| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive Kulat Sawit male su do srednje veličine s okruglim, konveksnim, šiljastim, širokim i ravnim kapicama koje mogu biti otvorene ili zatvorene, ovisno o zrelosti. Klobuci gljiva glatki su, gusti, boje su od kremaste, sive do smeđe, a rubovi kapice mogu biti valoviti ili podijeljeni zbog sadržaja vlage. Ispod kapice, pojedinačne za određenu sortu, škrge iz slonovače kompaktne su, slobodne i stoje iznad tanke, prljavobijele stabljike. Gljive Kulat Sawit nježne su i blago žvakaće, blagog i laganog zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive Kulat Sawit dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Kulat Sawit pripadaju kraljevstvu gljiva i uzgajaju se iz grozdova palmi s korištenim uljem. Također poznata kao gljiva uljane palme, gljiva jezgre palme, Cendawan i Kelad Sawit, mnoge različite sorte gljiva spadaju pod ime Kulat Sawit. Malezijski mještani koriste Kulat Sawit kao općeniti izraz za opisivanje gljiva koje se beru s praznih grozdova plodova uljane palme. Te se grozdove skupe, navlaže i pokrivaju. Nakon što prođe tjedan dana, poljoprivrednici počinju provjeravati rast gljiva, a zatim berbu dok gljive dosegnu željenu zrelost. Gljive Kulat Sawit malezijski su lokalni favoriti za pomfrit i juhe, a teško ih je pronaći izvan seoskih štandova i tržnica u jugozapadnoj Aziji.
Hranjiva vrijednost
Gljive Kulat Sawit sadrže dijetalna vlakna, proteine, kalij, cink i željezo.
Prijave
Gljive Kulat Sawit najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja, prženja i pirjanja. Obično se kuhaju s vrućim čilijima i poslužuju s rižom ili rezancima ili se lagano pirjaju s drugim povrćem i poslužuju kao prilog. Također se mogu narezati ili nasjeckati i dodati jelima na bazi curryja, vrućim loncima, pomfritima i juhama. Gljive Kulat Sawit dobro se slažu s plodovima mora, poput ribe, škampa i liganja, mesom poput piletine i govedine, aromama poput đumbira, češnjaka i luka, umakom od soje, umakom od kamenica i bosiljkom. Držati će nekoliko dana kad se neoprano čuvaju u papirnatoj ili dobro prozračenoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Malezija je jedan od najvećih svjetskih izvoznika palminog ulja, ali s povećanom proizvodnjom dolazi i do viška otpada od palminog ulja. Jedna plantaža uljane palme može u jednom danu proizvesti preko 150 tona praznih grozdova voća. Kako bi smanjili otpad, malezijski poljoprivrednici sada su se okrenuli kompostiranju korištenih grozdova i uzgoju gljiva na kompostu. Ovaj projekt ne samo da je smanjio otrovni otpad od izvorne metode spaljivanja grozdova, već poljoprivrednicima pruža i sekundarni izvor prihoda.
Zemljopis / Povijest
Gljive Kulat Sawit porijeklom su iz jugoistočne Azije, a uzgajaju se u regijama za proizvodnju palminog ulja, uključujući Sarawak i Sabah na Borneu i u zapadnoj Maleziji. Danas se gljive Kulat Sawit mogu naći na lokalnim tržištima i na štandovima uz cestu u Maleziji i odabranim područjima jugoistočne Azije.
