Opis / Okus
Bijela gorušica slična je crvenoj i zelenoj gorušici svojim okusom i ciklusima uzgoja, ali je odvojena gustom, uzdužno rebrastom bijelom stapkom. Široko duboko žilasto lišće nešto je glatko i šareno bijelo i blijedozeleno. Okus lišća bijele gorušice robustan je i papren, ali nešto blaži od crvenih i zelenih sorti. Tekstura mu je nježna i sočna kad je mlada, ali kasnije sa zrelošću postaje vlaknatija.
Godišnja doba / Dostupnost
Zelje bijele gorušice dostupno je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u proljeće.
Trenutne činjenice
Zelje bijele gorušice sorta je vrste Brassica juncea i član obitelji Brassica, zajedno s rikolom, rotkvicom i repom. Ponekad se nazivaju kineskim zrnom gorušice, imaju sličan izgled kao lišće Yu Choy ili Gai Choy i mogu se koristiti naizmjenično. Ovo lisnato povrće ne treba miješati sa Sinapis alba, potpuno drugačijim rodom biljaka gorušice koji je odgovoran za proizvodnju sjemena korištenog u izradi istoimenog začina.
Nutritivna vrijednost
Zelje bijele gorušice bogato je vitaminima A, B, C i K, kao i antikancerogenim spojevima, uključujući antioksidanse, protuupalna i prirodna detoksikacijska svojstva.
Prijave
Zelje bijele gorušice može se koristiti i u kuhanom i u sirovom pripravku, ovisno o njihovoj zrelosti. Obično se primjenjuju kao mlada zelena salata, još uvijek nježna i blaga. Kao veliki list, najbolje ih je dinstati, pržiti ili kuhati na pari. Senf gorušice dobro se slaže s bogatim mesom kao što su svinjetina, janjetina i dimljene kobasice, kremasti umaci, ostarjeli i topljeni sirevi, jabuke, breskve, krastavci, citrusi, ocat, posebno jabučni jabuk i riža, orašasti plodovi poput pistacija i lješnjaka, začinsko bilje i začini, uključujući kim, cilantro, kopar, češnjak, komorač i korijander.
Etničke / kulturne informacije
Biljke gorušice sadrže hlapljiva ulja koja imaju snažna antimikrobna svojstva (bakterije i gljivice). Ova svojstva čine zrnu gorušice izborom pokrovne kulture za biljku kao organskog pesticida za korove i patogene u zemlji.
Zemljopis / Povijest
Zrno gorušice porijeklom je iz Indije. Prva sortna diferencijacija gorušičinog zelja uzgajana je u Kini u blizini Sečuana. Zelje bijele gorušice naturalizirano je na cijeloj sjevernoj hemisferi od Japana do Europe do Južne i Sjeverne Amerike. Iako su vrlo podnošljivi za razne klimatske i zemljišne uvjete, oni preferiraju bogata organska hranjiva gusta tla, puno sunca i hladne temperature za učinkovit i brz rast.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bijelu gorušicu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Recepti za iskre | Južne gorušice |
