Opis / okus
Bjelokost Salak male je do srednje veličine, u prosjeku ima promjer 5-7 centimetara, a ovalnog je kuglastog oblika sužavajući se na određenoj točki na jednom kraju. Tanka je kožica glatka s mnogo malih uzoraka sličnih ljuskicama i na tim krajevima mogu biti oštre točke na svakom kraju. Koža varira u boji od blijedosmeđe-zlatne, svijetložute do gotovo bijele i lako se uklanja s mesa kad se otkine s vrha. Jednom oguljeno, meso krem boje podijeljeno je u tri režnja i svježe je, gusto, gusto i pomalo suho, slično teksturi sirovih češnja češnjaka. Unutar svakog segmenta nalazi se i crno, čvrsto, nejestivo sjeme koje treba ukloniti. Ivory Salak ima snažnu aromu koja je slična mnogim ananasima, a ima opor, slatko-kiseli okus s notama banane, jabuke i ananasa.
Godišnja doba / Dostupnost
Ivory Salak dostupan je tijekom cijele godine u jugoistočnoj Aziji, s vrhunskim sezonama početkom ljeta i zimi.
Trenutne činjenice
Bjelokost Salak, botanički klasificirana kao Salacca zalacca, plodovi su koji rastu u tijesno zbijenim grozdovima na kratkoj palmi koja doseže do šest metara visine i član je obitelji Arecaceae ili palmi. Poznat kao zmijsko voće zbog ljuskave zmijolike kože, bjelokost Salak nalazi se i pod imenom Pondoh Gading i jedna je od tri varijacije sorte salak pondoh koja se uzgaja u gradu Yogyakarta na otoku Java u Indonezija. Ivory Salak primarno je lokaliziran za jugoistočnu Aziju, a domaći i turisti favoriziraju ga zbog svoje jedinstvene boje, hrskavog mesa i slatko-kiselog okusa.
Hranjiva vrijednost
Salak od bjelokosti izvrstan je izvor vitamina C, vlakana i kalija, a sadrži i željezo, kalcij, mangan, beta-karoten i fosfor.
Prijave
Ivory Salak je najprikladniji za sirovu primjenu jer se njegovo hrskavo meso i slatko-kiseli okus prikazuje kada se konzumira svježe, bez upotrebe. Kožicu ploda možete jednostavno oljuštiti hvatanjem za vrh i polaganim uklanjanjem u trakicama i velikim dijelovima. Tu je i bijela opna ili film koji prekriva segmentirano meso koje treba ukloniti prije jela. Salak od bjelokosti najčešće se konzumira kao međuobrok ili se nareže i baci u voćne salate i rujak. Također se može konzervirati u slatkim sirupima, skuhati u džemove ili pite, ukiseliti za dulju upotrebu ili kandirati. Bjelokost Salak dobro se slaže s krastavcem, mangom, ananasom, jackfruitom, jabučnim zračnim jabukama, slatkim krumpirom, kajenskim paprom, tamarindom i kikirikijem. Plodovi će se držati do jednog tjedna na sobnoj temperaturi i 1-3 tjedna kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U okrugu Sleman, provinciji u Yogyakarti na Javi, Salak se povećao u uzgoju jer je postao popularan suvenir i hrana za turiste. Jedinstvena kožica ploda, slatkast okus i ograničena dostupnost izvan jugoistočne Azije stvorila je ekonomsku potražnju za manjim farmama za uzgoj i proizvodnju voća tropske palme. Plodovi su zamotani u lišće banane kako bi zaštitili kožu od oštećenja, a spremaju se u kutije od bambusa kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Uz tržišnu prodaju, lokalno stanovništvo Salak palme koriste za stvaranje imovinskih granica, a bodlje i trnje koje pokrivaju dlan pomažu u zadržavanju neželjenih životinja. Oštro palmino lišće koristi se i za izgradnju većih ograda. U tradicionalnoj medicini, ljudi Sleman vjeruju da je salaka učinkovita u smanjenju simptoma povezanih s gihtom i gastrointestinalnim problemima.
Zemljopis / Povijest
Ivory Salak porijeklom je iz okruga Sleman u Yogyakarti, gradu na otoku Java u Indoneziji. Voće je postalo sve popularnije u cijeloj jugoistočnoj Aziji, a može ga se naći i u domaćim vrtovima, na malim farmama, a prodaje se na lokalnim tržištima na Sumatri, Maleziji, Indoneziji, Filipinima, Novoj Gvineji i Tajlandu.
