| Ranč Mud Creek |
Opis / Okus
Grožđe pinot crni male je do srednje veličine i okruglog je do ovalnog oblika, raste u velikim gustim grozdovima koji su oblikom slični češerima. Koža je vrlo tanka i ima glatku, tamnoplavo-ljubičastu nijansu. Meso je prozirno, sočno i može sadržavati malo sjemenki. Grožđe pinot crni ima slatkastu aromu s okusom koji nudi blagi začin s tonovima poput trešnje i jagode. Okus grožđa Pinot Noir također će se razlikovati ovisno o terijeru, što je prirodno okruženje u kojem se grožđe uzgaja, uključujući sastav tla, klimu i topografiju.
Godišnja doba / Dostupnost
Grožđe pinot crni dostupno je sredinom ljeta i ima izuzetno kratku sezonu.
Trenutne činjenice
Grožđe pinot crni, botanički klasificirano kao Vitis vinifera, jedna je od najstarijih uzgajanih sorti grožđa koja se nalazi u rodu Vitis i predstavlja glavno grožđe vinogorja Burgundije u Francuskoj. Ime mu je izvedeno iz francuskog i u približno prijevodu znači crni bor, a ovaj naziv možda se odnosi na oblik borove šišarke grozdova. Grožđe pinot crni poznat je po tome što ga je teško uzgajati zbog čvrsto zbijenih grozdova i tanke ljuske, ali je i dalje deseto najviše uzgajano grožđe na svijetu i vrlo je cijenjeno u vinarskoj industriji. Grožđe od pinota crnog daje vino koje mnogi smatraju jednim od najprijatnijih u hrani od svih vina. Također je glavno grožđe koje se koristi u šampanjcu i pjenušcu. Vino od crnog pinota danas je toliko popularno da svoj vlastiti praznik naziva Međunarodni dan crnog pinota 18. kolovoza.
Nutritivna vrijednost
Grožđe pinot crni sadrži antocijanine, resveratrol, karotenoide, tanine i terpene.
Prijave
Grožđe pinot crni koristi se gotovo isključivo u proizvodnji vina. Grožđe se bere kad je mlado, između 18-20 Brix, radi šampanjca ili pjenušavog bijelog vina. Za crno vino grožđe pinot crni smije dozrijevati i dulje se zasladiti na vinovoj lozi dok ne dosegne najmanje 23,5 Brix. Grožđe pinot crni nudi kompleksan okus koji vinogradari traže, ali ga je teško uzgajati, što je karakteristika koja ih čini manje idealnim za komercijalnu proizvodnju stolnog grožđa. Također ih se povremeno mogu naći na poljoprivrednim tržnicama u vinorodnim regijama kada su u sezoni i prodaju se kao stolno grožđe. Za razliku od mnogih vinskih grožđa, kožica grožđa Pinot Noir dovoljno je tanka da se jede kao grozd za grickanje. Od grožđa se također može raditi bezalkoholni sok od grožđa ili od konzerviranog džemova i želea. Grožđe pinot crni dobro se slaže s azijskim kuhinjama poput sushija ili sashimija, gljiva i mesa poput pirjane šunke, patke, piletine, svinjetine, teletine i ribe poput lososa. Držat će se do tjedan dana kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Grožđe pinot crni podigao je regiju Burgundija u Francuskoj u status vinske regije. Vina, koja se često nazivaju crvenim bordo, moćni su vojvode od Burgundije, posebno Roger Dion, reklamirali kao najbolja na svijetu, a potražnja za grožđem i vinom proširila se širom Europe. Status grožđa pinot crni izdržao je test vremena i postalo je prvo grožđe i voće kojem je mapiran genom. Mapiranje je otkrilo da grožđe Pinot Noir ima oko 30 000 gena (više nego čak i ljudski genom) s više od stotinu tih gena posvećenih stvaranju okusa. Istraživači se nadaju da će im u budućnosti ovo znanje pomoći u stvaranju novog vinskog grožđa zamršenog okusa.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je grožđe pinot crni porijeklom iz Europe, a spominjanje tankokožnog grožđa za koje neki povjesničari smatraju da je rana verzija crnog pinota može se naći u napisanim radovima ranih rimskih autora koji datiraju u prvo tisućljeće pne. Danas Francuska prednjači u proizvodnji grožđa Pinot Noir, a Njemačka i Sjedinjene Države dolaze u neposrednoj blizini. Također se može utvrditi da raste u određenom stupnju u Italiji, Moldaviji, Australiji, Novom Zelandu, Švicarskoj, Južnoj Africi, Čileu i Argentini.
