| Food Buzz: Povijest rajčica | Slušati |
Uzgajivač
| Flora Bella Organics | Početna stranica |
Opis / okus
Rajčice San Marzano male su izduženog i tankog ovalnog oblika, izgledom slične romskoj rajčici, ali šiljatog vrha. Koža je glatka, tamnocrvena, lagana je za guljenje i zategnuta s laganim davanjem kad se pritisne. Ispod kože je meso gusto, gusto i svijetlocrveno s polučvrstom konzistencijom. Unutar mesa postoje i samo dvije sjemenske komore ispunjene s nekoliko sitnih sjemenki, što je jedinstveno od ostalih sorti koje obično sadrže četiri do pet komora. Rajčica San Marzano sadrži malo vlage s blagom kiselinom, stvarajući slatki, bogati i složeni, džemasti okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Rajčica San Marzano dostupna je sredinom i krajem ljeta. Sorta se također može naći u konzerviranom obliku tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Rajčica San Marzano, botanički klasificirana kao Solanum lycopersicum, talijanska je sorta rajčice šljive koja pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Izduženo, mesnato voće dobilo je ime po San Marzano Sul Sarnu, gradiću u Italiji u kojem su prvi put uzgajani, a vrhunski kuhari slave ih kao jednu od najboljih rajčica koje se koriste za umake. Sorta je dobila toliko priznanja zbog svog bogatog okusa, da je slična francuskom šampanjcu, zaštićenom oznakom izvornosti ili DOP, 1996. dana rajčica San Marzano uzgajana pod strogim propisima. Valle del Sarno je dolina u Italiji u kojoj se uzgaja prepoznata i zaštićena sorta, odlikuje se zemljom i umjerenom klimom koja kombinira dajući San Marzanu prepoznatljivo bogatstvo i dubok okus. Rajčice iz San Marzana također se obično beru ručno i poznate su kao pasta, kruška, prerada, salata ili umak od rajčice. Iako certificirane rajčice San Marzano dolaze samo iz Italije, rajčice San Marzano uzgajaju se u drugim regijama svijeta, uključujući Sjedinjene Države, i plasiraju se na tržište bez oznake DOP.
Hranjiva vrijednost
Rajčica San Marzano izvrstan je izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i povećanju proizvodnje kolagena u tijelu. Rajčica također osigurava malo vlakana, kalija i folata, a poznata je po tome što sadrži antioksidativni spoj likopen, koji mesu daje crvenu boju i pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala.
Prijave
Rajčica San Marzano idealna je za izradu umaka zbog svog izduženog oblika, minimalnog broja sjemenki, čvrstog mesa i nižeg sadržaja sokova. Slatka i blaga sorta može se pržiti ili kuhati na štednjaku za upotrebu u tjestenini, pizzama, lazanjama ili ragusima. Također se može koristiti svježe za sendviče, bruskete i salate, tanko narezane i pečene u slani kolač, ili prelivene maslinovim uljem i pržene. Osim svježih primjena, rajčice San Marzano čuvaju se u konzervama i razvijaju mekanu teksturu kad se konzerviraju. Važno je napomenuti da se autentične i certificirane konzervirane rajčice San Marzano nalaze oljuštene i u cjelini ili u obliku fileta, a ne na kockice. Osim konzerviranja, rajčice San Marzano također se mogu sušiti i samljeti u prah ili od njih napraviti tijesto od rajčice za dulju upotrebu. Rajčice San Marzano dobro se kombiniraju s biljem poput bosiljka, peršina i origana, sirevima poput mozzarelle i koze, bogatim mesom poput govedine, teletine ili svinjetine, češnjaka, luka i balzamičnog octa. Jednom zrele, rajčice San Marzano držat će 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Kuhane ili narezane svježe rajčice treba čuvati u zatvorenoj posudi i držati u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Rajčica San Marzano smatra se jednom od službenih sorti koja se u Italiji koristi za autentičnu napuljsku pizzu. Značajna tanka pizza prvi je put stvorena 1800-ih u Napulju u Italiji i bila je mala pita kreirana sa specifičnim, svježim sastojcima kako bi udovoljila savojskoj kraljici. Raffaele Esposito, izvorni napuljski tvorac pizze, koristio je rajčice San Marzano, mocarelu i svježi bosiljak kako bi počastio boje talijanske zastave kako bi impresionirao kraljicu. Od svog nastanka napuljska pizza postala je omiljena pizza širom svijeta, a 1984. godine u Napulju osnovana je Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) za prepoznavanje, prepoznavanje i certificiranje autentičnih napuljskih pizza. VPN se pridržava strogih kriterija da prave napuljske pizze rade s najsvježijim sastojcima, uključujući sirovu rajčicu, maslinovo ulje, sir mozzarella i bosiljak. Napuljske pizze također su poznate po tome što imaju više umaka od sira, a kuhaju se na vrlo visokim temperaturama da bi se stvorila malo mjehurića, ugljenisana kora. Prema VPN-u, postoje samo tri sorte rajčice koje su odobrene za prave napuljske pizze, a rajčica San Marzano cijenjena je kao najbolja za slatki, blago kiseli i žilav umak.
Zemljopis / Povijest
Rajčica San Marzano porijeklom je iz regije Campania koja okružuje Napulj u Italiji, a uzgaja se u jedinstvenoj mediteranskoj mikro-klimi s vulkanskim tlom bogatim hranjivim tvarima s Vezuva. Sorta je u početku postala poznata po umacima za pizzu početkom 1800-ih, a 1875. godine izgrađena je prva tvornica konzervi, koja je omogućila da se rajčice San Marzano isporučuju diljem Europe. Unatoč slavi pizze, rajčica San Marzano opala je u popularnosti 1970-ih porastom hibridizacije sorti, no devedesetih godina ponovno je postala reflektor i postala jedna od najpopularnijih konzerviranih sorti rajčice. Danas se rajčica San Marzano još uvijek nalazi u odabranim regijama Italije, a uzgaja se i u Sjedinjenim Državama i Meksiku. Dostupni su i putem mrežnih nacionalnih prodavača sjemena za uzgoj kućnog vrta. Rajčice San Marzano prikazane na gornjoj fotografiji uzgajala je Flora Bella Organics u Three Riversu u Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju rajčice San Marzano. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili rajčice San Marzano pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi SpecijalnostProizvod Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 138 dana, 23.10.20 Sharerovi komentari: Rajčica San marzano s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava beylik  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 167 dana, 24.9.20 Sharerovi komentari: San Marzanos s farmi Beylik  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 191 dana, 31.8.20  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Beylik u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 196 dana, 26.8.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 202 dana, 20.8.20 Sharererovi komentari: Rajčica San Marzano događa se upravo sada!  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Beylik u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 203 dana, 19.8.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 207 dana, 15.8.20 Sharererovi komentari: San Marzanos izgleda dobro!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 209 dana, 13.8.20 Sharererovi komentari: Rajčice iz San Marzana su u ... hajdemo drsko  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 223 dana, 30.7.20 Sharerovi komentari: Ajmo malo drsko! Rajčica San Marzano vaša je rajčica za izvrstan umak.  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 230 dana, 23.7.20 Sharererovi komentari: Rajčica San Marzano sada je u sezoni!  Sirevi na središnjoj tržnici BlizuFirenca, Toskana, Italija Prije oko 512 dana, 15.10.19  Tržište poljoprivrednika Offida Marche, Italija Prije otprilike 545 dana, 12.9.19 Komentarski komentari: Lokalno, svježe, ljupko u caprese :)  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 595 dana, 24.7.19 Dijeljeni komentari: Rajčica San Marzano iz kanjona Kenter! |
