog nedostatka okusa pri pokušaju ponovnog stvaranja simbiotskog odnosa između gljive i biljke domaćina. Često smatrani luksuznim kulinarskim sastojkom, kuhači preferiraju gljive lisičarke zbog njihovog voćnog mirisa i žvakaće teksture, a mogu se koristiti u širokom spektru kulinarskih primjena.
Nutritivna vrijednost
Gljive lisičarke sadrže velike količine ergokalciferola, koji se češće naziva vitaminom D2, koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Ove mesnate gljive sadrže i značajne količine bjelančevina, vitamina A, kalija, željeza, kroma i osam esencijalnih aminokiselina.
Prijave
Gljive lisičarke najprikladnije su za kuhane primjene poput pirjanja, kuhanja i prženja. Divlje gljive, poput lisičarke, općenito su mesnate i jačeg okusa od kultiviranih gljiva, a dobro funkcioniraju u tjestenini koja se poslužuje u umacima od maslaca ili vrhnja, pirja s ostalim šumskim gljivama ili kuha i poslužuje uz suhomesnate proizvode, kravlji sir ili luk i češnjak. Također se mogu poslužiti preko riže, ukiseliti, ispeći u lisnate ili kekse, složiti u pljeskavice, umiješati u varivo ili juhe ili peći u quicheu. Lisičice su vrlo spužvaste, pa pripazite da ih ne zalijevate jer će biti teško dopustiti da njihovi najbolji atributi zasjaju ako postanu prevlažni. Gljive lisičarke dobro se slažu s mesom kao što su piletina, svinjetina, teletina, zec, prepelice i jaja, plodovi mora kao što su ostrige, kapice i kozice, špinat, rotkvica, artičoke, kupus salata, peršin, mažuran, lovorov list, češnjak, luk, ljutika, pinjoli, pileća juha, bijelo vino, suhi sherry, ocat od crvenog vina i parmezan. Držaće se do tjedan dana kad se čuvaju u vrlo suhom spremniku u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Gljive lisičarke bile su delicija u kulturama širom svijeta i poznate su pod mnogo različitih imena. Ime lisičica potječe od grčke riječi 'kantharos', što znači vaza. U Rusiji se lisičke zovu 'lisichki' ili mala lisica. Također su vrlo cijenjeni u Njemačkoj, poznatoj kao 'pfifferlinge', gdje se više od dvije tisuće tona gljiva prima u bačvama salamure. Uz zemlje u Europi, ljudi iz Britanske Kolumbije Thompson First Nation zlatne gljive lisičarke nazivaju i 'malim ribljim škrge', a često se jedu zajedno s lososom ili suše za dužu upotrebu u juhama i varivima.
Zemljopis / Povijest
Lisičice uspijevaju u umjerenim šumama širom svijeta, a divlje rastu od davnina. Danas se mnogo različitih vrsta može naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u područjima Sjedinjenih Država, posebno duž zapadne obale, te u Kanadi, Meksiku, Europi, Africi i Aziji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
VI Kulinarski menadžment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
Desert Michele Coulon | San Diego, CA | 858-456-5098 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive lisičarke. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive lisičarke dijelili pomoću aplikacije Specialty Produce for iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 40 dana, 29.1.21 Komentari dijeljenja: Gljive lisičarke !! Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 43 dana, 26.1.21 Specijalni proizvodi SpecijalnostProizvod Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 116 dana, 14.11.20 Dijeljeni komentari: Gljive lisičarke Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 198 dana, 24.8.20 Sharerovi komentari: Sad je vrijeme! Uzmi svoje lisičke odmah! Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 207 dana, 15.8.20 Dijeljeni komentari: Gljive lisičarke trenutno su jakooo savršene Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 209 dana, 13.8.20 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 211 dana, 11.8.20 Središnje tržište Grčke 🇬🇷 Priroda je svježa Središnje tržište Atene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 211 dana, 11.8.20 Dijeljeni komentari: Lisičke žirole Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 223 dana, 30.7.20 Dijeljeni komentari: Ulaze domaće lisičke! Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 236 dana, 17.7.20 Sharerovi komentari: Lisičke su sada u sezoni Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Tutti Frutti Lompoc, Kalifornija 1-805-218-6122 BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 350 dana, 25.3.20 Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica Ulica Folsom 1745, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20 Dijeljeni komentari: Super. Bristol Farms Yorba Linda Farme Bristol - Blvd Yorba Linda 18421 Blvd Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com BlizuYorba Linda, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 410 dana, 25.1.20 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 424 dana, 11.1.20 Komentarski komentari: Ograničeni kraj sezone gljive lisičarke Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 439 dana, 27.12.19 Komentarski komentari: Lisičice i dalje dolaze na praznike! Tržnica poljoprivrednika Sveučilišnog okruga Nahranjeni i pronađeni jestivi 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 466 dana, 30.11.19 Sharererovi komentari: Jesen je vrhunac sezone ovih ljepotica! Žvakast, baršunast i drven kada se kuha :) MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 475 dana, 20.11.19 Dijeljeni komentari: Gljive lisičarke u sezoni u Vandepoelu! Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19 Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda svježa SA Središnje tržište Atene Grčka Y-14 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 531 dan, 26.9.19 Dijeljeni komentari: Mushrooms Girolle Državni park Amnicon BlizuParkland, Wisconsin, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 576 dana, 12.8.19 Pijemontske namirnice Pijemontska prehrambena tvrtka 4038 Piedmont Ave Oakland, CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com BlizuOakland, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 Zdjela Berkeley Zdjela Berkeley 2020. Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 Tržnica Monterey Tržnica Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19 Hudson Zeleni i roba Hudson Zeleni i roba - tržnica Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 586 dana, 8.2.19 Dijelovi komentari: Lijep nalaz Casa Lucas Tržnica Lucas 2934 24. ulica San Francisco CA 94110 415-826-4334 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 605 dana, 14.7.19 Farme Bristol Farme Bristol - Blvd Yorba Linda 18421 Blvd Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 U bliziniYorba Linda, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 620 dana, 29.6.19 Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Blvd Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 U bliziniVenecija, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 621 dana, 28.6.19 Bristol Farms zapadni Hollywood Farme Bristol - zapadni Hollywood 9039 Beverly Blvd, zapadni Hollywood, CA 90048 310-248-2804 U bliziniBeverly Hills, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 663 dana, 17.5.19 |