Opis / Okus
Krumpir Roseval su mali, jednoliki gomolji izduženog, ovalnog i blago spljoštenog oblika. Koža je tanka, glatka i tamnocrvena s nekoliko plitkih očiju i svijetlosmeđim mrljama razbacanim po površini. Ispod kože meso je visoko vlažno, siromašno škrobom i općenito čvrsto žuto, ponekad ima slabe, ružičasto-crvene žile, ovisno o uvjetima uzgoja. Kad je kuhan, krumpir Roseval ima mekanu, kremastu i gustu konzistenciju slatkastog, orašastog i zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Roseval dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone u kasno proljeće do ranog ljeta.
Trenutne činjenice
Krumpir Roseval, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, rana je sorta matične kulture koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Mali gomolji razvijeni su u Francuskoj zbog svoje jedinstvene veličine, okusa i izgleda, a na lokalnim tržištima gomolji se prodaju i pod nazivom French Fingerling. Kuhari Roseval krumpir jako vole kao kulinarski krumpir, a nalaze se na tržnicama i u kućnim vrtovima širom Francuske. Sorta se koristi u širokom spektru primjena, a cijeni se i zbog visokih prinosa, bogatog okusa i svijetlocrvene kože. Krumpir Roseval izvan Francuske je izazov pronaći i smatra se posebnom sortom, posebno u Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama.
Nutritivna vrijednost
Krumpir Roseval dobar je izvor vitamina C koji je antioksidans koji može pomoći u jačanju imunološkog sustava i povećanju proizvodnje kolagena u tijelu. Gomolji također sadrže riboflavin, tiamin, vitamin B6 i željezo te daju kalcij, fosfor i cink u tragovima.
Prijave
Krumpir Roseval najprikladniji je za kuhane primjene poput pečenja, pečenja, kuhanja i kuhanja na pari. Mali gomolj ima neutralan okus, što ga čini svestranim u slanim primjenama, a crvena kožica kuhanjem ne gubi boju. Koža je također tanka i jestiva, a meso dobro drži oblik skraćujući vrijeme pripreme tijekom kuhanja. Krumpir Roseval može se peći cijeli ili prepoloviti sa svježim začinskim biljem i začinima, narezati i slojiti u tepsije, kockati i kuhati za salate, baciti u juhe i variva, ili smeđi u tavi, a zatim polako pirjati u juhi do kraja. Gomolji se također mogu kuhati na pari i premazati aromatiziranim octom ili uljima, pržiti s paprikom kao slani prilog ili zamotati u foliju i kuhati na roštilju s raznim mesom. Krumpir Roseval dobro se kombinira sa žutom paprikom, začinskim biljem poput ružmarina, majčine dušice, kadulje, origana, peršina i cilantre, češnjaka, ljutike, vlasca, rajčice, mrkve, tikve, kelja, patlidžana, komorača, poriluka, sjemenki bundeve i tofua. Gomolji će se držati 3-5 tjedana kad se čuvaju čitavi i neoprani na hladnom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Francuskoj je krumpir za prste u početku naišao na velik otpor. Mnogi su francuski građani vjerovali da su gomolji otrovni i da uzrokuju bolesti, što je navelo francuski parlament da čak zabrani uzgoj krumpira 1748. Iako je krumpir postao izvor tračeva na francuskim tržištima, Antoine-Augustin Parmentier, francuski ljekarnik, otkrio je da su gomolji nije štetno i počeo je proučavati biljke kako bi promijenio reputaciju krumpira. Svojim istraživanjem Parmentier je uvjerio parlament da ukine zabranu 1772. godine i počeo se fokusirati na percepciju gomolja u javnosti. Legenda kaže da je Parmentier usredotočio mnoge zabave oko upotrebe krumpira s visokim polaznicima kako bi potaknuo bogate obitelji da konzumiraju gomolje. Parmentier je također dao kralju Luju XVI. Da napravi vrt s krumpirom koji je bio okružen naoružanim stražarima kako bi stvorio osjećaj potražnje. Koristeći strategiju ekskluzivnosti, Parmentier je naredio stražarima da se pretvaraju da štite vrt, ali također dopuštaju lopovima da ukradu gomolje radi ponovne prodaje na javnim tržnicama. Ukradeni krumpir ubrzo je postao vrlo željeni sastojak za kuhanje, što je dovelo do toga da je krumpir postao osnovna u francuskoj kuhinji.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Roseval komercijalno je razvijen u Francuskoj sredinom 20. stoljeća. Gomolji su stvoreni od ukrštanja matičnih sorti rosa i krumpir vale, a pustila ih je SICA Bretagne Plants, organizacija koja povezuje uzgajivače krumpira, uzgajivače i distributere za komercijalnu trgovinu. Nakon puštanja, krumpir Roseval postao je popularna kulinarska sorta u Francuskoj zbog svoje jedinstvene veličine i jednostavnosti pripreme. Krumpir Roseval potom se pedesetih godina proširio Europom u Ujedinjeno Kraljevstvo, a uveden je i u Sjedinjene Države, gdje se polako prilagođavao tržištu. Na kraju je krumpir s prstima postao cijenjena roba na američkoj prehrambenoj sceni, a danas se krumpir Roseval smatra specijalnom sortom koja se može naći u odabranim trgovinama mješovitom robom i na poljoprivrednim tržnicama diljem Europe i Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Roseval. Jedno je najlakše, tri teže.
| Zdravlje i uskladi | Piletina ružmarina s krumpirom Roseval | |
| Upoznajte svoju hranu | Krumpir od papra i Rosevala | |
| O moj jelo | Divljač s krumpirom Roseval i bundevom |
