Opis / okus
Krumpir Perricholi je male do srednje veličine okruglog do duguljastog oblika. Čvrsta koža ima boje od žutosmeđe, svijetlosmeđe, bijele, do kremaste boje i polugruba je, prekrivena duboko postavljenim očima, noktima i tragovima. Tanka koža također može pokazivati mrlje ljubičaste ili crvene nijanse raštrkane po koži. Ispod površine meso je gusto, oštro i vodeno, boje bjelokosti do žute boje. Krumpir Perricholi ima škrobnu teksturu slatkastog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Perricholi dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Krumpir Perricholi, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, jestivi su, podzemni gomolji male lisnate biljke koja pripada obitelji Solanaceae ili močvarici. Relativno nova sorta, razvijen u 1970-ima i 1980-ima, Perricholi krumpir bio je hibrid stvoren za poboljšanu otpornost na bolesti, a meso se nakon ljuštenja ne obezboji. S ovom visoko cijenjenom kvalitetom, krumpir Perricholi postao je jedna od primarnih sorti koja se u Peruu koristi za komercijalnu preradu. Također su jedna od najpopularnijih sorti koje se prodaju na lokalnim svježim tržnicama i koriste se kao osnovni sastojak svakodnevnog kuhanja, tradicionalnih jela i ceremonijalnih postupaka.
Hranjiva vrijednost
Krumpir Perricholi sadrži kalij, mangan, vitamine B6 i C, bakar, fosfor i vlakna.
Prijave
Krumpir Perricholi najčešće se koristi u prženim pripravcima, jer se meso nakon obaranja ne obezboji. Korišten u restoranima, komercijalnoj preradi i kućnim kuhinjama, Perricholi krumpir može se tanko narezati i ispeći ili pržiti u čipsu, kuhati u pomfrit ili koristiti kao stolni krumpir i peći, kuhati na pari ili pržiti. U Peruju se krumpir Perricholi koristi u tradicionalnim jelima loma saltado i papa rellena. U loma saltadu od krumpira se radi pomfrit, a servira se uz govedinu uz pomfrit koji uključuje rajčice, začinsko bilje, luk i rižu. U papa rellena nadjev od jaja, govedine, rajčice, luka, češnjaka, maslina, paprike i začinskog bilja puni se u kašu od pečenog krumpira, a zatim prži da stvori hrskavu koricu. Krumpir Perricholi široko je raznolik i dobro se slaže s okusima rajčice, luka, češnjaka, kukuruza, peršina, cilantra, sira i mesa poput peradi, govedine, svinjetine i ribe. Gomolji će se zadržati do mjesec dana ili više, ovisno o tome kada je gomolj ubran, kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Legenda kaže da je krumpir Perricholi dobio ime po Mariji Micaeli Villegas Hurtado, profesionalnoj zabavljačici u Peruu za koju se znalo da je jedna od najpoznatijih žena u 18. stoljeću. Priznalo se zbog svoje navodne ljubavne veze s Manuel de Amatom, potkraljem Perua, šuškalo se da je nadimak 'La Perricholi' dobio tijekom razgovora Hurtada i Amat. Značenje nadimka uglavnom je nepoznato, a mnogi stručnjaci vjeruju da je to mogla biti pogrdna psovka ili pogrešan izgovor simpatičnog izraza na Amatovom materinjem jeziku, katalonskom. Unatoč dvosmislenosti značenja, postalo je najpoznatije Hurtadovo scensko ime, a Hurtadova priča tema je mnogih opera, predstava i filmova danas.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Perricholi razvio je genetičar Nelson Estrada Ramos u Međunarodnom centru za krumpir u Limi, Peru, negdje između 1973. i 1980. godine. Razvijen kako bi poboljšao otpornost na bolesti, krumpir Perricholi postao je široko popularan širom Perua i raširen po Južnoj Americi za upotrebu u komercijalnoj proizvodnji krumpira. Danas se krumpir Perricholi komercijalno uzgaja, a uzgaja se i u malim kućama u vrtovima i na malim farmama za prodaju na svježim tržnicama u Peruu. Gomolji se također komercijalno uzgajaju u Etiopiji, Ugandi, Boliviji, Gvatemali i Vijetnamu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Perricholi. Jedno je najlakše, tri teže.
