Opis / Okus
Peruanska bamija zeljasta je biljka s lišćem u obliku srca, debelim stabljikama i tankim, suženim mahunama. Zelene mahune prosječno su duge 10-25 centimetara s čvrstim, glatkim rubovima, a ovisno o sorti, mogu biti presvučene blijedom puhicom. Ispod površine meso je blijedo zeleno do bijelo, vlaknasto i sadrži malu šupljinu ispunjenu zaobljenim sjemenkama. Kad su mlade, sjeme je bijelo do kremaste boje, a kako mahuna sazrijeva, sjeme se pretvara u sivu, tamnozelenu nijansu. Meso također sadrži sluzavu tekućinu koja se pojačava tijekom duljih razdoblja kuhanja. Peruanska bamija ima svilenkastu, nježnu i svježu konzistenciju kada se kuha, blagog, zelenog okusa sličnog patlidžanu ili mahunama.
Godišnja doba / Dostupnost
Peruanska bamija dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Peruanska bamija, botanički klasificirana kao Abelmoschus esculentus, jestive su mahune sjemena koje rastu na uspravnim biljkama visine do dva metra i član je obitelji Malvaceae. Poznata i kao Ochro, bamija je jedna od biljaka koje su najviše podnošljive toplini i mogu rasti u tropskim i suptropskim regijama širom svijeta. Iako bamija nije porijeklom iz Perua, bamija je u zemlju uvedena kad su afrički robovi stigli putem atlantske trgovine robljem i široko je prihvaćena u domaću kuhinju, cijenjena zbog svojih nutritivnih svojstava i blagog okusa.
Nutritivna vrijednost
Peruanska bamija izvrstan je izvor vitamina A, C i K, vlakana, a sadrži i malo magnezija, kalija, kalcija i folata.
Prijave
Kad se bere u nezreloj fazi, peruanska bamija može se jesti sirova i bacati u salate. Iako se mahune mogu jesti svježe, najpopularnije su kuhane i mogu se kuhati, blanširati, kuhati na pari, peći na žaru, peći i pržiti. Peruanska bamija ima blagi okus, a u Peruu se mahune pirjaju i poslužuju s rižom, dinstaju s rajčicama, bacaju u juhe i variva, pune ili ukiseljuju za dulju upotrebu. Uz kuhanje, sjeme se može pržiti, mljeti i koristiti kao vrući napitak, a mahune se mogu osušiti i samljeti u brašno za upotrebu kao zgušnjivač. Listovi biljke bamija također su jestivi i mogu se lagano pirjati ili pirjati. Peruanska bamija dobro se slaže s mesom poput peradi, choriza, slanine i govedine, korijandera, cilantra, mente, avokada, paprike, rajčice, luka, češnjaka, trputa, krumpira i riže. Mahune treba ubrati i odmah upotrijebiti za najbolji okus, ali držat će se i 2-3 dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Bamija je uvedena u Peru kada je afrička trgovina robovima dovedena u Južnu Ameriku u 16. do 17. stoljeću. Kako su se mnogi Afrikanci nastavili raditi na plantažama duž obalnih područja zemlje, iz svoje su domovine donijeli hranu i posadili je za mali uzgoj. Vremenom je povrće poput bamije počelo postajati uobičajeni element u kuhanju i široko je prihvaćeno u autohtonu peruansku kuhinju. Bamija je omiljena zbog svojih hranjivih svojstava, a često se priprema u jelima s jednom posudom, što je bio ustaljeni stil kuhanja u Africi koji je postao uobičajen u Peruu. Također se koristi u cevicheu, koji je poznato jelo obalnih peruanskih gradova i smatra se jednim od peruanskih nacionalnih jela.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo je bamije sporno, a mnogi stručnjaci vjeruju da je porijeklom iz Afrike ili Azije, a raste od davnina. Peruanska bamija izvorno je došla iz Afrike, a u zemlju je unesena negdje u 16. ili 17. stoljeću putem atlantske trgovine robovima. Danas se peruanska bamija još uvijek uzgaja u malim razmjerima u Peruu i može se naći na svježim lokalnim tržnicama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju peruansku bamiju. Jedno je najlakše, tri teže.
