Opis / okus
Poire de Terre je gomoljasti korijen koji se može uvelike razlikovati po izgledu ovisno o uvjetima uzgoja. Korijeni će biti u rasponu od malih do velikih i mogu imati cilindrični, duguljasti ili nepravilni oblik sa suženim krajevima. Postoje i više vrsta Poire de Terre koje se nalaze u narančastim, smeđim, bijelim, žutosmeđim i ljubičastim nijansama. Koža korijena na gornjoj fotografiji je gruba, čvrsta i preplanula, ponekad prekrivena svijetloružičastim mrljama i mrljama. Ispod površine meso je svježe, vodeno, slonovače do krem boje i škrobno. Poire de Terre ima vodenastu i hrskavu konzistenciju suptilno slatkog okusa koji podsjeća na celer, krušku, jabuku i lubenicu.
Godišnja doba / Dostupnost
Poire de Terre dostupan je na jesen i može se čuvati do proljeća.
Trenutne činjenice
Poire de Terre, botanički klasificiran kao Smallanthus sonchifolius, gomoljasti je korijen koji pripada obitelji Asteraceae. Ime Poire de Terre u prijevodu s francuskog znači 'kruška zemlje', što je izvedeno iz voćnog okusa korijena i navika podzemnog rasta. Poire de Terre poznat je i po mnogim drugim imenima, uključujući peruansku prizemnu jabuku, bolivijski sunroot i njegovo najpoznatije španjolsko ime Yacón. Korijen je porijeklom iz Južne Amerike, a izvorno ime Yacón izvedeno je iz kečue, jezika Inka, što u približno prijevodu znači 'vodeni korijen'. Yacón su Inke koristili kao izvor vode na dugim putovanjima i višegodišnja je biljka koja je usko povezana sa suncokretom i artičokom iz Jeruzalema. U 19. i 20. stoljeću korijeni su se trgovačkim putovima prevozili u Europu, ali u početku nisu bili uspješni na komercijalnim tržištima. U moderno doba, Poire de Terre zabilježio je nedavni porast popularnosti, jer se danas prodaje kao specijalna zdrava hrana, uzgajana zbog visokog udjela vode, jedinstvenog okusa, niskih kalorija, visokih prinosa i proširenih mogućnosti skladištenja.
Hranjiva vrijednost
Poire de Terre dobar je izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probave i osigurava kalij, koji je elektrolit koji može uravnotežiti razinu tekućine u tijelu. Korijenje također sadrži fruktooligosaharide, koji su oblik ugljikohidrata koji korijenu daje prirodno slatki okus.
Prijave
Poire de Terre je najprikladniji i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja, kuhanja na pari, prženja, kuhanja, pečenja i prženja. Korijenje se prvenstveno ljušti i jede svježe kako bi prikazalo svoje slatko, sočno i hrskavo meso. Poire de Terre može se narezati i dodati salatama, naribati i baciti u slapice, ili kockati i umiješati u voćne salate. U Južnoj Americi Poire de Terre obično se dodaje salpiconu, koji je tradicionalna salata od tropskog voća, a korijenje se koristi za upijanje okusa i dodavanje hrskave teksture. Uz svježe primjene, Poire de Terre može se narezati i ispeći na čipsu, pržiti s ostalim korijenjem povrća kao prilog ili peći u tepsijama, roštiljima i pitama. Također se mogu prešati u sok, uklopiti u smoothie, ukiseliti, osušiti ili skuhati u sirup. Korijenje zadržava svoju oštru konzistenciju čak i pri jakim vrućinama, a također može apsorbirati prateće okuse, što ih čini pogodnima za curry, variva i juhe. Iznad korijena, lišće biljke namočeno je u čaj. Poire de Terre dobro se slaže s voćem poput ananasa, malina, kupina, manga, jabuka, grožđa i papaje, limunovog soka, celera, zelenog graha, mrkve, mesa poput govedine, svinjetine i peradi, sjemenki poput bundeve, suncokreta , orasi, bademi i grožđice. Korijenje će se čuvati 3-4 mjeseca kad se čuva na hladnom, suhom i poluvlažnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Europi se Poire de Terre prvenstveno uvozi iz Južne Amerike u obliku sirupa i snažno se plasira u domaćinstva usmjerena na zdravlje s raspoloživim dohotkom kao prirodno zaslađivač. Sa sve većim pomakom prema aktivnom načinu života u Europi, sirup se smatra jednim od najniže kaloričnih zaslađivača koji se može koristiti kao zamjena za šećer. Europljani miješaju sirup u smoothieje, pića i peciva, a mnogi također vjeruju da slatka tekućina pomaže u probavi. Zbog nedavne popularnosti, mnoga gospodarstva u Europi uzgajaju gomoljasti korijen kao dopunsku robu za prodaju, uz stvaranje vlastitog sirupa radi zarade. Poire de Terre sirup nastaje sočenjem korijenja i omogućavanjem isparavanja dok ne ostane gusta tekućina.
Zemljopis / Povijest
Poire de Terre porijeklom je iz andske regije Južne Amerike i divlje raste od davnina. Korijen se posebno nalazi u Yungasu, što je toplije i vlažnije šumsko područje smješteno duž istočnih padina Anda i proteže se kroz Peru, Argentinu i Boliviju. Poire de Terre izvezen je izvan Južne Amerike u 19. stoljeću i predstavljen je Europi i Sjedinjenim Državama, ali u početku nije imao puno interesa za komercijalna tržišta. Kasnije u 20. stoljeću korijen se počeo prepoznavati po svojim hranjivim svojstvima, posebno kada je od njega napravljen sirup i nastavio se širiti Azijom i Novim Zelandom. Danas se Poire de Terre uzgaja širom svijeta, a nalazi se kroz specijalne trgovine mješovitom robom, poljoprivredne tržnice i vrtove u Južnoj Americi, Sjevernoj Americi, Europi, Novom Zelandu i Aziji. U Europi se korijenje prvenstveno uzgaja u Velikoj Britaniji, Nizozemskoj, Češkoj, Njemačkoj i Francuskoj.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Poire de Terre. Jedno je najlakše, tri teže.
| Rustikalno | Recette De Gratin od zemaljskih krušaka ili Yacona | |
| Kilometar -O | Jednostavna zemaljska torta od kruške ili bademov Yacon |
