Opis / okus
Za’atar je lisnato zelena biljka koja vrlo sliči origanu kad biljka prvi put počne rasti svoje nejasne listove u obliku koplja koji rastu u skupljenim parovima uz drvenaste stabljike. Kako biljka raste, a stabljike se razvijaju, lišće raste dulje i tanje, više nalik na oštricu. Za’atar može narasti do tri metra visine i na vrhu stabljika razvija klasaste nakupine koje cvjetaju ružičasto-ljubičastim cvjetovima. Za’atar je mirisan, a ima aromu sličnu origanu. Primarni spoj u listovima Za’atara je karvakrol, koji je glavna komponenta ulja origana. Okus je blag, ali ima i malo začina.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi Za’atar dostupan je u proljetnim i jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Za’atar je bliskoistočna biljka koja se uzgaja prvenstveno za istoimenu mješavinu začina. Postoji nekoliko različitih biljaka koje se nazivaju Za’atar, iako se češće identificiraju kao sirijski origano (Oreganum syricum) i slana ružičasta ili majčina dušica (Satureja thrymba). Biljka čiji je zajednički naziv Za'atar i ona za koju se vjeruje da je 'pravi Za'atar' botanički je poznata kao Thymbra spicata. Ovaj član obitelji metvice također nosi naziv magareći izop i koristi se u kulinarske i ljekovite svrhe više od 1000 godina.
Hranjiva vrijednost
Za’atar sadrži brojne minerale, uključujući magnezij, aluminij i kalcij, kao i fosfor i natrij. Esencijalna ulja u Za’ataru slična su onima origana i majčine dušice, s tim da je primarni prirodni spoj karvakrol. Prisutnost karvakrola Za'ataru daje prirodna antibakterijska i protugljivična svojstva.
Prijave
Za’atar se gotovo uvijek kombinira s drugim biljem kako bi se stvorila mješavina bilja koja se koristi u salatama, namaže na kruhu ili koristi kao suho trljanje za piletinu ili janjetinu. Za’atar se najčešće suši i kombinira sa sumakom, sjemenkama sezama i solju kako bi mješavina začina bila poznata kao „za’atar“. I origano i majčina dušica mogu se umjesto Za’atara zamijeniti mješavinom začina jer imaju okuse slične okusima biljke Bliskog Istoka. Za’atar se obično koristi kao začin, a sušeni Za’atar i drugo bilje začinite u plitku posudu i poslužite uz pitu ili drugi plosnati kruh i malu zdjelu maslinovog ulja. Kruh se prvo umoči u ulje, a zatim u smjesu začina. Svježi Za’atar tradicionalno se kiseli, a koristi se kao začin na siru i poslužuje se s somunom ili krekerima. Svježa biljka također se može koristiti u marinadama za meso poput janjetine i govedine. Najbolje je dodati svježi Za’atar na kraju postupka kuhanja kako bi se održao okus. Svježe sjeckane listove Za’atara dodajte jelima od patlidžana i rajčice ili dodajte cijele listove juhama ili varivima. Za čuvanje Za’atara zamotajte u plastiku i držite u hladnjaku do tjedan dana. Isprati grančice Za’atara pod hladnom vodom prije upotrebe.
Etničke / kulturne informacije
U Libanonu žene donose svoju mješavinu Za'atar sa gradskim pekarom koji će spravljati somun, ili manouche za'atar, koristeći obiteljsku mješavinu začina. Žvakaći kruh premazan je maslinovim uljem i velikim namazom biljne mješavine, a zatim pečen. Mješavine bilja s Bliskog istoka vrlo su različite, ovisno o regiji i lokalnom bilju koje se koristi u mješavinama. Većina mješavina biljaka za’atar izvan regije Bliskog Istoka ne pravi se s pravim Za’atarom, već s timijanom ili origanom. U Libanonu se ulje izdvaja iz lišća Za’atara i služi u ljekovite svrhe.
Zemljopis / Povijest
Za’atar je porijeklom iz regije istočnog Mediterana, a smatra se glavnim sastojkom kuhinje u Grčkoj, Libanonu, Turskoj i Siriji. Biljka je u Turskoj poznata kao Zahter, a divlje se bere s planina duž regije koja se graniči sa sjevernom Sirijom. Još 2015. godine Za’atar je prepoznat kao potencijalno ugrožen u Turskoj zbog potražnje, erozije tla i globalnog zagrijavanja. U zemljama poput Sirije i Libanona, Za’atar se uzgaja kako bi išao u korak sa potražnjom. Za’atar se često ne nalazi izvan rodne regije, međutim, mogao bi ga se naći na malim bliskoistočnim tržnicama ili u kućnim vrtovima onih koji žive daleko od regije.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Za'atar. Jedno je najlakše, tri teže.
| Palestina u jelu | Za'atar (timijan) Veganski kolačići | |
| Kuhanje sa Zahrom | Salata Zaatar | |
| Kuhanje sa Zahrom | Zaatar Bruschetta |
