Opis / Okus
Luk ljutike široko se razlikuje, od male do velike, ovisno o sorti, i ima izduženi, duguljasti oblik sa zaobljenim središtem, sužavajući se na vrh na oba kraja. Lukovice su obavijene suhom i papirnatom, tankom kožicom koja se ljušti na dodir i ima boju od bakra, zlata, blijedo ružičaste do crvene boje. Kad se uklone slojevi papira, nađe se više nakupina klinčića podijeljenih u pojedinačno zamotane segmente slične češnjaku. Male sorte ljutike u prosjeku imaju 2 do 3 klinčića, a veće sorte obično sadrže 3 do 6 klinčića. Čvrsto, gusto i polusuho meso prljavo je bijelo do prozirno sa svijetloljubičastim ili crvenim kolutovima. Luk je aromatičan sa složenom mješavinom začinskih, slatkih i oštrih okusa. Kad je sirov, klinčić je svjež i trpak, a kad se kuha, razvija nježan, slatkast i slani okus s okusima koji podsjećaju na češnjak.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljutika se uzgaja globalno i dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ljutika, botanički klasificirana Allium cepa, lukovice su s više klinčića koje pripadaju obitelji Amaryllidaceae zajedno s lukom, češnjakom i porilukom. Postoji mnogo različitih sorti šalota, a približno trinaest sorti komercijalno se uzgaja širom svijeta u današnje vrijeme. Unutar ovih sorti postoje dvije podskupine, zapadna ljutika i istočna ljutika, koje se malo razlikuju po izgledu i okusu. Ljutika je drevna kultura koja se koristi tisućama godina u kulinarstvu i ljekovitosti. Ime Šalot nastalo je od Ascalona, drevnog izraelskog grada smještenog uz obalu Sredozemlja. Ascalon je bio prvi grad koji je oštrim žaruljama u Grčku uveo trgovinu, što je rezultiralo time da su Grci Šalotu nazivali 'Lukom Ascalona'. Vremenom je kroz labave prijevode stvoreno ime Šalotka koje se koristilo za opisivanje sorte. Kuhari jako vole fabriku ljutiku zbog njenog aromatičnog, slatkog i složenog, ali ne nadmoćnog okusa, a koristi se globalno za aromatiziranje različitih kuhinja.
Nutritivna vrijednost
Ljutika je izvrstan izvor vlakana, stimulirajući probavni sustav i dobar izvor minerala željeza, kalija i magnezija. Žarulje također sadrže vitamine A i C, koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava, te pružaju malo kalcija, cinka, vitamina E, selena i fosfora. U Aziji se ljutika koristi u tradicionalnoj ayurvedskoj medicini kao sastojak za unutarnje zagrijavanje tijela kako bi se izazvala detoksikacija, a vjeruje se i da pomaže u povećanju imuniteta protiv bolesti.
Prijave
Luk je najprikladniji i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, pirjanja i pečenja na roštilju. Kad su sirove, lukovice se mogu nasjeckati i umiješati u salate, preliti bruschettom, uklopiti u umake poput Béarnaisea, mljeveno u guacamole i miješati u vinaigrete. Ljutika se često može zamijeniti u receptima za luk i češnjak te ima nešto blaži i slađi profil okusa. Uz sirove pripravke, ljutiku se može pirjati s mesom ili kuhanim povrćem, miješati u variva na bazi leće, miješati u curryje, peći u tepsijama, pržiti s rižom ili prelijevati tjesteninom. Također se mogu pržiti i umakati u mješavinu grčkog jogurta i maslinovog ulja. Ljutika se dobro slaže s repom, rajčicom, gljivama, mahunama, špinatom, češnjakom, kaparima, mesom poput peradi, govedine i svinjetine, ribom, pečenim kamenicama, sirevima poput parmezana, mozzarelle, cheddara i manchega, biljem poput peršina , majčina dušica, ružmarin, estragon i menta te pivo. Lukovice će se čuvati do mjesec dana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Unatoč čvrstoj povezanosti s francuskom kuhinjom, koja se tradicionalno koristi u pečenjima, varivima i umacima, šalotka se široko koristi u cijeloj Aziji zbog svoje blaže oštrine. U južnoj Indiji, šalotka se kiseli u crvenom octu i služi kao začin za curry, papad, to su somuni, sambar i chora, varivo od crnookog graška. Kad se ukiseli, ljutika ljuti kiseli okus, za koji se vjeruje da potiče i pojačava apetit kad se jede na početku obroka. Luk je također poznat kao Bawang Merah u Indoneziji i često se koristi umjesto redovitog luka u svakodnevnom kuhanju zbog svog blagog, manje moćnog okusa. U Indoneziji se lukovice kisele slično kao u Indiji za upotrebu kao začin ili se narežu, prže u dubokom ulju i poslužuju kao hrskavi preljev od juha, variva, riže i karija.
