Opis / Okus
Ljubičasti Akebi je cilindričnog do duguljastog voća, prosječno duljine 10-13 centimetara, koje nježno visi s vinove loze. Postoji više vrsta plodova akebija različitih veličina i izgleda, ali koža je uglavnom gusta, spužvasta i polučvrsta s mekanim davanjem kad se stisne. Ovisno o sorti, plod može sazrijevati i od zelene do ljubičaste, sive ili ljubičasto-sive. Važno je napomenuti da će se divlje sorte otvoriti kad se sazriju, otkrivajući svoje meso, dok će uzgajane sorte ostati neotvorene kada sazriju. Ispod kože nalazi se prozirno, želatinozno središte s mnoštvom malih i jestivih, crno-smeđih sjemenki ovješenih u tijelu. Ljubičasti Akebi ima mekanu i hrskavu konzistenciju blagog, slatkog i suptilno gorkog okusa. Kad se konzumira, meso se otopi u poluslatku tekućinu s notama kruške, kokosa i dinje, dok sjemenke daju blago gorak okus i dodaju teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Purpurni Akebi dostupan je ograničenu sezonu početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Ljubičasta Akebi, botanički klasificirana kao Akebia quinata, plod je polu zimzelene, rasprostranjene vinove loze i član je obitelji Lardizabalaceae. Ljubičasti plodovi ponekad su poznati kao Akebia u seoskim selima, a u početku su pronađeni samonikli u šumama uz obronke planina u Japanu. U zajednicama je zrela ljubičasta Akebi često bila biljeg za početak jesenske sezone, a biljke su bile poznate i kao čokoladna loza, što je referenca na miris cvijeta poput bombona kada je cvjetao. Od davnih vremena Purple Akebi se prvenstveno smatrao komercijalno nevažnim voćem na japanskim tržištima zbog pomalo nježnog okusa i loših kvaliteta skladištenja. Nejasno voće ostalo je uglavnom nepoznato tijekom mnogih desetljeća dok se nije stvorila uzgajana sorta koja bi zadovoljila sve veću potražnju za egzotičnim voćem. U današnje vrijeme većina purpurnog voća Akebi koje se prodaje na tržištu uzgaja se sorta, a voće je postalo specijalitet koji se prodaje turistima, ljubiteljima voća i kao luksuzni poklon za prijatelje i obitelj.
Nutritivna vrijednost
Ljubičasti Akebi dobar je izvor vitamina C, koji je antioksidans koji može zaštititi tijelo od agresora iz okoliša, a sadrži kombinaciju cinka i vitamina B6 koji pomažu u jačanju imunološkog sustava. Plodovi također pružaju kalcij, kalij i protuupalna svojstva. U tradicionalnoj kineskoj medicini stabljike i plodovi biljke koriste se kao diuretik i vjeruje se da pomažu u smanjenju vlage u tijelu.
Prijave
Ljubičasti Akebi najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene poput prženja, pirjanja ili pečenja na roštilju. Meso se može izvaditi ravno, van ruke žlicom i konzumirati, ili se može razrezati i izlupati izravno iz ljubičaste mahune. Mnogi Japanci vjeruju da meso ima blag okus, pa se često dodaje limunov sok koji pomaže uravnotežiti slatkoću i dodati složenost. Ljubičasti Akebi također se može miješati u pića ili smoothieje, kiseliti u soku od šljive dok je mlad ili kuhati u želeu i džemovima za dodatnu teksturu i okus. Kada jedete meso, važno je napomenuti da su crno-smeđe sjemenke jestive i mogu se progutati ili ih možete ispljunuti i baciti, ovisno o osobnim željama. Iznad mesa, u regijama Tohoku, Japan, mahuna se smatra cijenjenim dijelom voća i obično se puni, prži ili prži. Mahune se mogu pržiti u tempuru, kao i ostalo povrće, ili se mogu kuhati na pari radi mekše konzistencije, tradicionalno punjene mljevenim mesom, misom i povrćem. Mahune se također mogu pomiješati sa soli i kiselim krastavcem kako bi se smanjio gorak okus, a zatim kuhati. Osim plodova, mlade stabljike i cvjetne pupoljke biljke možete blanširati i baciti u salate ili lagano pržiti kao oštar prilog. Listovi se također koriste medicinski i mogu se potapati u čajeve. Ljubičasti Akebi dobro se slaže sa sezamovim uljem, miso pastom, shoyu ili japanskim umakom od soje, sakeom za kuhanje, listom shisoa, rezancima, rižom, začinjenom kobasicom, lukom, češnjakom, grahom, špinatom i brokulom. Svježe voće je vrlo kvarljivo i treba ga upotrijebiti odmah kad sazrije za najbolji okus.
Etničke / kulturne informacije
Ljubičasti Akebi bio je velik dio Tohoku prehrane, regije u sjevernom Japanu u kojoj je plod prvi put otkriven i još uvijek raste samoniklo u planinama u današnje vrijeme. Prije nego što je šećer bio široko dostupan, mnogi su stanovnici smatrali Ljubičasti Akebi 'Princezom planine' zbog jedinstvenog poluslatkog okusa i aromatičnog cvijeća. Meso ploda bilo je popularna grickalica dok su seljani tražili gljive u šumama, a loze biljke tkale su se zajedno kako bi napravile prirodne vrećice i košare. Sjeme se također koristilo i često se prešalo za stvaranje ulja i biljnih lijekova koji su sadržavali diuretik, antiseptik i preventivna svojstva protiv prehlade. Uz svakodnevnu upotrebu, Purpurni Akebi često se nudio na oltarima u prefekturi Yamagata tijekom budističkog festivala Obon. Vjerovalo se da su plodovi vozilo koje je tijekom festivala nosilo duhove predaka na i sa ovog svijeta.
Zemljopis / Povijest
Plod Akebi porijeklom je iz sjeverne regije Tohoku u Japanu, a uglavnom se uzgaja u prefekturi Yamagata. Divlja sorta prirodno raste od davnina, a uzgajana sorta komercijalno je dostupna tek posljednjih nekoliko desetljeća. Danas se Purple Akebi može naći u ograničenim količinama na specijaliziranim tržištima i u trgovinama mješovitom robom u Japanu, Kini i Koreji. Plodovi se također uzgajaju u vrlo malim količinama širom Europe, Novog Zelanda i u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ljubičasto voće Akebi. Jedno je najlakše, tri teže.
| Pojedi korov | Akebi Pod Mišo Itame | |
| Kudamononavi | Želim znati kako se jede Akebi | |
| Kyoto Foodie | Japanski voćni Akebi kao sotirano povrće (Miso Itame) |
