| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Žute bukovače male su do srednje veličine s kapicama prosječno promjera 2-6 centimetara i pričvršćene su na kratku ili nepostojeću stabljiku. Tanke, suhe, glatke kape su narciso žute, polukružne i izgledaju poput malih latica skupljenih i složenih u mali buket. Kad su mladi, kape su ravne i s godinama se počinju uvijati i postaju ispupčene s valovitim rubovima. Ispod kapica nalazi se mnogo mekanih, kratkih, bijelih škrge koje se povezuju s bijelom malom stabljikom bjelokosti. Gljive bukovače imaju voćnu aromu koja podsjeća na ostarjelo crno vino i baršunaste su, svježe i žvakaće. Kad su sirove, žute bukovače mogu biti donekle gorke, ali kad se kuhaju, razvile su uravnotežen, orašast okus sličan okusu indijskih oraščića.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje žute bukovače dostupne su u jesen i zimi, dok su uzgojene verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive bukovače, botanički klasificirane kao Pleurotus citrinopileatus, krhka su, jestiva sorta koja se uzgaja i raste u divljini te je član porodice Pleurotaceae. Poznate i kao Zlatne bukovače, Il’mak na ruskom i Tamgitake na japanskom, žute bukovače rastu u čvrsto slojevitim, neuniformiranim nakupinama na drveću tvrdog drveta poput bukve, hrasta i brijesta u toploj klimi. Podrijetlom iz Azije, ove se gljive ne mogu komercijalno uzgajati zbog kratkog roka trajanja i krhke prirode, ali su omiljene među domaćim uzgajivačima zbog neobične boje i orašastog okusa. Gljive bukovače plodni su uzgajivači i mogu uspijevati na piljevini, talogu kave, papiru, kompostu, zemljištu kukuruza ili slami. Mogu se koristiti u širokom spektru kulinarskih aplikacija, a često se koriste u pomfritu kako bi dodali žvakaću, nježnu teksturu.
Nutritivna vrijednost
Žute kamenice sadrže bakar, cink i esencijalne aminokiseline u različitim količinama, uključujući folnu kiselinu, lovastatin i karotenoide, što gljivi također daje živopisnu žutu boju.
Prijave
Žute bukovače najprikladnije su za kuhane primjene poput prženja, pirjanja, kuhanja ili pirjanja. Prije kuhanja gljive treba nježno očistiti četkom ili vlažnim ručnikom, a stabljike mogu biti prilično gorke za neke pojedince, a u tom ih slučaju treba ukloniti i baciti. Također je važno imati na umu da gljive treba kuhati dulje vrijeme jer zadržavaju vodu, a vodi treba vremena da se skuha. Žute bukovače možete narezati i kuhati u juhama, miješati u umake, pirjati i posluživati preko odreska, kuhati u omlete, posuti pizzu ili kuhati i poslužiti na tostu. Također se mogu pržiti s drugim povrćem, peći u tartu ili pirjati dok ne postanu hrskavi, a zatim mrviti kako bi stvorili lažne maslene komadiće slanine. Ove su gljive izuzetno svestrane i mogu djelovati kao zamjena za gumbe ili druge bukovače u mnogim različitim receptima. Žute bukovače dobro se kombiniraju s peradi, plodovima mora, odreskom, cilantrom, majčinom dušicom, peršinom, ružmarinom, estragonom, češnjakom, lješnjacima češnjaka, lukom, porilukom, komoračem, rikolom, bijelom repom, šparogama, bok choyom, krumpirom, limunom, brie, borom orašasti plodovi, kokosovo mlijeko, riža, rezanci, kvinoja ili ječam. Imaju vrlo kratak vijek trajanja i trebaju se odmah upotrijebiti. Ako gljive nije moguće odmah upotrijebiti, treba ih čuvati u papirnatoj vrećici ili između papirnatih ručnika.
Etničke / kulturne informacije
Gljive bukovače istražuju se i koristile su se u nekoliko uspješnih mikoremediacija, što je postupak uzgoja gljiva za čišćenje područja zemlje koja mogu biti preplavljena toksinima. Dokazano je da gljive bukovače čiste zemlju od sirove nafte nakon izlijevanja nafte, PCP-a (konzervansa za drvo), otpadnih voda i otpada kontaminiranog pesticidima. Gljive ne samo da razgrađuju onečišćujuće tvari u tlu ili vodi, već i onečišćujuću tvar mineraliziraju tako da se ona vraća u zrak kao amonijak, ugljični dioksid, klor i voda. Iako je potrebno provesti daljnja istraživanja prije donošenja zaključaka, znanstvenici se nadaju da gljive mogu postati prirodan način čišćenja okoliša.
Zemljopis / Povijest
Gljive bukovače porijeklom su iz istočne Rusije, sjeverne Kine i Japana i postale su široko rasprostranjena sorta koja se naturalizirala u mnogim različitim zapadnim i sjevernim polutkama, uključujući Sjevernu Ameriku. Danas se žute bukovače mogu uzgajati kod kuće ili ih naći na lokalnim tržištima u Aziji, jugoistočnoj Aziji, Europi i Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive žute bukovače. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi dijele gljive bukovače koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Bristol Farms Yorba Linda Farme Bristol - Blvd Yorba Linda 18421 Blvd Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com BlizuYorba Linda, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 410 dana, 25.1.20  Gradska tržnica Repa u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 483 dana, 13.11.19 Dijeljeni komentari: Žute bukovače!  Tržnica farmera Issaquah Plod šume Shoreline, WA u bliziniSjeverozapad Sammamish Rd i 11th Ave SZ, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 578 dana, 10.8.19 Sharererovi komentari: Žvakaći, uravnoteženi i orašast sličan indijskom oraščiću!  H-Mart Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije oko 593 dana, 26.7.19  Gelsonova tržnica Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Obala Hwy. Plaža Laguna CA 92651 949-499-8130 U bliziniPlaža Laguna, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Bristol Farms zapadni Hollywood Farme Bristol - zapadni Hollywood 9039 Beverly Blvd, zapadni Hollywood, CA 90048 310-248-2804 U bliziniBeverly Hills, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Centralna tržnica BlizuAustin, Texas, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 702 dana, 04.08.19 Sharererovi komentari: Svježe žute bukovače! |
