| Obalna farma |
Opis / Okus
Korijen gorušice prepoznatljiv je po listovima zelene gorušice i blijedozelenim stabljikama. Izgledom sličan ostalom korjenastom povrću, korijen biljke Gorušica ima okrugli lukoviti oblik koji se sužava do točke. Koža je svijetlozelene do blijedo žute boje, a meso je svijetlo bijele boje. Lukovica korijena gorušice nudi zeljasti okus poput senfa s oštrim i slatkim prizvukom.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen gorušice dostupan je u ranu jesen te tijekom zimskih i proljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Korijen gorušice klasificiran je kao jednogodišnji i član je porodice Brassicaceae ili Cruciferae, botanički poznate kao Brassica juncea. Iako se biljka gorušice najčešće koristi za zelje i sjemenke, njezin veliki korijen slavine stječe popularnost na kulinarskoj sceni kao korijenje povrća.
Nutritivna vrijednost
Korijen gorušice s malo kalorija pruža vlakna i proteine, kao i dio beta karotena, riboflavina, niacina i askorbinske kiseline.
Prijave
Korijen gorušice može se koristiti u mnogim primjenama gdje se traži korijenovo povrće. Gomolj se može pržiti, kuhati na pari, pržiti i pirjati. Narežite korijen gorušice i dodajte juhama ili varivima. Kuhajte uz dinstano meso ili pečenu piletinu. Naribajte i poslužite sirovo uz sushi i sashimi. Korijen se također može narezati i ukiseliti zajedno s drugim začinskim biljem i povrćem, ili u tradicionalnom sečuanskom stilu s crvenom vrućom čili pastom. Korijen gorušice čuvajte u hladnjaku nekoliko dana, nespremni.
Etničke / kulturne informacije
U Africi se korijen gorušice koristi za promicanje laktacije kod dojilja.
Zemljopis / Povijest
Senf je porijeklom iz mediteranskog bazena i umjerenih područja Europe, a pripitomljen je prije oko 4000 godina. Hladna sezona, gorušica će uspijevati u umjerenim klimatskim uvjetima i na dobro dreniranom, a opet vlažnom tlu. Senf može tolerirati polusuhe uvjete jer korijen slavine može narasti u dužinu do pet centimetara kako bi dospio do vlage duboko u sloju tla.
