| Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / okus
Cijelo sjeme komorača je zeleno do sivosmeđe, dugo i tanko s pet različitih uzdužnih leđnih grebena i pomalo lomljive teksture, što ih čini lakim za mrvljenje i mljevenje. Sjeme je veličine od 4 do 8 milimetara, jajolikog je oblika i može biti ravno poput zrna riže ili zakrivljeno u polumjesec. Cijelo sjeme komorača ima travnatu i slatku aromu nalik sijenu s notama anisa i kamfora. Njihov je okus slatkast i intenzivno anis s pomalo gorkastim završetkom.
Godišnja doba / Dostupnost
Osušeno sjeme komorača dostupno je tijekom cijele godine. Svježe sjeme komorača bere se od srpnja do listopada na sjevernoj hemisferi i blizu ekvatora.
Trenutne činjenice
Sjeme komorača dozrijeli su i sušeni plodovi varijante dulce biljke komorač, Foeniculum vulgare, i član je porodice Apiaceae, srodne s kimom, koprom, kimom i anisom. Komorač je dvogodišnjak kada se uzgaja u umjerenoj klimi, a jednogodišnji kada se uzgaja u hladnijoj klimi. Komorač raste 4 do 5 glatkih, šupljih peteljki s pernatim lišćem nalik na paprat i jezgrovitom bijelom lukovicom u razini tla. Biljka također cvjeta upečatljivo žute kišnice koje će kasnije roditi. Ovi plodovi, koji su pogrešno nazvani sjemenkama, beru se tijekom jesenskih mjeseci kada nabubre i postanu svijetlozeleni. Kako se sjeme suši, njegova boja postaje sve blaža do zelene do sive nijanse. Sjeme koje održava jaču zelenu boju imat će robusniji okus i aromu anisa. Sjeme komorača poznato je pod nazivom Maratho na grčkom, Finnochio na talijanskom i Saunf u Indiji. Sjemenke se ponekad nazivaju i „slatkim kuminom“ zbog sličnosti u izgledu oba sjemena. Osim dulce ili slatke rimske sorte komorača, koja se uglavnom koristi za sjeme, postoji mnogo različitih vrsta komorača, uključujući Foeniculum vulgare, koja se koristi za kuhanje, i Ferula communis, ili divovski komorač, vrsta divljeg komorača porijeklom iz Mediterana. . Divovski komorač može narasti do tri metra visine i često se koristi za tinder u regiji.
Hranjiva vrijednost
Cijelo sjeme komorača izvrstan je izvor dijetalnih vlakana i sadrži značajne količine vitamina A, vitamina C i vitamina B6. Sjeme komorača također je bogato kalcijem, magnezijem, manganom, niacinom, fosforom, kalijem i riboflavinom. Eterična ulja u sjemenkama komorača, anetolu i fenchoneu, stimuliraju sluznicu u probavnom traktu i u povijesti se koriste za smirivanje želudca, plinova i kolika. Danas su sjemenke komorača odobreni tretman za dispepsiju, nadimanje i katar gornjih dišnih putova u njemačkoj medicini i često se koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini i Ayurvedi za liječenje mnogih različitih probavnih tegoba. Eterično ulje proizvedeno od sjemenki komorača također se koristi u kozmetici, parfemima, farmaceutskim proizvodima i pasti za zube.
Prijave
Sjeme komorača koristi se u raznim kulinarskim primjenama u više kultura, uključujući indijsku, bliskoistočnu, europsku, kinesku i američku. Sjeme komorača ključna je komponenta u raznim mješavinama začina kao što su herbe de Provence, garam masala, kineski začin s pet začina, panch phoron i neki curry u prahu. Sjeme komorača popularno je u cijeloj Europi, gdje se dodaje kruhu, poslasticama, juhama, kobasicama i raznim ribljim jelima, uključujući dvorski bujon u Engleskoj. Sjeme komorača koristilo se i za okus likera od anisa poput Absinta, Ouza i drugih, ali sjeme komorača također se može koristiti samostalno za stvaranje likera s slatkim anisom koji se dobro uklapaju s gorkim citrusima poput grejpa i pomela. Budući da sjeme komorača može pomoći u probavi, često se kombinira s masnijim rezovima ribe poput lososa, skuše i sardine kako bi pomogli probijanju ribljeg ulja, čineći ga lakšim za želudac. Sjeme komorača obično se dodaje i slatkim jelima. Isprobajte sjemenke u sladoledu, kolaču od kukuruznog brašna, keksima i voćnim pitama za jedinstvenu kombinaciju okusa. Uobičajeno je pronaći suhomesnate proizvode s okusom sjemenki i trljanja komorača koji koriste začin za piletinu i svinjetinu. Sjeme komorača dobro se kombinira s biljem poput bosiljka, origana i majčine dušice, a dobro djeluje i sa slatkim povrćem poput rajčice, cikle i graška. Sjeme komorača dodajte umacima od rajčice ili juhi kako biste uravnotežili slatkoću rajčice i dodali travnatu svježinu. Sjeme komorača može se prepržiti prije upotrebe radi pojačanog okusa i arome. Sjeme se može dodati rano u procesu kuhanja kako bi se razgradilo i oslobodilo cijeli njihov okus. Sjeme komorača treba čuvati na hladnom i suhom mjestu u nepropusnoj posudi do godinu dana. Sjeme komorača starenjem će gubiti zelenu boju. Odaberite sjemenke koje imaju izraženiju zelenu nijansu za najbolju kvalitetu.
