| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Red Bok choy ima duboke ljubičaste listove ovalnog oblika s prozirnim i sočnim blijedozelenim peteljkama koje se spajaju na zajedničkoj, skupljenoj osnovi prosječno duljine 20-25 centimetara. Glatke, čvrste stabljike su hrskave, blago zakrivljene i vodene. Spojeni sa stabljikama, naborani listovi su oštri i savitljivi s istaknutim žilama koje se protežu cijelom površinom. Crveni bok choy lišće također karakterizira tamnoljubičasto-crveni vrhovi i tamnozelena donja strana. Ova boja daje lišću izraženiji okus senfa u usporedbi s ostalim bok choy sortama. Red Bok choy ima hrskavu, blago vlaknastu konzistenciju, slatkastog, tankog i zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Red Bok choy dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Red Bok choy, botanički klasificiran kao Brassica rapa var. chinensis, vrsta je kineskog kupusa bez tarifnog broja koji je član porodice Brassicaceae ili senfa. Smatra se jednom od rjeđih sorti, Red Bok choy poznat je i po mnogim drugim imenima, uključujući Red choy, Red Pak choi i Dark-Red Pac choi. Red Bok choy može se brati u fazi mikrozelena ili dječjeg lišća ili ga uzgajati do pune zrelosti. S različitim veličinama, Red Bok choy izuzetno je svestran u kulinarskim primjenama, ovisno o fazi u kojoj se bere, i favoriziran je za upotrebu i u toplim i u hladnim jelima dodajući svježe okuse slične umamiju.
Nutritivna vrijednost
Red Bok choy izvrstan je izvor vitamina A, C i K, koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i popravljanju kože. Sadrži i željezo, kalcij i antocijane, koji su crveni pigmenti koji se nalaze u lišću i djeluju kao antioksidanti kako bi pružili protuupalna svojstva koja pomažu u ozdravljenju tijela i zaštiti od daljnjih šteta iz okoliša.
Prijave
Red Bok choy je najprikladniji za sirove i kuhane primjene poput kuhanja na pari, kuhanja, blanširanja, pirjanja, pirjanja i prženja. Kad su sirovi, lišće i stabljike mogu se sitno nasjeckati i dodati salatama ili kruščićima ili koristiti kao posuda za umakanje u umake i namaze. Važno je napomenuti da će duboko crveno-ljubičasta boja s kuhanjem izblijedjeti i preobrazit će se u tamnozelenu. Red Bok choy također se može lagano dinstati i poslužiti kao prilog, baciti u juhe i variva ili lagano pržiti s drugim povrćem i mesom za potpuno glavno jelo. Izrazito se koristi u azijskoj kuhinji i smatra se univerzalnim povrćem ugrađenim u mnoge primjene brzog kuhanja. Red Bok choy dobro se slaže s krastavcima, paprikom, mrkvom, celerom, gljivama, mesom poput svinjetine, peradi i ribe, tofuom, đumbirom, češnjakom i sjemenkama sezama. Listovi i stabljike držat će se 3-5 dana kada se labavo čuvaju u plastičnoj vrećici i čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Kini se bok choy tradicionalno suši na suncu i čuva za dužu upotrebu tijekom zimske sezone. Svaki je list odvojen, blanširan i obješen da se suši na suncu dok ne dobije nježnu, lomljivu konzistenciju. Osušeni bok choy listovi koriste se stotinama godina u Kini kao održiva metoda za konzumiranje zelenila tijekom oštrih zima i mogu se održati više od šest mjeseci ako se pravilno skladište. Osušeni listovi uglavnom se koriste u juhama i brzo se otapaju nakon što se potope u juhu. Choy Gon Tong, poznata juha iz kantonalne regije Kine, koristi sušeni bok choy zajedno sa svinjskim kostima, medenim datuljama i sušenim pokrovčicama za slano jelo. Vjeruje se da ova juha također pomaže u smanjenju kašlja i sluzi rehidrirajući dišne putove i pluća.
Zemljopis / Povijest
Bok choy porijeklom je iz Kine, porijeklom iz delte rijeke Yangtze, gdje se uzgaja tisućama godina. Točno podrijetlo Red Bok choy-a nije poznato, ali vjeruje se da je riječ o hibridnoj sorti s minimalnom komercijalnom proizvodnjom. Danas je Red Bok choy dostupan u ograničenoj ponudi na azijskim tržištima i poljoprivrednim zajednicama u Aziji i jugoistočnoj Aziji. Dostupno je i u obliku sjemena putem mrežnih kataloga sjemena za upotrebu u kućnom vrtu i odabranih specijalnih trgovina mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Europi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Bok Choy. Jedno je najlakše, tri teže.
