Opis / Okus
Sansho su bobice japanskog bodljikavog jasena. Sansho bobice imaju neravnu, kvrgavu kožicu i živopisne su zelene boje. Veličinom nalikuju kaparu, promjera oko 5 mm svaki. Sansho bobice imaju jak, papreni, citrusni okus koji se uspoređuje s limunom, yuzuom i grejpom. Kad se pojede, Sansho ima otupljujuće, trnce na jezik, slično sečuanskom papriku. Treba ih jesti svježe u kasno proljeće, prije nego što im sjeme postane pretvrdo. Sansho bobice rastu na stablu bodljikavih stabljika Sansho koje nosi nazubljene listove koji narastu do oko 15 cm duljine. Sansho stabla su relativno kratka, obično narastu na samo 3 metra visine, sa širokim krošnjama.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježe bobice Sansho dostupne su od kasnog proljeća do rane jeseni.
Trenutne činjenice
Sansho je rođak sečuanskog papra, a botanički je klasificiran kao Zanthoxylum piperitum, pripada obitelji Rutaceae ili citrusa. Aromatični listovi, korijen i kora drveta Sansho jestivi su, ali naziv Sansho odnosi se na bobice, posebno. Sansho je sveprisutni dio japanske kulture, gdje je njegova upotreba široko rasprostranjena, toliko da posjetitelji Japana kući često nose sansho prah kao uspomenu. Sansho prah koristi se za prelivanje bilo kojeg broja japanskih jela, a koristi se u popularnoj japanskoj mješavini od sedam začina, nazvanoj shichimi togarashi. Sansho se također koristi u svečanom vinu poznatom kao toso, pije se u Japanu za proslavu Nove godine. Sansho se hvata kao sastojak u drugim dijelovima svijeta, gdje se može poslužiti sa sirom ili čak foie grasom. KFC je čak koristio Sansho u sezonskom, ograničenom izdanju Shoyu Sansho Chicken.
Nutritivna vrijednost
Sansho bobice sadrže ulja, uključujući gerinol, koji je koristan kao prirodni repelent za insekte, dipenten i citral. Sansho sadrži sanshool, molekulu koja čini bobice oštrim i odgovorna je za omamljujući učinak na jezik kada se jede. Sansho također sadrži flavonoide, poput kvercetina i hesperidina. Sansho je bogat izvor vitamina A, kalcija, fosfora i kalija.
Prijave
Sansho bobice najčešće se suše, a zatim melju kako bi se začinilo Sansho. Visokokvalitetni proizvođači začina Sansho uklonit će sjeme bobice, što može razrijediti okus sličan citrusima bobice. Osušene ljuske bobičastog voća zatim se mljeju, dajući živopisni zeleni začin. Sansho začinski prah važan je sastojak japanske mješavine sedam začina, shichimi, a služi i kao aroma za jegulje, ribu, meso s roštilja, pržena jela, pa čak i sushi i ramen. Sansho se može koristiti kao aroma za juhe i umake ili kao prateći začin za sir i foie gras. Nezrele bobice Sansho mogu se kiseliti i jesti s umakom od soje, a svježe Sansho bobice mogu se koristiti za ulijevanje ulja i umaka od soje, ili čak za aromatiziranje likera. Moderni kuhari u Tokiju eksperimentiraju sa Sanshom i koriste ga u desertima, poput kandiranih narančinih kora prekrivenih čokoladom. Svježi Sansho treba čuvati u hladnjaku u nepropusnoj posudi. Sansho prah možete čuvati u zamrzivaču.
Etničke / kulturne informacije
U Kini se Sansho u povijesti koristio kao antiseptik i kao probavno sredstvo za koje se smatralo da koristi slezeni i želucu. Začinjena, zagrijavajuća biljka koristila se i kod crijevnih nametnika, prehlade, groznice i kao anti-gljivica. U Koreji se bobice koriste u hramskim jelima, misleći na vegetarijanska jela koja se poslužuju u budističkim hramovima, a koja pomažu meditativnim praksama. U Japanu je Sansho našao naklonost kao sastojak za kuhanje koji bi mogao pomoći ukloniti jake mirise iz hrane, poput ribljih jela. U stvari, Sansho se koristi kao začin za jegulju na žaru u Japanu još od Heian ere (794. do 1184.). Sansho se koristi svjež uglavnom u regiji Kyoto, gdje se mogu naći jela poput kuhanih listova čaja i Sanshoa, ili čak tost s maslinovim uljem, preliven sanshovim bobicama. Sansho je toliko poznat u cijeloj zemlji da Japanci imaju izreku koja se odnosi na Sansho: 'Čak i ako su sjemenke male, vrlo su začinjene.' To se odnosi na osobu koja bi mogla biti malog rasta, ali koja posjeduje oštar, inteligentan um.
Zemljopis / Povijest
Sansho je porijeklom iz Kine, Japana i Koreje. Biljke iz obitelji Zanthoxylum imaju oskudnu povijest, a točno podrijetlo Sanshoa ostaje nepoznato. Međutim, Sansho samoniklo raste u mnogim područjima Japana, a tamošnja dokumentacija datira iz razdoblja Jomona (14.000 do 300 pne). Veliko uzgajanje sanshoa započelo je u Japanu u doba Meiji (1868. do 1912.). Danas se većina japanskog sanshoa proizvodi na području Wakayame. Sansho je također zabilježen u kineskim povijesnim dokumentima, koji kažu da je pronađen u divljini otprilike od 3. stoljeća. Listopadna biljka Sansho preferira ilovasto tlo i puno sunce ili polusjenu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Sansho. Jedno je najlakše, tri teže.
| Štednjak | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
