Opis / okus
Jabuke Melba srednje su do velike plodove, u prosjeku imaju promjer od 8 do 9 centimetara i imaju okrugli do konusni, blago spljošteni oblik. Koža je blago rebrasta, glatka, polutanka i žvakaća sa žutozelenom bazom, prekrivena tamnocrvenim prugama i rumenilom. Koža također ima mnogo bijelo-sivih lentikela i voštani procvat, dajući površini sjajni, masni izgled. Ispod kože je meso čvrsto, bijelo s blijedo ružičastim i zelenim nijansama, oštro, vodeno i sitnozrno, obloženo središnjom jezgrom ispunjenom smeđim, ovalnim sjemenkama. Jabuke Melba aromatične su s mirisom uspoređenim s mješavinom slatkoće slatkiša, jagoda i karamele. Meso je slatko, voćno i pikantno sa suptilnim kiselkastim notama.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke Melba dostupne su u kasno ljeto do jeseni.
Trenutne činjenice
Jabuke Melba, botanički klasificirane kao Malus domestica, univerzalna su sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Slatko, suptilno kiselo voće predstavljeno je na komercijalnim tržištima krajem 19. stoljeća i brzo je postalo popularno zbog okusa, atraktivnog izgleda i prirode koja rano dozrijeva. Jabuke Melba u Rusiji su poznate i kao Azure jabuke, a komercijalno se uzgajaju u Kanadi, Europi i Srednjoj Aziji. Uz komercijalni uzgoj, ljubitelji jabuka u cijelom svijetu uzgajaju sortu i favoriziraju je otpornošću na bolesti, malom veličinom i visokim prinosima, što daje više od 20 kg voća u jednoj sezoni. Jabuke Melba uzgajivači također koriste u uzgoju jabuka i pomogle su u stvaranju više od 20 sorti jabuka.
Hranjiva vrijednost
Jabuke Melba dobar su izvor vitamina C, antioksidansa koji štiti tijelo od slobodnih radikala, koji su molekule koje mogu nanijeti štetu stanicama i pridonijeti nekim bolestima. Voće je također dobar izvor vlakana za čišćenje probavnog trakta i daje manju količinu kalija, magnezija, kalcija i željeza.
Prijave
Jabuke Melba univerzalna su sorta koja se može tretirati kao desert ili jabuka za kuhanje. Svježe, plodovi se mogu jesti s kožom ili se mogu oljuštiti radi nježnije teksture. Meso se može narezati na kriške i baciti u zelene salate, razrezati na četvrtine i poslužiti kao međuobrok na pladnjevima predjela s umacima ili nasjeckati u zdjelice s voćem. Jabuke Melba također se mogu prešati u sok za jabukovače, koktele, smoothieje i voćne punčeve, a sorta se često koristi u industrijskoj preradi sokova zbog svog slatko-trpkog okusa. Osim svježih pripravaka, jabuke Melba izvrsno su pogodne za pečenje i mogu se ugraditi u pite, torte, savijače, muffine i kolače, pasirati u umake ili peći sa šećerom kao desert. Voće se također može kuhati u želeu, džemovima i kompotima, sušiti i jesti kao žvakaću grickalicu ili konzervirati u jednostavnom sirupu za dulju upotrebu. Jabuke Melba dobro se kombiniraju sa začinima poput anisa, muškatnog oraščića, klinčića i cimeta, začinskim biljem poput ružmarina, kadulje, metvice i peršina, pečenim mesom poput svinjetine, peradi, puretine i govedine te sirevima kao što su cheddar, brie, koza, i plava. Cijele, neoprane jabuke Melba čuvat će se 1 do 2 mjeseca kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Jabuke Melba ime su dobile po poznatoj opernoj pjevačici Nellie Melba iz 19. stoljeća. Prijavljeno je da je uzgajivač jabuka William Tyrrell Macoun bio ljubitelj australskog pjevača i dao je sortu u čast glazbeniku. Nellie Melba smatrana je jednom od najpoznatijih opernih sopranistica 19. i 20. stoljeća i prvenstveno je pjevala u predstavama diljem Europe, New Yorka i Australije. Australka je svoje umjetničko ime Melba stvorila po rodnom gradu Melbourneu i bila je prva Australka koja je postala međunarodno poznati glazbenik. Osim što su jabuke Melba nazvane po njezinom umjetničkom imenu, Nellie Melba bila je bliska prijateljica sa poznatim francuskim chefom Augusteom Escoffierom, nadahnjujući i druga jela koja će dobiti ime po pjevačici. Melba je često jela u Escoffierovom restoranu u Londonu, pozivajući Escoffiera na svoje nastupe, a kroz njihovo prijateljstvo u čast pjevačice stvorena su poznata jela poput breskve Melbe, tosta Melbe, garniture Melba i Melba umaka. Breskva Melba i danas se poslužuje u restoranima, a Nellie Melba također se nalazi na australskoj novčanici od 100 dolara.
Zemljopis / Povijest
Jabuke Melba stvorio je 1898. uzgajivač jabuka William Tyrrell Macoun na Centralnoj eksperimentalnoj stanici u Ottawi u Kanadi. Sorta je razvijena iz križanja između jabuke mcintosh i nepoznate sorte, a mnogi su stručnjaci pretpostavili da je sorta možda bila živa jabuka maline. Jabuke Melba komercijalno su puštene u promet 1924. godine, a u Europu su predstavljene sredinom 20. stoljeća, gdje je sorta doživjela komercijalni uspjeh. 1947. godine jabuke Melba uvrštene su u sovjetski državni registar i bile su omiljena sorta za komercijalne farme i kućne vrtove. Danas se jabuke Melba uzgajaju na farmama i ljubiteljima jabuka radi prodaje na poljoprivrednim tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i supermarketima u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Europi i Srednjoj Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju jabuke Melba. Jedno je najlakše, tri teže.
