Opis / Okus
Gljive volovskog jezika imaju nepravilan, spljošten izgled, u prosjeku promjera 7 do 20 centimetara, i rastu u polukružnom obliku nalik polici s valovitim do zakrivljenim rubovima. Kad je mlada, gljiva je vlažna svijetle, crveno-ružičaste nijanse, ali dok sazrijeva, koža potamni u duboku crveno-smeđu. Ispod gljivice, pore su male bijele točkice u mladosti, dajući donjoj strani grubu teksturu, a kako gljiva sazrijeva, pore se produžuju u pojedine bjelokosti u svijetloružičaste cijevi koje modricom postanu smeđe-crvene. Gljive volovskog jezika imaju bijelo i crveno, prošarano meso meke, vodene i blago gumenaste teksture. Kad je narezano, meso luči ljepljivu crvenu tekućinu koja se također ponekad nalazi na vanjskoj površini. Gljive volovskog jezika imaju žvakaću i nježnu konzistenciju kad su sirove i imaju trpki, kiseli i zemljasti okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive volovskog jezika dostupne su u kasno ljeto do jeseni.
Trenutne činjenice
Gljive volovskog jezika, botanički klasificirane kao Fistulina hepatica, gljive su nosača neobičnog oblika koje pripadaju obitelji Fistulinaceae. Poznate i kao gljiva biftek i gljiva jezik, gljive volovski jezik pomalo su rijetke gljive koje se mogu naći i na živim i na raspadajućim stablima kestena i hrasta. Gljive Ox Tongue, koje uglavnom rastu u podnožju stabla, imaju neobičan izgled koji jako podsjeća na sirovo meso. Kako gljiva sazrijeva, može se oblikovati u oblik sličan jetri ili jeziku s tamnocrvenom bojom, po čemu je i zaslužila svoje ime. Gljive volovskog jezika već se dugi niz godina koriste kao zamjena za meso, ali unatoč sličnosti izgleda s mesom, o okusu gljive jako se raspravlja među stočnom hranom, a većina zaključuje da je okus prvenstveno kiseo, ovisno o zrelosti. Gljive volovskog jezika nisu komercijalno uzgajane, a pronalaze se samo hranom u odabranim regijama širom svijeta, što ih čini rijetkom gljivom koja se može naći na lokalnim tržištima.
Nutritivna vrijednost
Gljive Ox Tongue sadrže malo vitamina C, antioksidansa koji može pomoći u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu jačanjem imunološkog sustava. Gljive također mogu osigurati malo kalija, vlakana i folata.
Prijave
Gljive volovskog jezika jedinstvene su jer su jedna od rijetkih gljiva koje se mogu jesti sirove. Važno je napomenuti da su mlađe gljive poželjnija faza za svježu konzumaciju jer starije, zrelije gljive razvijaju vrlo kiseli i kiseli okus. Gljive volovskog jezika mogu se tanko narezati i poslužiti slično sašimiju, brzo se ukiseljuju i koriste kao ukras ili prže i mrve na komadiće poput slanine. Kad se pripremaju na debljim kriškama, gljive se obično namaču mlijekom kako bi se razrijedila kiselost i kuhaju se u umacima na bazi vrhnja za slani, uravnoteženi okus. Često se koriste u stroganovu s drugim gljivama, presvučene mrvicama i pržene, kuhane u povrtnim pomfritima, poslužene u tjestenini ili pirjane na maslacu sa svježim začinskim biljem. Gljive volovskog jezika dobro se slažu s mrkvom, naslijeđem rajčice, špinatom, majčinom dušicom, cilantrom, češnjakom, lukom, lećom, rezancima, senfom i sirom Parmigiano Reggiano. Svježe gljive treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu, a držat će se samo 1-2 dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Kada gljive Ox Tongue rastu uz bok engleskog hrasta, oni izlučuju kiselinu u hrast svijetle boje koji drvo oboji u bogatu, tamno smeđu boju. Gljivice i kiselina s vremenom će s vremenom ubiti drvo, ali od ovog procesa bojenja tamno smeđe drvo postalo je cijenjena roba u svijetu obrade drveta. Smeđi hrast izuzetno je rijedak i cijenjen je zbog boje i zrnatosti. Drvo se koristi za podove, namještaj i furnire i smatra se vrhunskim drvetom koje donosi vrlo visoke cijene za svoju novost.
Zemljopis / Povijest
Izvještava se da gljive volovskog jezika samoniklo rastu u regijama Sjeverne Amerike, Europe, Afrike i Australije, a prisutne su od davnina. Uzgajajući se na živim ili propadajućim stablima hrasta i kestena, gljive volovskog jezika posebno su istaknute u šumama diljem Irske i Engleske, a britanski botaničar krajem 18. stoljeća dobio je svoje trenutno znanstveno ime. U Australiji se gljiva može naći i na stablima eukaliptusa. Danas se gljive volovskog jezika još uvijek mogu naći samo u divljini i nalaze se u cijeloj Europi, kako u sjevernoj, tako i u južnoj Africi, Australiji, Kanadi i istoku Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive od volovskog jezika. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhar za hranu | Salata od gljiva od rajčice i bifteka | |
| Divljanje | Kuhani biftek u maslacu | |
| Djevojka prekinula jesti | Biftek gljiva s lećom | |
| Web mjesto za gurmane | Gljive od bifteka s koricama u koru |
