| Loo Loo Farme |
Opis / Okus
Bosiljak ararat sastoji se od sitnih listova duljine prosječno 5 do 8 centimetara, pričvršćenih za debele peteljke, tvoreći grmoliku, kompaktnu biljku. Ovalni do kopljasti listovi sjajni su, teksturirani i duboko žilasti s lagano nazubljenim ili nazubljenim rubovima. Listovi također nose šarene nijanse tamnoljubičaste i zelene, ovisno o klimi i okolišu, dajući biljci neobičan, išaran izgled. Bordo stabljike su poludebele, vlaknaste i mesnate, a kad biljka cvjeta, na kraju peteljki pojavljuju se mali i razmetljivi ružičasto-ljubičasti cvjetovi. Bosiljak Ararat ima istaknutu aromu nalik anisu. Listovi su nježni, svježi i sočni te sadrže slatkast i začinjen, topao biljni okus s biljnim nijansama i sladićem.
Godišnja doba / Dostupnost
Bosiljak Ararat dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone ljeti.
Trenutne činjenice
Bosiljak Ararat, botanički klasificiran kao Ocimum basilicum, rijetka je, mirisna biljka koja pripada obitelji Lamiaceae ili metvice. Nasljedni bosiljak razvijen je sredinom 20. stoljeća u Izraelu, a odabran je zbog neobičnog izgleda i izrazitog okusa sladića. Bosiljak ararat doseže do 45 centimetara visine, uspijeva u toploj i umjerenoj klimi širom svijeta, a ljubitelji bosiljka preferiraju ga zbog dvobojnog lišća. Biljke se uzgajaju u kućnim vrtovima radi dodavanja dubine i boje, a lišće se također bere za ljekovite i kulinarske svrhe. Bosiljak ararat obično se uključuje svjež i kuhan u slatke i slane pripravke, a lišće se koristi i kao jestivi ukras za svoj atraktivan izgled.
Nutritivna vrijednost
Bosiljak je izvrstan izvor vitamina K koji pomaže bržem zacjeljivanju rana, vitamin C za jačanje imunološkog sustava, a željezo za izgradnju proteina hemoglobina za transport kisika kroz krvotok. Mirisno zelje također je dobar izvor magnezija za održavanje zdravog funkcioniranja živaca, kalcija za zaštitu kostiju i zuba te kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu. U prirodnim lijekovima bosiljak je cijenjen zbog svojih antocijanina, pigmenata koji se nalaze u lišću koji doprinose antioksidativnim svojstvima kako bi uklonili toksine iz tijela. Listovi se također smatraju smirujućim sredstvom i sadrže antibakterijska svojstva za zaštitu od infekcija.
Prijave
Bosiljak Ararat ima slatkast, biljni i anisov okus, pogodan za ukrašavanje ili za suptilno aromatiziranje svježih i kuhanih jela. Rijetki bosiljak može se koristiti kao zamjena u receptima za ljubičasti ili zeleni bosiljak, a zelje se može koristiti cjelovito, nasjeckano, poderano ili narezano na kriške. Bosiljak od ararata popularno se ubacuje u vrtne salate, miješa se u zdjelice s voćem, pluta nad juhama i karijama, miješa se u pesto ili se ulijeva u preljeve, umake i ocat. Zelje se također može koristiti kao preljev preko pizze, miješati u tjesteninu na bazi rajčice, naslagati u sendviče, pržiti u kremaste umake ili lagano pržiti u jelima od povrća, tjestenine i riže. Osim slanih pripravaka, bosiljak Ararat može se ugraditi u sladoled, sorbete, čokolade i kolače za dodatni okus sladića. Također se može sušiti za dužu upotrebu i miješati u začine ili koristiti za ukrašavanje koktela, čajeva i limunade. Dvobojni listovi nadopunjuju okuse koji se često nalaze u talijanskoj, tajlandskoj i francuskoj kuhinji. Bosiljak Ararat dobro se slaže s rajčicama, krumpirom, kupusom, tikvicama, sirevima kao što su parmezan, feta i pecorino, orasima poput bora, badema i oraha, mesom poput peradi, puretine i ribe te voćem poput citrusa, lubenice , jagode i mango. Svježi bosiljak Ararat držat će i do tjedan dana ako se uspravno čuva u čaši vode i labavo pokrije plastikom u hladnjaku. Listovi se također mogu utisnuti između papirnatih ručnika i držati u plastičnoj vrećici nekoliko dana u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Ime Ararat izvedeno je iz hebrejskog, a stručnjaci vjeruju da znači područje svete zemlje. Najpoznatija referenca na ime Ararat vezana je uz priču o Noinoj barci. Legenda kaže da je arka sletjela u planinski lanac nekad poznat kao Araratsko gorje. Osim mitova, bosiljak je duboko isprepleten sa židovskim folklorom i vjerovalo se da daje snagu pojedincima koji postiju. Smatralo se da svijetla, biljna aroma pomaže utažiti glad, a mnoge su židovske zajednice stvarale vijence od bosiljka koje bi nosile tijekom razdoblja posta. U moderno doba bosiljak je još uvijek ugrađen u tradicionalne židovske prakse i vezan je u male bukete kako bi udahnuo snažnu aromu za određene festivale i proslave.
Zemljopis / Povijest
Bosiljak je drevna biljka koju su ljudi uzgajali tisućama godina. Stručnjaci su vjerovali da je aromatična biljka podrijetlom iz Azije, a širila se ljudskim migracijama i trgovinskim putovima. Bosiljak je u rano doba predstavljen Izraelu i ostatku Bliskog istoka, gdje je postao uobičajena biljka koja se koristi u vjerskim i ljekovitim praksama. Biljka se također intenzivno uzgajala, stvarajući s vremenom mnogo novih sorti. Pedesetih godina prošlog stoljeća u Izraelu se razvio bosiljak Ararat kao poboljšana sorta koja pokazuje jedinstveno dvobojno lišće i bogat okus. Danas se bosiljak Ararat prvenstveno prodaje kroz sjeme i nudi se putem internetskih tvrtki za sjeme širom svijeta. Aromatično lišće ponekad se prodaje na lokalnim tržištima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Europi, Aziji, Bliskom Istoku i Sjedinjenim Državama, a sorta je i omiljena sorta kućnog vrta koju uzgajaju ljubitelji bosiljka.
