| Food Buzz: Povijest ananasa | Slušati |
| Fabula o hrani: Ananas | Slušati |
Opis / Okus
Ananas od breskve je mala sorta, ali zbog visoke razine slatkoće i sočnosti može težiti od 14 do 28 unci. Kad dozrije, njegova vanjska strana prelazi u crveno-narančastu nijansu s blijedim očima. Meso je svijetlo žućkastobijele boje, meke jestive jezgre. Tekstura ploda je kremasta, nježna i sočna, nudi uravnotežen slatko-trpki tropski okus s nijansama breskve. Lagano oštrog okusa pri prvom ubiranju, kiselost ananasa od breskve ublažit će se nakon nekoliko dana skladištenja. Izuzetno aromatičan, ananas breskve imat će slatkast miris kad je zreo i spreman za jelo.
Godišnja doba / Dostupnost
Ananas od breskve dostupan je u proljetnim i ranim ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Ananas od breskve sorta je Ananas comosus, jedne od mnogih vrsta porijeklom s malog japanskog otoka Okinawe. Prvi je put objavljen 1999. godine pod nazivom Soft Touch ananas, a ponekad se naziva i mliječnim ananasom zbog mesa kremaste boje. Mala sorta ananasa potječe od havajske sorte 'glatki kajenski', koja je najčešći ananas koji se nalazi u trgovinama, i neimenovane sorte Okinawan. Izvan Japana, ananas od breskve prilično je rijedak. Čak se i unutar Japana smatraju poslasticom i uglavnom su skuplje od ostalih sorti.
Nutritivna vrijednost
Ananas od breskve, poput ostalih sorti ananasa, izvrstan je izvor mangana. Oni su jedan od najvažnijih izvora esencijalnog minerala. Mangan doprinosi ukupnim funkcijama mozga i živčanog sustava, kao i regulaciji tjelesnog metabolizma. Pomaže u kontroli razine šećera u krvi, pomaže tijelu da apsorbira bitne vitamine i minerale i koristi se kao protuupalno sredstvo. Ananas od breskve dobar je izvor vitamina C i prehrambenih vlakana. Također su izvor kalija, vitamina B1 i B6, beta karotena i antioksidansa. Sadrže i prebiotički enzim bromelain, koji pod zrelim ananasom također daje iritantnu kvalitetu.
Prijave
Ananas od breskve najčešće se jede svjež, u salatama ili kao međuobrok. Za razliku od većih sorti ananasa, meso ananasa od breskve potpuno je jestivo, jezgro i sve. Uklonite krunu i dno, a zatim pažljivo uklonite vanjsku kožu, uzimajući sa sobom najmanju količinu mesa. Ananas od breskve može se peći na žaru, pirjati, peći, peći, sočiti ili pire. Njihova sitna veličina čini ih idealnim za ukrašavanje na koktelima ili na ćevapima. Njihov se okus dobro slaže s teriyakijem, svinjetinom, bijelom ribom, bananom, kokosom, čokoladom i slatkim vrhnjem. Enzimi u voću pomažu u razgradnji proteina, što ih čini idealnim za mesne marinade ili u klasičnim azijskim jelima poput slatko-kisele svinjetine. Na Okinawi se od ananasa breskve izrađuje „lagrima del sol“, ili „sunce sunca“, vino od ananasa. Ako ih trebate čuvati, zamotajte u novine i spremite u hladnjak ili hladno tamno mjesto naopako, pa će se njihov sok (i sva slast) ravnomjerno raširiti. Sve izrezane dijelove voća čuvajte u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Industrija ananasa na Okinawi ima dugu povijest. Na vrhuncu 1969. godine, okinavski poljoprivrednici ubrali su 100 000 tona tropskog voća. No, izvoz ananasa počeo je padati tijekom 1970-ih, pa čak i više nakon 1990. godine, zbog naftne krize i promjena u uvoznim zakonima u vezi sa smrznutim ananasom. Do 2012. izvoz je pao na samo 6% svog vrhunca 1969. godine. Da bi proslavili industriju ananasa na Okinawi i ponovno uveli ljude u blagodati ploda, otvoren je Nago Pineapple Park. Park je otvoren 2007. godine, a sadrži restoran, proizvodnju i degustaciju vina od ananasa, obilaske tvornice ananasa i kolica u obliku ananasa za samostalne ture oko parka.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da se ananas prvi put pojavio u Japanu na plažama otoka Ishigaki 1868. godine, kada su sadnice izbačene na obalu olupine nizozemskog broda u sjevernom otočnom zaljevu Kabira. Tek 1927. glatki kajenski ananas uveden je na južne japanske otoke. Sorta breskva razvijena je u poljoprivrednom istraživačkom centru okruga Okruga, smještenom u Nagu. Prvi su put registrirani i predstavljeni kao ananas ‘Soft Touch’, ali mještani ih poznaju pod nazivom „Bor breskve“. Uzgajaju se samo u prefekturi Okinawa, posebno na sjevernoj obali otoka Okinawa i na najjužnijim otocima Ishigaki u prefekturi. Otočna skupina nalazi se na nešto više od 100 kilometara istočne obale Tajvana i uključuje dva glavna otoka: Iriomote-jima i Ishigaki. Tajvanski su doseljenici prvi započeli punu proizvodnju ananasa na otoku Ishigaki 1935. Ananas od breskve dostupan je u cijelom Japanu i Tajvanu.
