| Food Buzz: Povijest biljke iz stoljeća | Slušati |
| Fabula o hrani: biljka stoljeća | Slušati |
Opis / Okus
Debeli, ispupčeni listovi biljke Mescal čine uzorak rozete oko guste središnje stabljike. Listovi plavo-sive boje široki su u osnovi i uski na vrhovima. Mescal, kao i mnogi drugi sukulenti, ima bodlje uz rubove lišća. Mescalu treba 10 do 12 godina da sazrije, a u zrelosti može doseći do 2 metra visine i 3 metra oko sebe. Listovi mogu narasti do pet metara visine i do deset centimetara širine u osnovi. Kad Mescal dosegne zrelost, središnja stabljika brzo raste do 20 do 30 metara i puca na vrhu krošnjom od malih, žutih cvjetova. Šećeri su koncentrirani u jezgri biljke neposredno prije cvjetanja. Uobičajeno je da se Mescal bere neposredno prije cvjetanja, čime zahvaća srce biljke u najslađem stanju. Ako se ukloni središnji pupoljak, slatka tekućina se sakuplja u njegovom odsustvu, a tekućina se naziva aguamiel (ili medena voda). Ako se središnji pupoljak ostavi na mjestu, lišće biljke se obreže, a rezultirajuće 'srce' ima izgled vrlo velikog ananasa. Meskalna srca prže se dulje vrijeme. Rezultirajuće ljuske proizvode vlaknastu pulpu slatkog okusa koja podsjeća na batat, s primjesama melase i ananasa.
Godišnja doba / Dostupnost
Mescal se bere u zimskim i proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Mescal je vrsta sočnih biljaka, botanički poznata kao Agave parryi ili češće, kao Parryjeva agava. Ime je dobio po botaniku i liječniku Charlesu C. Parryju. Trajnica Mescal nalazi se u istoj obitelji kao i šparoge, Asparagaceae, iako je svojedobno postojala u vlastitoj obitelji Agavoideae (koja je danas podskupina nekadašnjih). Mescal se smatra 'biljkom stoljeća', jer biljci visoke pustinje treba više od deset godina i do 35 godina da potpuno sazrije. U Meksiku je biljka Mescal poznata kao Maguey (izgovara se ma-gay) i potječe iz astečkog carstva. Riječ 'Mescal' uistinu se odnosi na prženu verziju biljke, a dolazi od riječi Nuhuatl za 'kuhani maguey'. Mescala ne treba miješati sa sortom poznatom kao 'plava agava', koja je zapravo Agave americana.
Nutritivna vrijednost
Mescal sadrži kalcij i minerale u tragovima.
Prijave
Mescal je najpoznatiji po soku, posebno sirupu i alkoholnom piću koje se destilira iz njega. Tekućina, poznata kao aguamiel (medena voda), fermentira se da bi se dobilo alkoholno piće zvano pulque. Pulka se destilira kako bi se stvorio meskal (ili mezkal, kako je poznat u Meksiku) ili čak dalje destilira za proizvodnju tekile. Listovi mescala se uklanjaju, obrezuju bodlje i prže. Sirovi Mescal se nikad ne jede, on je OTROVAN. Listovi su vlaknasti, a rezultirajući okus dimljen i sladak, sokovi se mogu ekstrahirati, a vlaknasti materijal odbaciti. Cijeli listovi ili tanji slojevi lišća omotani su oko komadića janjetine ili govedine kako bi se dobilo tradicionalno meksičko jelo, barbacoa. Listovi mescala koriste se za aromatizaciju i omekšavanje mesa. Deblo biljke Mescal, nakon što joj je ošišano lišće, prži se u jami preko noći ili u razdoblju do dva dana (u tradicionalnijim metodama). Jednom pržena pulpa iz središta srca Mescala može se izvaditi i od nje napraviti kolače. Prženi listovi mescala mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do dva tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Mescal Indijanci koriste tisućama godina. Jedno pleme, ovisno o Mescalu kao izvoru hrane, bio je Mescalero Apache. Biljku su nazvali 'Astaneh'. Apači su bili pretežno pleme na jugozapadu Sjedinjenih Država i sjevernom Meksiku. Koristili su cijelu biljku u više navrata, jedan dokumentarac nazvao ju je 'biljkom od tisuću namjena'. Domaći ljudi u središnjem i sjeverno-središnjem Meksiku, biljku su nazivali Maguey i koristili su je cijelu biljku, često je uzgajajući na drevnim plantažama. Vlakna unutar velikih listova koristila su se za razne stvari. Uklanjanjem trna na samom vrhu jednog od listova, vlakna pričvršćena za trn postala su rudimentarna igla i konac. Vlakna Magueyjevog lišća vađena su i prela se da bi se napravila nit koja je potom korištena za izradu snažnih užadi. Da bi se izdvojila vlakna, debeli su listovi nabijani na kamenje, a pulpa istiskivana struganjem dolje uz list spljoštenom stijenom. Predena nit korištena je za izradu odjeće, a od izdvojene pulpe napravljen je sapun. Komadi mesnatog lista mogu se odlijepiti u listovima, otkrivajući više slojeva ispod tih tankih komadića koji su korišteni kao pergament za pisanje. Materijal je bio sličan papirusu i bio je među prvom vrstom 'papira' koji su koristili drevni Meksikanci.
Zemljopis / Povijest
Mescal je porijeklom iz velikog područja južne Arizone i malog dijela južnog Novog Meksika u Sjedinjenim Državama te od Sjevera do Srednjeg Meksika. Najbolje uspijeva na višim visinama, relativno je suša i hladno izdržljiva. Mescala ili Magueya koristili su Azteci i Zapoteci na jugu Meksika u državi koja je danas poznata kao Oaxaca. Ostaci prženog Mescala koji datiraju iz 6500. pr. pronađene su u špiljama na području Tehuacana u bivšem Aztečkom carstvu. Kodeksi pronađeni iz 8. stoljeća naše ere također spominju upotrebu Mescala. Postoje mnoge sorte agave, iako se samo nekoliko koristi za konzumaciju. 1849. godine botaničar Charles C. Parry imenovan je meksičkim istraživanjem granica, a sljedećih godina istraživao je regije koje botaničari nikada nisu posjetili, a možda od tada nisu. Vrsta agave nazvana po dr. Parryu ima četiri prepoznate podvrste, od kojih je jedna bila agava koju je koristio Mescalero Apache. Prženi listovi mescala često se mogu naći na meksičkim tržnicama i nekim farmerima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Mescal. Jedno je najlakše, tri teže.
| Klopke seoske djevojke | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Trajno zdravlje | Mescal meksički koktel umak | |
| Trajno zdravlje | Mescal Paloma | |
| Avokado iz Meksika | Mezcal Guac |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Mescal koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Dvorac El Castillo Carniceria / Tržište hrane 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 U bliziniPacoima, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 620 dana, 29.6.19 |
