| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Gorska livada gljiva Inc. |
Opis / Okus
Bijele gljive srebrnog dolara srednje su velike do velike s kapicama prosječno promjera 4-8 centimetara i povezane su s debelim, krnjim stabljikama. Glatka, zaobljena kapa strši preko stabljike sa zakrivljenim rubovima, gusta je, spužvasta i bijele do boje slonovače postupno razvijajući smeđe rumenilo s godinama. Ispod neotvorenih kapica nalazi se mnogo malih, svijetlosmeđih škrge koje proizvode smeđe spore skrivene bijelim velom, a bijela stabljika je gusta, glatka i jestiva. Bijele gljive srebrnog dolara vrlo su blage, svježe teksture, a kad se kuhaju, razvijaju zemljani okus nježne, žvakaće teksture.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijele srebrne gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Bijele gljive srebrnog dolara, botanički klasificirane kao Agaricus bisporus, veća su, prevelika verzija uobičajene gljive bijelog dugmeta i članovi su porodice Agaricaceae. Bijele gljive jedna su od najčešće uzgajanih gljiva na svijetu, a gljiva Silver Dollar od svog manjeg kolege razlikuje se veličinom kapice, često oko veličine srebrnog dolara. Gljive Silver Dollar koriste se naizmjenično u receptima s manjim gljivama bijelog gumba, a kuhari ih preferiraju zbog njihove velike veličine kako bi ih punili i pekli različitim sastojcima.
Nutritivna vrijednost
Gljive bijelog srebrnog dolara sadrže neke antioksidanse, kalij, selen, aminokiseline, vitamin D, riboflavin, fosfor, cink, folate i mangan.
Prijave
Bijele srebrne gljive najprikladnije su za punjenje, pečenje na roštilju, pirjanje ili cijelo pečenje. Mogu se peći na roštilju ili puniti mesom, sirevima ili povrćem i peći. Također se mogu dodavati umacima na bazi rajčice, sosovima, pomfritima, juhama, varivima, peći u kolačima, pirjati s vinom i svježim začinskim biljem, narezati kao preljev na pizzi, kuhati s artičokama, sjeckati u ceviche ili peći u kruh od gljiva. Gljive bijelog srebrnog dolara dobro se spajaju sa špinatom, gorgonzolom, mozzarellom, parmezanom, sirom pecorino romano, rajčicom, mrkvom, celerom, krumpirom, češnjakom, ljutikom, lukom, đumbirom, komoračem, kaduljom, peršinom, bosiljkom, mesom poput govedine, svinjetine, ili perad, jaja, plodovi mora, balzamični ocat, bijelo i crno vino, riža, tjestenina i orzo. Zadržat će se i do tjedan dana kad se labavo čuvaju u papirnatoj vrećici ili čuvaju u zdjeli prekrivenoj vlažnim papirnatim ručnicima kako bi produljili svježinu u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Bijele gljive srebrnog dolara klasificirane su kao Agaricus bisporus, koja se smatra jednom od najkultiviranijih gljiva na svijetu. Predstavljajući preko četrdeset posto uzgajanih gljiva, bijele gljive prilagodljive su i mogu rasti na svim kontinentima, osim na Antarktiku. Bijele gljive cijenjene su zbog svojih hranjivih svojstava i koriste se širom svijeta u mnogim različitim kulturama kako bi pomogle poboljšati probavu, osigurale visoku količinu proteina za održavanje gladi te zaštitile i poboljšale imunološki sustav. Također se pokazalo da ove gljive djeluju kao prebiotik kako bi pomogle poboljšati razinu bakterija u želucu.
Zemljopis / Povijest
Gljive bijelog dugmeta rastu od davnina, a za njih se vjeruje da ih je prvi uzgajao u Francuskoj francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort 1707. godine. Šampinjoni za uzgoj i gljive bijelog dugmeta tada su se proizvodili u Sjedinjenim Državama na prijelazu iz 20. u 20. stoljeće. Pennsylvania. Danas se gljive bijelog srebrnog dolara uglavnom uzgajaju i široko su dostupne u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjevernoj Americi, Južnoj Americi, Europi, Aziji, Africi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Vi i vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Talijansko selo Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Panca peruanski | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Radnja | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Flemingov steakhouse La Jolla | San Diego, CA | 858-535-0078 |
| maslina | San Diego, CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
| Miltonovi delikatesi, roštilj i pekara | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bijele velike gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
| Pogled s Velikog otoka | Lazanje od bijelih gljiva |
