Opis / okus
Bijeli korijen Yautia ima izduženi, suženi oblik s jednim velikim lukovitim krajem. Čvrsta smeđa do narančasta koža korijena bijele Yautie ima grubu i neravnu teksturu prekrivenu mnogim kvrgama i dlakama. Meso ove lupine je bijelo ili svijetlo žuto i ima oštru i glatku teksturu. Kada se kuha, korijen bijele Yautie ima škrobnu konzistenciju pomiješanu s notama orašastih i zemljanih okusa. Biljka ima guste i tamnozelene listove u obliku strelice do srca. Na biljci se mogu pojaviti male žute bobice, a te bobice i lišće biljke mogu se koristiti u recepturama pored lupine.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijeli korijen Yautia dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen bijele Yautie botanički je klasificiran kao Xanthosoma sagittifolium, koji pripada obitelji Araceae. Korijen bijele Yautie usko je povezan i često je u receptima zamijenjen sortama poput Malange i Taroa. Općenito je poznata kao Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen i Arrowleaf Elephant's Ear. Korijen bijele Yautie smatra se jednim od najstarijih korijenskih usjeva na svijetu, a popularnost je stekao u zemljama Sjeverne i Južne Amerike, Afrike i Azije.
Hranjiva vrijednost
Bijeli korijen Yautia sadrži bakar, vitamin B6, kalij, željezo i neke tragove vitamina A i C.
Prijave
Bijeli lukovi korijena Yautia moraju se kuhati kako bi se eliminirao prirodni kemijski spoj kalcijev oksalat. Najpopularnije aplikacije za kuhanje uključuju roštiljanje, prženje, pečenje, kuhanje i kuhanje na pari. Korijen bijele Yautie također se može osušiti i samljeti u brašno za upotrebu u pudingima i kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama. Korijen bijele Yautie predstavljen je u mnogim kuhinjama širom svijeta. Primjerice, u Portoriku se od njih prave alcapurrias, fritule od pržene yautie sa začinjenom mljevenom govedinom. U Nizozemskoj se korijen usitnjava i kuha s voćnim sokovima, piletinom, začinima i slanim mesom. Bijeli korijen Yautia čuvat će se nekoliko dana na hladnom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Korijen bijele Yautie mnogi smatraju jednom od najniže alergenih namirnica, što je pridonijelo njegovom povećanju popularnosti. Ne samo da kulture koriste gomolje kao izvor obroka jer je lako probavljiv, već koriste i lišće biljke u medicinske svrhe, poput groznice u kulturama u zapadnoj Maleziji.
Zemljopis / Povijest
Korijen bijele Yautie potječe iz Južne Amerike, a zatim se proširio na Karibe i Antile jer favorizira nizinska tropska područja. Korijen bijele Yautie danas se može naći u Aziji, Africi, na Filipinima, Kubi, Portoriku i u Americi.
