| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive Nameko male su do srednje veličine, s kapicama prosječno promjera 2-5 centimetara i tankim, ravnim stabljikama. Glatke, zaobljene kapice narančaste su do jantarne s sjajnim sjajem uzrokovanim prirodnim slojem želatine koji prekriva površinu. S godinama se čepovi polako spljošte i rašire na rubovima. Ispod kapice nalazi se mnogo svijetložutih do bijelih škrge, a stabljika je žutosmere, dužine 5-7 centimetara, savitljiva i tanka. Kad su kuhane, Nameko gljive su čvrste i svilene, arome indijskog oraščića i blago voćnog, orašastog i zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Nameko dostupne su od jeseni do zime, dok su uzgojene verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Nameko, botanički klasificirane kao Pholiota nameko, jedna su od najpopularnijih gljiva u Japanu, odmah iza šitake gljiva i članovi su porodice Strophariaceae. Na engleskom jeziku poznate i kao šuma Nameko i gljiva Butterscotch, gljive Nameko rastu u malim grozdovima na mrtvim deblima stabala hrasta i bukve, ali većina gljiva koje se danas prodaju na tržištu uzgajaju se. Poznat po svojoj skliskoj teksturi, Nameko na japanskom u prijevodu znači 'ljigava gljiva' i uzgaja se u Japanu za upotrebu u miso juhi. Gljive Nameko mogu se naći u svježem, sušenom i konzerviranom obliku.
Hranjiva vrijednost
Gljive Nameko dobar su izvor vitamina, uključujući tiamin, riboflavin i niacin, te minerale, uključujući kalcij, kalij i natrij.
Prijave
Nameko gljive su najprikladnije za kuhane primjene poput pirjanja, pečenja na roštilju ili kuhanja. Želatinozni pokrov na kapama djeluje kao prirodno zgušnjivač i često se koristi u juhama, varivima, rižotu i umacima. Najbolji način za pojačavanje sredstva za zgušnjavanje je pirjanje gljiva. Da biste stvorili karamelizaciju ili glazuru, preporučuje se pečenje ili pečenje gljiva s mesom i povrćem. Gljive Nameko mogu se umiješati u tjesteninu ili preliti na pizzu. Često se dodaju pomfritu, kuhaju u pašteti od gljiva, sjeckaju u salsu ili narezuju i poslužuju na crostiniju kao predjelo. Gljive Nameko dobro se slažu s mesom kao što su perad, divljač, odrezak i riba, tofu, ljutika, češnjak, luk, talijanski peršin, majčina dušica, daikon rotkvica, nori, kupus, klice graha, mrkva, bademi, indijski orah, kozji sir, crni masline, quinoa, miso, umak od soje, korica limuna, sherry, sake, pinot crni i umak tobachan. Držat će se 2-3 dana kad se lagano zamotaju i čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu su gljive Nameko najpopularnije ugrađene u miso juhu kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje i poboljšanje okusa. Također se tradicionalno poslužuju s umakom od riže i soje na pari, zamotani u sushi kolutove ili kuhani u nabemonu, vrućem loncu punom povrća, mesa i juhe. Gljive Nameko također se koriste zbog svojih ljekovitih svojstava i vjeruje se da pomažu u prevenciji stafilokočnih infekcija.
Zemljopis / Povijest
Gljive Nameko porijeklom su iz hrasta hrasta i bukve tvrdog drveta Azije i već stoljećima rastu u divljini. Iako je točan datum uzgoja nepoznat, ove gljive uglavnom se uzgajaju u Japanu, izvoze se po cijelom svijetu, a uzgajaju se i u južnoj Kaliforniji u Sjedinjenim Državama. Danas se gljive Nameko mogu naći svježe na lokalnim tržnicama, sušene i u obliku konzervi u specijalnim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi i Sjevernoj Americi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Nameko gljive. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Nameko koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlizuSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 381 dan, 23.2.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 424 dana, 11.1.20 Sharererovi komentari: Savršeno za vašu Miso juhu!  Zajednica klina zajednice Zajednica klina zajednice 2105 Lyndale Ave Južni Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale BlizuMinneapolis, Minnesota, Sjedinjene Američke Države Prije oko 471 dana, 24.11.19 Sharer-ovi komentari: Mississippi Grown  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 482 dana, 14.11.19  Tržnica Nijiya Tržište Nijiya - pošta St. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco, CA 94115 415-563-1901 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19  Dvorana i tržnica hrane Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije otprilike 609 dana, 7.9.19 Sharererovi komentari: Tržnica podruma Isetan čudesna je zemlja najboljeg voća koje Japan nudi .. i domaćih gljiva!  Vanjska tržnica Tsukiji Vanjska riblja tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japan Prije otprilike 611 dana, 07.07.19 Komentarski komentari: Vanjska tržnica Tsukiji živa je sala za hranu u kompletu sa štandovima na lokalnoj tržnici okružena izvrsnom uličnom hranom.  Hrana i tržnica robne kuće Isetan BlizuŠindžuku, Tokio, Japan Prije oko 612 dana, 7.6.19 Sharererovi komentari: Isetan je vrhunski supermarket u azijskoj regiji |
