Opis / Okus
Zeleni bademi su nezreli orašasti plodovi koji se beru cjeloviti i imaju zelenu trpku nejasnu ljusku koja omotava mekani neoblikovani orah. Krckanje je definitivno divno, ali zelena ljuska je ponekad gorka i može biti vrlo zelenog okusa. Djelomično oblikovani unutarnji dio apsolutna je slatka poslastica. Kuhari ih posebno vole zbog izrazitog elegantnog ukusa. Sa svakim stupnjem razvoja, okus i tekstura mijenjaju se kako matica sazrijeva.
Godišnja doba / Dostupnost
Zeleni bademi dostupni su od lipnja do rujna.
Nutritivna vrijednost
Bademi su izvrstan izvor magnezija koji doprinosi snažnim kostima i pruža dobru količinu vitamina E, riboflavina, fosfora i bakra, a bez kolesterola i natrija. Imajući najveći udio prehrambenih vlakana bilo koje orašaste plodove ili sjemenke s više od tri grama vlakana po unci, bademi sadrže i više kalcija nego bilo koji drugi orah Bademi su dobar izvor proteina, iako im nedostaje esencijalna aminokiselina lizin, ali kada se kombiniraju s mahunarkama koje sadrže puno lizina, postiže se ukupan protein. Relativno bogata mastima, masnoća je uglavnom nezasićena, uključujući šezdeset posto mononezasićenih masti, dobre sorte.
Prijave
Da biste uživali u svježem, ogulite zelenu ljusku, uklonite koru ljuske s orašastih plodova. Izvrsni sirovi, zeleni bademi slasno su prženi u ljusci. Stavite matice u jednom sloju na nepodmazani lim za pečenje koji se peče u pećnici od 250 stupnjeva oko deset minuta. Izvadite iz peći zarezani šav ljuske nožem kako biste odvojili uklonite maticu. Za blanširanje zelenih badema potopite u kipuću vodu tri do četiri minute odmah umočite orahe u hladnu vodu. Kože bi se trebale lako otrljati. Za ljuštenje stavite orašaste plodove u posudu s hladnom vodom i brzo prokuhajte, isprati isprati u hladnoj vodi. Izvrsno u salatama i jelima od povrća. Dodajte ukusan dodir glavnim predjeloma. Marinat služi kao neobično predjelo. Za pohranu neka bude hladan i suh. Da biste se smrznuli, stavite orašaste plode u posudu za led, u svaku mlijeko ulijte mlijeko. Stavite smrznute kocke u vrećice za zamrzavanje.
Etničke / kulturne informacije
U Izraelu se zeleni bademi uživaju kao međuobrok umočen u sol. Omiljena proljetna poslastica mediteranske regije je kada stabla badema počnu rađati u blizini Modi'ina koji se nalazi u valovitom, stjenovitom podnožju Judejskog gorja, otprilike na pola puta između obalne ravnice na zapadu i planinske regije Jeruzalem na istoku. Novi mladi mekani zeleni bademi jestivi su, mada ni približno ukusni kao što će zreli orašasti plodovi biti za nekoliko mjeseci. Postoje posebni lokalni recepti u kojima se koriste zeleni bademi. Bliskoistočna kuhinja varivima i desertima dodaje zelene bademe.
Zemljopis / Povijest
Bademi pripadaju istoj skupini kao i ruže, šljive, trešnje i breskve, pripadnici plemena Prunae prirodnog reda Rosaceae. Franjevac Padres sredinom 1700-ih donio u Kaliforniju iz Španjolske drveće badema odoljelo je prohladnom vlažnom vremenu obalnih misija. Tek u sljedećem stoljeću stabla badema uspješno su zasađena u unutrašnjosti. Istraživanjem i križanjem 1870-ih razvijene su mnoge popularne sorte badema u kojima još uvijek uživamo. Osnovana u regijama Sacramento i San Joaquin, industrija badema bila je snažna u bogatoj kalifornijskoj Srednjoj dolini na prijelazu u dvadeseto stoljeće. Danas su bademi najveće usjeve u Kaliforniji. U Sjedinjenim Državama Kalifornija je jedina država koja komercijalno uzgaja bademe za tržište. Zeleni bademi poznati su i kao Hara Badam.
