| Food Buzz: Povijest biljke iz stoljeća | Slušati |
| Fabula o hrani: biljka stoljeća | Slušati |
Opis / okus
Biljka Agava ima masivne prašnjave zelene listove koji su debeli i grubi, često obrubljeni oštrim očvrslim klasovima. Središnja cvjetna stabljika visoka 6-12 metara izlazi iz biljke i podsjeća na divovsko koplje šparoga. Razgranata peteljka daje stotine duguljastih pupova dugih približno 5-10 centimetara. Briljantne su zelene boje čvrste teksture koja pukne kad se polomi na pola. Na nepcu su pupoljci hrskavi i sočni, slatkastih zeljastih nota i blagog zacrnjenja. Najbolje su kad se hrane dok su pupoljci još zatvoreni, jer otvoreni cvjetovi mogu postati gorki.
Godišnja doba / Dostupnost
Pupoljci agave dostupni su ljeti.
Trenutne činjenice
Rod Agave obuhvaća preko 200 vrsta biljaka. Jedna od najpoznatijih vrsta je Agave americana, rodom iz tropske Amerike. Ostala uobičajena imena uključuju maguey, na što se u Meksiku govori, ili biljku iz stoljeća koja aludira na dug život biljke prije nego što se razvije cvjetanje. Agava je monokarpična što znači da umire nakon što procvjeta. Dakle, kako bi produljila svoje zelenilo, biljka se ne smije prelijevati ili gnojiti. Cijela biljka je jestiva i kroz povijest se koristila kao izvor hrane i u prirodnoj medicini. Njegovi aromatični i obilni pupoljci pojavljuju se ljeti i slatka su, ali slana poslastica.
Prijave
Slatki i slani okusi pupoljaka agave čine ih svestranim sastojkom. Mogu se jesti sirove, ali često se kuhaju ili blanširaju kako bi ublažile ponekad vlaknastu strukturu. Jednom prokuhani, pupoljci se mogu tući i pržiti ili dodati u kajganu. Njihov čisti biljni okus uzdiže bogato meso poput slanine ili dimljene šunke. Njihova slatka medena kvaliteta dopunjuje javorov sirup, vaniliju, začine za pečenje i bogate mliječnim desertima. Preporučuje se da se, ako su se pojavili peludni vrhovi, uklone prije kuhanja kako bi se izbjegao okus gorčine.
Etničke / kulturne informacije
Lišće agave koristila su mnoga indijanska indijanska plemena kao izvor vlakana za pletenje košara i građevinski materijal.
Zemljopis / Povijest
Biljka Agave porijeklom je iz Meksika, ali je od tada naturalizirana na američki jugozapad i druge klime koje dijele iste vruće suhe uvjete. Ime Agave u prijevodu znači 'plemenito' možda zbog dugog životnog vijeka biljke. Mnoge vrste žive 40 ili 50 godina prije nego što se razvije i procvjeta središnja cvjetna stabljika. Što su uvjeti uzgoja jasniji, biljka dulje živi prije nego što se to dogodi. Stoga, kako bi se potaknuo rast pupova, Agavu možete razmaziti s dovoljno navodnjavanja i gnojiva.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju pupoljke kaktusova agave. Jedno je najlakše, tri teže.
| Skupljač urbanih lovaca | Razmaknuti pupoljci agave |