Zemljopis / Povijest
Ljutika je porijeklom iz Azije i uzgaja se više od četiri tisuće godina. Stručnjaci intenzivno raspravljaju o određenoj regiji podrijetla unutar Azije, s tim da neke lukovicu povezuju s jugoistočnom Azijom, dok druge s gradom Ascalon u zapadnoj Aziji. U 11. stoljeću se govorilo da je šalot u Europu uveden od križara koji su se vraćali s Bliskog istoka, a s vremenom su se lukovice trgovačkim putovima širile zapadnom Europom. Danas je šalotka široko rasprostranjena i dostupna je na poljoprivrednim tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i supermarketima u Sjevernoj Americi, Srednjoj Americi, Južnoj Americi, Europi, Aziji, Africi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Panca peruanski | Oceanside CA | 760-722-3396 |
Bunker za ugljen | Fallbrook, CA | 619-218-4102 |
Kettner razmjena | San Diego, CA | |
Slatki kruh i vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
Quality Coast Inc | San Diego, CA | 619-734-1114 |
Tisuće cvijeća | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Hotel odmarališta Bahia | San Diego, CA | 858-488-0551 |
Hyatt Island | San Diego, CA | 619-224-1234 |
Harmony LLC | San Diego, CA | 619-724-7210 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Invigatorium | San Diego, CA | 855-634-7664 |
Tržnica maslina | San Diego, CA | 619-224-0443 |
Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
Post-centar | San Diego, CA | 619-233-8880 |
Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
Brandon Matzek- Bloger | San Diego, CA | 800-221-9730 |
Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
Crack koliba-San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
VI Kulinarski menadžment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Harry's kafić | San Diego, CA | 858-454-7381 |
Creme De La Crepe 2020 | San Diego, CA | 619-269-1886 |
Pivarska tvrtka Kairoa | San Diego, CA | 858-735-0051 |
Obrtnička kuća | San Diego, CA | 619-948-4458 |
Sretni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
Šef kuhinje Drew Mc Partlin | San Diego, CA | 619-990-9201 |
Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
Kari Kari Čili čips | San Diego, CA | 858-729-8170 |
Dobitni roštilj | Sun City CA | 951-246-3200 |
Bobs specijaliteti | Escondido CA | 760-839-6850 |
J & Tonys | San Diego, CA | 855-634-7664 |
iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Golf i odmaralište Saint Mark, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
Yoann Taboyan, osobni kuhar | San Diego, CA | 347-277-1958 |
Miguelov ranč 4S | San Diego, CA | 858-924-9200 |
Organska sjećanja | San Diego, CA | 804-366-5703 |
Kuća Ale Tihog mora na plaži | San Diego, CA | 858-581-2337 |
Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
Ukusan suši | Coronado CA | 619-435-2771 |
Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
Kaubojka Q | San Diego, CA | 858-586-1717 |
Miguelov stari grad | San Diego, CA | 619-298-9840 |
Ron Oliver | san Diego | 619-295-3172 |
Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
Kuhinje za dobro | San Diego, CA | 619-851-4091 |
Savršen kolodvor Pariz-Liberty | San Diego, CA | 619-245-4457 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Gospodina A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
Seoski klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Rosewood kuhinja | Oceanside CA | 760-231-5886 |
Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
Kavana Bread & Cie | San Diego, CA | |
Svježi sushi catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
Monteferante Foods | CA pogled | 310-740-0194 |
Kuhar okusa (ugostiteljstvo) | CA pogled | 619-295-3172 |
Pristanište 32 Prednji roštilj | Nacionalni grad CA | 619-718-6240 |
Hotel Lafayette | San Diego, CA | 619-296-2101 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Seosko vino | San Diego, CA | 619-546-8466 |
PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
Venissimo sir Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
Koliba za rakove | San Diego, CA | 858-860-5225 |
Surf bočna kuhinja | San Diego, CA | 619-507-0891 |
Woodsy kava | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
Grandave Productions LLC | San Diego, CA | 619-840-6305 |
Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Rovino Prehrambena industrija | San Diego, CA | 619-204-3666 |
Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
Saiko Sushi-Sjeverni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
Hott Mess | San Diego, CA | 619-297-1866 |
Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
Cutwater Spirits | San Diego, CA | 619-672-3848 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Kuća za željezne svinje | San Diego, CA | 619-885-3718 |
Vi i vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
Landons East susreće se sa Westom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
One je bio | San Diego, CA | 760-500-0616 |
Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
Ju-Ichi | San Diego, CA | 619-800-2203 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ljutiku. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili ljutiku koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Milliken u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 147 dana, 14.10.20 Sharererovi komentari: Proljetna šalotka Međunarodno tržište zapadnog LA-a Međunarodno tržište zapadnog LA-a / arapsko tržište 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 U bliziniCulver City, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 621 dana, 28.6.19 Tržnica divljih bobica Tržnica divljih bobica 8744 SAD Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 U bliziniMinocqua, Wisconsin, Sjedinjene Američke Države Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Središnje tržište Atene - Grčka 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 666 dana, 14.5.19 Dijeljeni komentari: Luk Tržište farmera Viste Peter Schaner Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 U bliziniVid, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 718 dana, 23.3.19 Sharererovi komentari: Luk ljutike primijećen na Visti Farmers Market. Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 U bliziniDuluth, Minnesota, Sjedinjene Američke Države Prije oko 723 dana, 18.3.19 |