Food Buzz: Povijest repe | Slušati |
Fabula o hrani: cikla | Slušati |
Opis / Okus
Crapaudine repa raste duboko u zemlji tvoreći izdužene korijene, a njihovi jestivi, lisnati vrhovi imaju izrazitu, tamnu boju duda. Cikla sama ima jedinstveni suženi oblik poput mrkve, s tamnom, gotovo crnom kožom nalik kori. Pojava povremenih korijena ili kvrgavih kvrga također se često može naći na površini debele kože. Meso je čvrsto, gusto i duboko kestenjasto, s koncentričnim blijedim prstenovima koji se otkrivaju kad se korijen presječe križno. Kad je kuhana, Crapaudine repa je nježna, jakog zemljanog i slatkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Crapaudine repa dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u kasnu jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Crapaudine repa, botanički klasificirana kao Beta vulgaris var. crassa, rijetka su vrsta nasljedstva za koju se vjeruje da je najstarija od sorti repe, a zapisi datiraju više od 1000 godina. Crapaudine repa je dvogodišnja sorta, kojoj treba dvije godine da sazrije, a porijeklom je iz Francuske, gdje je poznata i kao Betterave Crapaudine i Rouge Crapaudine. U prijevodu s francuskog, Crapaudine na engleskom znači 'ženska krastača' zbog kvrgavog, grubog izgleda korijena i guste, napuhane kože. Crapaudine repa primarno je lokalizirana u Europi, teško ju je pronaći izvan lokalnih tržišta, a potrošači je preferiraju zbog gustog, tamnog mesa i slatkog, zemljanog okusa.
Nutritivna vrijednost
Crapaudine repa dobar je izvor folata, vitamina C i B6, kalija, magnezija i vlakana. Crapaudine repa također sadrži betanin, koji je fitonutrijent koji korijenu daje duboki pigment i djeluje protuupalno, antioksidativno i detoksifikator.
Prijave
Crapaudine repa može se koristiti slično kao i bilo koja druga vrsta crvene repe, a koristi se i u slatkim i u slanim primjenama. Tamno meso repe crapaudine može zamrljati prste, pa se prilikom pripreme repe preporučuju rukavice. Kad je kuhana, Crapaudine cikla može se pržiti i pasirati u pire za upotrebu takva kakva jest i miješati u umake, ili se može peći, narezati i poslužiti s repom žute boje i mekanim sirevima poput burrate ili mozzarelle za šarenu repu. Crapaudine repu također možete pomiješati s dinstanim crvenim kupusom kao prilogom, izrezati na komade i dodati u zelene salate s drugim svijetlim sezonskim bojama poput mandarina ili krušaka, ili kuhati na pari i poslužiti sa začinima i začinskim biljem. Crapaudine repa dobro se slaže s mangom, krastavcima, endivijom, ljutikom, kozjim sirom, feta sirom, koprom, lososom, škampima, pistacijama, limunovim sokom, octom, dimljenom soli i dimljenom paprikom. Korijenje će se čuvati nekoliko tjedana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Crapaudine repa također se može kuhati i zamrzavati do dva mjeseca.
Etničke / kulturne informacije
U engleskom sjevernom Yorkshiru, crapaudine repa značajna je značajka na jelovniku restorana Black Swan s Michelinovom zvjezdicom. Sorta repe jedan je od glavnih sastojaka uzgajanih na farmi od 2,5 hektara iza restorana i puba. Kuhar crnog labuda pasira ciklu Crapaudine i poslužuje je s golubom, pirom i ukiseljenom verzijom nasljedne repe. U vrtu Crnog labuda proizvodi se više cikle nego što je potrebno restoranu, pa lokalna proizvođačka tvrtka djeluje kao distributer, dovodeći repu Crapaudine u druge restorane širom Ujedinjenog Kraljevstva. Crapaudine repa također se često prodaje pečena na drvetu na tržištima u Francuskoj kako bi produbila zemljani okus i učinila ih jednostavnim za pripremu za potrošače.
Zemljopis / Povijest
Crapaudine repa porijeklom je iz Francuske, a u europskim je kuhinjama prisutna još od vremena cara Karla Velikog, oko 9. stoljeća. Korijen je potom uveden u Sjedinjene Države 1860-ih kada ga je katalog sjemena uvrstio među svoje ponude. Danas je crapaudine repa rijetka sorta koja se pretežno nalazi u Europi, a ponekad se može naći na specijaliziranim farmama u Sjedinjenim Državama. Cikla se također prodaje putem mrežnih kataloga sjemena za kućni vrt.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Crapaudine Beetroots. Jedno je najlakše, tri teže.
Jamie Oliver | Hrskava salata od sirove cikle s fetom i kruškom | |
Čista posuda | Kremasta juha od cikle s mlijekom od naranče, đumbira i kokosa | |
Inspirirani dom | Juha od pečene cikle i kozjeg sira |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Crapaudine Beetroots koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Gradska tržnica Repa u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 483 dana, 13.11.19 Dijeljeni komentari: Crapaudine cikla na repu! Borough Market London Gradska tržnica Repa staje u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 683 dana, 27.4.19 Sharererovi komentari: Cikla Crapaudine uzgajana u Francuskoj .. Staja s repom iz gradske četvrti Repa koja se distribuira u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 686 dana, 24.4.19 Sharererovi komentari: Dvije godine za berbu cikle! |