Etničke / kulturne informacije
Kao i kod većine začina, regija u kojoj se uzgaja sjeme komorača može značajno utjecati na cjelokupni okus sjemena. Sjeme komorača ubrano u Turskoj i Egiptu ima blažu aromu i suptilni okus anisa. Međutim, sjeme komorača uzgajano i ubrano u Indiji obično ima izrazito jači okus i miris. To je slučaj za sjeme komorača uzgajano u indijskoj regiji Lucknow. Sjeme komorača Lucknow manje je i zelenije od sjemena uzgajanog na drugim područjima, a izrazitog je okusa anisa koji cijene svjetski kuhari. Sjeme komorača, Saunf na hindskom, popularan je sastojak indijske kuhinje, koji se obično dodaje garam masali, paanch phoran masali, kiselim krastavcima i chutneyima. Indijski kuhari koriste tehniku koja se naziva tadka, ili kaljenje, da lagano prže sjeme u ghee-u prije nego što se samelje, oslobađajući njihova ulja i pojačavajući njihov okus i aromu. Uz brojne kulinarske primjene Saunfa u indijskoj kuhinji, sjemenke su popularne i u ayurvedskoj medicini. Vjeruje se da su sjemenke dobre za sve tri doše i jačaju probavnu vatru u tijelu. Zbog toga se sjeme komorača često žvače nakon obroka kako bi se pomoglo probavi i ublažilo plinove, žgaravicu i želučane tegobe. Sjeme komorača također se koristi u indijskoj kulturi za smirivanje kolika beba i povećanje laktacije.
Zemljopis / Povijest
Foeniculum vulgare porijeklom je iz mediteranske regije Europe i Male Azije. Sjeme komorača brzo se razmnožava i naturaliziralo se u Sjevernoj Americi i Australiji, gdje se biljke smatraju invazivnom vrstom. Pored ovih područja, biljke komorača uzgajaju se i u cijeloj Europi, Aziji i Indiji. Povijesni dokazi pokazuju da su se sjemenke komorača široko koristile u Drevnoj Grčkoj, Rimu i Egiptu u medicinske i kulinarske svrhe. Rimsko je carstvo širilo sjeme komorača po Europi od strane cara Karla Velikog, koji je naredio da se povrće uzgaja na carskom poljoprivrednom zemljištu. Sjeme komorača bilo je rašireno po Aziji i Africi duž Puta svile i pomorskih trgovačkih putova. Do 14. stoljeća sjeme komorača postalo je osnovni sastojak u cijeloj Engleskoj i većini Europe. Kralju Edwarde, bio sam tako ljubitelj začina, njegovo je domaćinstvo mjesečno trošilo preko osam kilograma sjemenki. Sjeme komorača široko se koristilo u američkim gradovima krajem 19. stoljeća. U Kaliforniji je komorač procvjetao obalom dok su se talijanski ribari selili na sjever u Oregon. Danas divlji komorač raste u obalnim regijama Kalifornije, a mještani ga hrane zbog mesnate lukovice, sjemena, cvijeća i peludi. Indija je najveći svjetski proizvođač sjemena komorača, ali većina sjemena komorača koje se svake godine uvezu u Ameriku uzgaja se u Egiptu. Turska je također glavni proizvođač začina, a slijede Australija, Sjedinjene Države i Europa. Sjeme komorača može se naći u prolazu začina većine trgovina prehrambenih proizvoda. Međutim, kako biste zajamčili sjeme uzgojeno u Indiji, koje ima jači okus i aromu, provjerite indijska tržišta i internetske dobavljače.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Drevna Trattorija | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Bakreni kraljevi | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Stol poljoprivrednika (Mala Italija) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (slastice) | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restoran Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Mlad i lijep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Obrtnička kuća | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Grad i zemlja hladna priprema | San Diego, CA | 619-291-7131 |
