Opis / okus
Prosječno visine 150 cm, biljka gorušica ima nakupine sitnih žutih cvjetova s četiri latice i lišćem koji su nazubljeni i gotovo režnjasti. Cvjetovi imaju okus križanja meda i hrena. Zelje razvija oštriju paprenu notu kako biljka sazrijeva. Sjeme sakupljeno iz zrelih sjemenskih mahuna najblaže je od bijele sorte, a najtoplije od smeđe.
Godišnja doba / Dostupnost
Senf je jednogodišnja biljka koja daje sjeme u roku od 60 dana od nicanja. Može se naći tijekom cijele godine, ali uspijeva tijekom proljeća.
Trenutne činjenice
Senf ili Brassica ima mnogo sorti i u istoj je obitelji kao kupus, cvjetača, brokula, repa, kelj i keleraba. Sjeme, lišće, korijenje i cvijeće imaju jestivu primjenu. Senf se također može prešati za ulje ili uzgajati kao „zeleno gnojivo” zbog bogatog sadržaja dušika. Gorušicu neke od štetnika čak odbija zbog svoje ekstremne vrućine. Kad se jede, biljka gorušice može potaknuti apetit, pomoći probavi ili čak djelovati kao dekongestiv.
Hranjiva vrijednost
Senf sadrži biljne ulja u tragovima, ali je hrana bez kolesterola. Sadrži 25% proteina i bogat je kalcijem, fosforom, magnezijem i vitaminom B.
Prijave
Biljka gorušice u potpunosti je jestiva u svim fazama svog rasta. Izbojci i mladi listovi slasni su sirovi dodaci u salate, dok se zrelije zelje često dinsta ili pirja sa šunkom ili drugim dimljenim mesom. Svježe cvijeće nudi lijepu boju i slatku i začinjenu notu jelima. Sjeme se kiseli, suši, drobi ili miješa s octom i drugim okusima za začine. Bijele sjemenke najbolje su za gorušicu 'žuta', dok smeđa sorta nudi najbolje zelje za pirjanje ili dinstanje.
Etničke / kulturne informacije
Sjemenke crne gorušice prevladavaju u zapadnoindijskim jelima koja se često prže dok ne iskoče i daju umjereno začinjen okus. Francuzi su najveći svjetski potrošač senfa, a poznati su i po najpoznatijim regijama koje proizvode senf, Dijon. Sjemenke smeđe gorušice proizvode najtoplije kineske senfe i oštre indijske curryje.
Zemljopis / Povijest
Senf je jedna od najranijih udomaćenih kultura koja datira iz 2000. p.n.e. Začin kakav poznajemo prvi je put napravljen oko 1300. godine kad su se zgnječene sjemenke pomiješale s nefermentiranim sokom od grožđa ili latinskim moštom. Podrijetlom iz Azije, Europe i sjeverne Afrike, biljka gorušice sada se širi širom svijeta, a Kanada je najveći proizvođač.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju divlju gorušicu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Francuska foodie beba | Šparoge, rikola, juha od avokada s cvjetovima divljeg senfa | |
| Bok Chow Linda | Špageti sa zimskim krešem (gorušica) | |
| Kuhar vrtlar Hunter Angler | Osnovni seoski senf |
