| Food Buzz: Povijest datuma | Slušati |
| Fabula o hrani: Datumi | Slušati |
Opis / Okus
Hurme crne sfinge su maleni, punašni plodovi s tamnom mahagonijom do crne ljuske. Manji su od poznatijih medjoolskih datulja, prosječno mjere 4 centimetra i široke 2,5 centimetra. Plodovi su vrlo mekani, a tanka kožica ima naborani izgled kad su datulje potpuno zrele i osušene. Imaju nježno meso bez vlakana s kvalitetom topljenja koja okružuje jedno, duguljasto sjeme. Datumi crne sfinge nude slatkasti, medeni okus s notama karamele i vanilije.
Godišnja doba / Dostupnost
Datumi crne sfinge dostupni su vrlo ograničeno u ranu jesen.
Trenutne činjenice
Hurme crne sfinge izuzetno su rijetke i uzgajaju se samo na jednom mjestu. Oni su jedina autohtona sorta Phoenix dactylifera u Arizoni, a smatra se da potječu od havani datulje. Tijekom 1950-ih i 60-ih, datumi Crne sfinge bili su vrlo traženi među slavnim osobama i političarima u zemlji, a pošiljke su, između ostalih, išle predsjedniku Eisenhoweru, Bingu Crosbyju i Lady Bird Johnson. Hurme crne sfinge nestale su s komercijalnih tržišta 2007. godine i ponovno su predstavljene oko 2015. Navedene su na popisu Kovčega okusa kulturno značajne i ugrožene hrane.
Nutritivna vrijednost
Hurme crne sfinge bogat su izvor dijetalnih vlakana, kalija i mangana, zajedno s vitaminima B kompleksa, bakrom i manganom. Oni nude antioksidanse bogate polifenole i širok izbor minerala poput kalcija, željeza, fosfora, magnezija i selena.
Prijave
Hurme crne sfinge jedu se sirove ili se mogu koristiti u slatkim ili slanim primjenama. Njihova mekana tekstura idealna je za upotrebu u shakeovima i sladoledima, smoothiejima te u receptima za mlijeko od badema ili drugih orašastih plodova. Mogu se koristiti umjesto šećera ili meda u pečenju i u paleo receptima. Sjeckane datulje dodajte salatama, salsama, chutneyima ili umacima. Nadjenite ih plavim sirom, mekim kozjim sirom, čokoladom ili orasima. Upotrijebite datume crne sfinge u marokanskim taginima ili ih uparite s peradi ili janjetinom. Hladite datume crne sfinge odmah nakon kupnje, jer su vrlo kvarljivi.
Etničke / kulturne informacije
Rokove crne sfinge otkrio je Roy Franklin, izrazito je izgledala sadnica, koja je uvjerila filantropisticu Ellen Ameliju Goodbody Brophy da daruje 47 hektara zemlje u Arcadiji, malom kvartu između Phoenixa i Scottsdalea, na kojem će zasaditi prvi gaj Crnog Sfinga datira. Izdanci s matične biljke posađeni su tijekom 1930-ih i 40-ih godina. Gaj je dalje postao Ranč datuma Sphinx, koji je djelovao pod vodstvom sina Franklina i Brophyja do 1960-ih. Za to vrijeme Phoenix se širio, a ranč je prodan i podijeljen na stambene parcele, da bi na kraju postao kvart Mountgrove. Sva stabla koja nisu prodana prepuštena su vlasnicima kuća, od kojih neki danas beru i prodaju svoje datume crne sfinge.
Zemljopis / Povijest
Otkriveno je kako palma crne sfinge raste kao nevaljala sadnica u dvorištu kuće u predgrađu Phoenix u Arizoni 1928. godine. Ova 'matična biljka' nastavila je izvor stotina stabala koja su činila izvorni šumar Palme datuma crne sfinge u Arcadiji, istočno od Phoenixa. Datumi su se prodavali lokalno i poštom, a čak su se 1940-ih prodavali Harryju i Davidu svojim najboljim kupcima. Nježna priroda datulja čini ih vrlo kvarljivima i izazov je ne samo za proizvodnju, već i za berbu i otpremu. Jedini zasad datuma crne sfinge za koji se danas zna da se nalazi sjeverno od Phoenixa, iako drveće u Arcadiji još uvijek proizvodi. Rijetki datumi najvjerojatnije su uočeni na poljoprivrednim tržnicama na području Phoenixa i u Phoenixu, u arzonskoj četvrti Arcadia.
