Opis / Okus
Egusi tikva izgledom je identična lubenici, ali meso iznutra je gorko i žuto ili zeleno umjesto slatko i crveno. Neki voće čak zovu i 'gorka jabuka' zbog kiselog okusa. Egusi se uzgajaju uglavnom zbog svojih unutrašnjih sjemenki koje su po veličini slične malim sjemenkama bundeve ovalnog oblika, bijele iznutra s svijetlom žutosmeđom ljuskom. Biljka tikve je puzajuća jednogodišnjakinja s dlakavim stabljikama, račvastim viticama i trolisnim lišćem. Sjemenke Egusi okusa su slične sjemenkama bundeve.
Godišnja doba / Dostupnost
Sjeme Egusi dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Citrullus lanatus, ili Egusi je divlja tikva porijeklom iz zapadne Afrike i srodnik je lubenice. Sjeme se bere iz tikve i koristi kao izvor hrane, a plod se ne jede. Biljka je vrlo otporna na štetnike i bolesti, a koristi se kao pokrivač kako bi se smanjio rast neželjenih korova. Biljku je lako uzgajati, a može uspijevati na jalovim i suhim mjestima širom svijeta, što je čini mogućim izvorom hrane za poljoprivrednike u područjima koja nemaju idealne uvjete za uzgoj.
Nutritivna vrijednost
Sjeme Egusi sastoji se od 50% ulja, od čega je 78% nezasićenih masnih kiselina i 35% proteina. Sjeme je bogato vitaminima A, B1, B2, C i alfa-tokoferolom, uz palmitinsku, stearinsku, linolnu i oleinsku kiselinu. Minerali koji se nalaze u sjemenkama Egusija uključuju fosfor, kalij, magnezij, kalcij, natrij, željezo, cink, mangan i bakar.
Prijave
Egusi sjemenke koriste se kao gustin za juhe i variva u cijeloj zapadnoj Africi. Mljeveni u pastu s malom količinom vode, Egusi sjemenke dodaju se umacima i juhama pred kraj kuhanja kako bi se stvorilo uvijeno, kajgana poput teksture neutralnog okusa. Često se dodaje lisnatom povrću s drugim začinima. Sjemenke se također mogu pržiti kao međuobrok, mljeti i oblikovati u pljeskavice, pržiti u namazu poput maslaca od kikirikija ili fermentirati i dodati juhama ili varivima. Da biste pohranili sjeme Egusi na hladnom i suhom mjestu, sjeme će zadržati do godinu dana.
Etničke / kulturne informacije
Egusi svoje ime izvodi iz jezika igbo i joruba, a u prijevodu znači 'dinja'. U zapadnoj Africi je poznata i pod nazivom Divlja lubenica, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri ili Egusi dinja.
Zemljopis / Povijest
Egusi je porijeklom iz zapadne i središnje Afrike, a posebno ga se može naći u Nigeriji, Namibiji, Gani i Sierra Leonu. Biološki je predak lubenice.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Egusi. Jedno je najlakše, tri teže.
