Opis / Okus
Bijele punjene jabuke obično su srednje do velike plodove okruglog do konusnog oblika, ali veličina i oblik ovisit će o starosti stabla. Stabla mlađeg bijelog punjenja daju veće plodove, dok će zrelija stabla razviti manje jabuke. Kožica ploda je lagano rebrasta, glatka, voštana i tanka, lako se modri i ošteti. Tu je i izrazit vertikalni šav koji se s jedne strane proteže dužinom ploda, smeđa ružica oko stabljike i nekoliko slabih sivozelenih lentikela rasutih po površini. Kad su mladi, plodovi su zeleni, sa zrelošću prelaze u blijedo žuto-bijelu nijansu, razvijajući lagani, pastelni izgled. Ispod kože bijelo do blijedozeleno meso sočno je, sitnozrno, aromatično i svježe, a središnju vlaknastu šupljinu obuzima malim, crno-smeđim sjemenkama. Bijele jabuke pune kiselog okusa kada su zelene, ali dok plod sazrijeva i stvara prirodne šećere, razvija ugodan, slatkast i suptilno oštar okus. Važno je napomenuti da se jabukama ne smije dozrijevati jer se meso može propasti u brašnastu, bez okusa konzistenciju koju mnogi potrošači nazivaju neugodnim „okusom krumpira”.
Godišnja doba / Dostupnost
Jabuke White Filling dostupne su ljeti do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Bijele punjene jabuke, botanički klasificirane kao Malus domestica, stara su ruska sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Slatko, sočno voće jedna je od najranijih ruskih sorti i favorizira se kao svježa ljetna jabuka. Jabuke White Filling svoje su približno prevedeno englesko ime zaslužile s ruskog imena Belyi Naliv, a deskriptor je dobio u čast blijedog tona kože ploda. Plodovi u ranoj sezoni rastu na drveću koje može doseći visinu od 5 metara, a jedno stablo jabuke White Filling može proizvesti preko 200 kilograma voća po sezoni. Bijele jabuke koje se pune nisu komercijalno uzgajane zbog kratkog roka trajanja i nježne kože s lako modricama. Koža može biti oštećena sunčevom svjetlošću ili bolestima, a svaki pritisak koji se pritisne na površinu rezultirat će velikom smeđom pjegom. Unatoč nemogućnosti prijevoza, jabuke White Filling i dalje su omiljene zbog svog slatkog okusa i popularno se uzgajaju u kućnim vrtovima diljem Srednje Azije.
Nutritivna vrijednost
Jabuke bijelog punjenja izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji pojačava proizvodnju kolagena, štiti od oštećenja slobodnih radikala i jača imunološki sustav. Plodovi također sadrže manje količine vlakana za regulaciju probavnog trakta te nešto kalija, magnezija, kalcija i fosfora.
Prijave
Jabuke s bijelim punjenjem najprikladnije su za svježu primjenu, jer je slatko meso punjeno sokom, voće izloženo kada se konzumira ravno, bez ruke. Jabuke treba odmah jesti nakon berbe, a mogu se narezati i umiješati u zdjelice s voćem, nasjeckati i baciti u zelene salate, ili na četvrtine i poslužiti s umacima, orašastim maslacem ili karamelom. Jabuke s bijelim punjenjem također se često prešaju u sok i koriste se za aromu jabukovače, koktela, vina i drugih pića. Osim svježih primjena, sorta ima visok sadržaj pektina koji se može kuhati u džemove, želee, kompote i sirupe, rasporediti preko pekarskih proizvoda, preliti sladoledom ili poslužiti uz čajeve. Bijele punjene jabuke također se mogu uklopiti u dječju hranu ili umak od jabuka i povremeno peći u pita, mrvicama ili čipsu. Bijele punjene jabuke dobro se slažu s drugim voćem poput kupina, naranči, šljiva i brusnica, začinima poput đumbira, klinčića, cimeta i muškatnog oraščića, vanilije, smeđeg šećera i orašastih plodova poput oraha, badema, lješnjaka i pekana. Cijele, neoštećene bijele jabuke za punjenje držat će se 1 do 2 tjedna kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka. Ako jabuka sadrži neko oštećenje kože, voće treba potrošiti u roku od 2 do 3 dana.
Etničke / kulturne informacije
Jabuke bijelog punjenja omiljena su domaća vrtna sorta u cijeloj Rusiji. Kultivar se tradicionalno sadi u vrtovima već generacijama, a mnogi se Rusi rado sjećaju sorte kao svoje omiljene ljetne jabuke kao djeca. Bijele jabuke punjenja imaju slatkast, ugodan okus, a stablo je pogodno za hladniju klimu kada se sadi na dobro provjetrenim, sunčanim mjestima. Jabuke također sazrijevaju u različito doba na drvetu tijekom cijelog ljeta, pružajući stalnu opskrbu voćem za svježu prehranu, kompote, džemove i žele. Osim što se uzgajaju u kućnim vrtovima, ruski uzgajivači često koriste jabuke White Filling za stvaranje novih i poboljšanih sorti jabuka. Preko 20 novih sorti razvijeno je od bijelih jabuka za punjenje, a postoje i mnoge prirodne varijante sorte prisutne u voćnjacima i kućnim vrtovima.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da su bijele jabuke punjene podrijetlom iz Rusije i uzgajane su negdje u 18. stoljeću. Točna povijest sorte uglavnom je nepoznata, ali autor i vrtlar Krasnoglazov prvi ju je put dokumentirao 1848. godine u svojoj poznatoj knjizi 'Pravila voćarstva'. Sorta je prihvaćena u Ruski državni registar 1947. godine i preporučuje se za uzgoj kućnog vrta u mnogim regijama Rusije. Danas se jabuke White Filling ne uzgajaju u komercijalnim uvjetima i uzgajaju se na malim farmama i u kućnim vrtovima u Rusiji, drugim područjima Srednje Azije, uključujući Kazahstan, te u Ukrajini, Estoniji, Litvi, Latviji i Bjelorusiji.
