Opis / Okus
Peršin je lisnata biljka koja raste poput malog grma, visine otprilike do jednog metra. Ima svijetlozelene stabljike s više parova usko razbarušenih listova koji rastu na krajevima. Kovrčava sorta je lomljivija od uobičajene sorte plosnatih listova, što olakšava usitnjavanje ili sitno sjeckanje bilja za kulinarske primjene. Peršin ima svježu, zelenu aromu i okus koji je kombinacija citrusa, klinčića i muškatnog oraščića, stvarajući jedinstveni okus. Peršin će cvjetati u drugoj godini, s kružnim grozdovima bijelih cvjetova koji sjede na tankim stapkama.
Godišnja doba / Dostupnost
Peršin je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Peršin ili kovrčava peršin, uobičajeno je poznata biljka koja se najčešće povezuje s ukrasom. Botanički je poznat kao Petroselinum crispum, iako se ponekad naziva izvornom znanstvenom klasifikacijom Apium petroselinum ili čak Carum petroselinum. Peršin je iz obitelji mrkve i dvogodišnja je, što znači da cvjeta tijekom druge godine života. Obično se peršin uzgaja kao jednogodišnjak i bere se ne samo za lišće i stabljike, već i za korijen koji ima jači okus, ali i ljekovita svojstva.
Nutritivna vrijednost
Iako je često potisnut u status ukrasa, peršin je bogat hranjivim tvarima i sadrži minerale koji su korisni za dobro zdravlje. Peršin sadrži vitamine A, B, C i K, zajedno s mineralima kalijem, željezom i bakrom. Također je dobar izvor folata. Biljka sadrži hlapljiva (ili esencijalna) ulja koja sadrže spojeve kao što su limonen, eugenol i miristicin, koji biljci daju jedinstvenu aromu, kao i antifungalna, antioksidativna, protuupalna i antiseptička svojstva. Sadrži i flavonoide poput apigenina i luteolina, koji pojačavaju protuupalne i antioksidativne blagodati peršina. Peršin se koristi kao probavno sredstvo i sredstvo za čišćenje paleta.
Prijave
Peršin se stoljećima koristi za kulinarske primjene. Stabljike peršina tradicionalno se koriste u 'buket garni', snopu bilja koji se klasično koristi za ulijevanje okusa u salamure, umake, juhe i zalihe. Listovi su obično rezervirani za ukrašavanje. I stabljike i lišće mogu se nasjeckati i dodati juhama i varivima na kraju postupka kuhanja, dajući svježi zeleni okus. Dodajte svježe nasjeckani peršin u salate od krumpira, zelene salate i žitarice. Peršin dodaje svjež okus umacima od rajčice, preljevima za salate i biljnim marinadama za meso, ribu ili piletinu. Peršin će osvijetliti intenzitet češnjaka ili nadmoćne arome ribe u jelu. Žvakanje peršina nakon obroka može pomoći osvježiti dah. Peršin prije upotrebe treba isprati hladnom vodom kako bi se uklonila nečistoća. Da biste osigurali da ne sadrži prljavštinu i krhotine, namočite peršun kovrčavih listova u plitkoj vodi nekoliko minuta prije ispiranja. Neoprani peršin čuvajte u hladnjaku, zamotan u plastiku, do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Kovrčava sorta peršina popularnija je u nekim dijelovima Europe i Mediterana. To najvjerojatnije proizlazi iz drevne prakse izbjegavanja plosnatog lista, koji je preblizu nalikovao otrovnom korovu zvanom 'glupi peršin'. Njemački vodič za biljne lijekove peršun propisuje kao liječenje infekcija mokraćnog sustava, problema s bubrezima i mokraćnim mjehurom. Grci su peršin koristili u ljekovite svrhe i nisu ga jeli. Njihova upotreba biljke vjerojatno je dovela do njegove upotrebe u ayurvedskoj medicini u Indiji. Stabljike i lišće mogu se sušiti i prašiti za upotrebu kao zelena boja za hranu i boja.
Zemljopis / Povijest
Peršin je porijeklom iz mediteranske regije i Europe, iako je Carl Linnaeus vjerovao da je porijeklom iz južne Francuske i posebno velikog otoka Sardinije. Najbolje uspijeva u hladnijim podnebljima, gdje ljeta ne postaju prevruća ili vlažna i uspijeva u bogatom, vlažnom tlu. Peršin je medicinski korišten mnogo prije nego što je upotrijebljen kao začin koji se uzgaja više od 2000 godina. Povjesničari vjeruju da se tijekom srednjeg vijeka peršin počeo pojavljivati u kuhinjama, a drugi pripisuju zasluge Karlu Velikom, koji ga je uzgajao u svojim vrtovima. Do 15. stoljeća uporaba peršina proširila se cijelom Europom. Peršin su u Sjedinjene Države u 17. stoljeću uveli kolonisti, gdje je naturaliziran do te mjere da je postigao domaći status prema američkom Ministarstvu poljoprivrede.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Miltonovi delikatesi, roštilj i pekara | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Revolucija pržionice | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Odmaralište Paradise Point bosim | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Riblja tržnica Plaža Solana | Plaža Solana CA | 858-755-2277 |
| Za House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Lokalno-pacifička plaža | San Diego, CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Tržnica maslina | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Zečja rupa | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Hotel odmarališta Bahia | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Balboa Bar & Grill Jug | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Špiljski bar | San Diego, CA | 619-269-6612 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Doma i u gostima - Stari grad | San Diego, CA | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Havajski svježi morski plodovi | San Diego, CA | 858-299-8862 |
| Desert Michele Coulon | San Diego, CA | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Louisiana kupnja | San Diego, CA | 716-946-7953 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, CA | 858-453-5500 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Treći ugao Ocean Beach | San Diego, CA | 619-223-2700 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Sportski roštilj na pijesku | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| VI Kulinarski menadžment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Hrana radosti | San Diego, CA | 858-531-6616 |
| Ljubavni brod Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego, CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Seoski klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Seoska pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Plavi ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Seoski klub Rancha Bernarda | San Diego, CA | 858-451-9100 |
| Pristanište 32 Prednji roštilj | Nacionalni grad CA | 619-718-6240 |
| Aleksandrova 30. godine | San Diego, CA | 858-774-3062 |
| Konoba Nunu | San Diego, CA | 619-756-4009 |
| MOOSE 101 | Plaža Solana CA | 858-342-5495 |
| Pasti | San Diego, CA | 619-839-9852 |
| Javna kuća Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Čisti hamburger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Svježi sushi catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Dom zdravlja Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Pčelinji balkon | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Seoska pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Međunarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Kutna Drafthouse | San Diego, CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Miguelova kuhinja Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Farma svježih obroka | CA pogled | 760-707-2383 |
| Mirovne pite | San Diego, CA | 619-618-6960 |
| Mesnica | San Diego, CA | 858-345-1524 |
| Yacht Club San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Plavi ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Ljubavni brod Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Kavana Bread & Cie | San Diego, CA | |
| Supernatural sendvič (Miramar) | San Diego, CA | 858-831-7835 |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Farmer i morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Kuća na plaži Voltaire | San Diego, CA | 619-574-6878 |
| Jede Sam | San Diego, CA | 619-502-1834 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Čista i šarena kuhinja | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pavao's Senior Services | San Diego, CA | 619-806-2076 |
| Landons East susreće se sa Westom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Obične dionice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Kuhanje na pola vrata | San Diego, CA | 619-655-7459 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Glavna kuhinja odmarališta Paradise Point | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, CA | 858-847-2881 |
| Panca peruanski | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Mjehovi | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Riblja tržnica u centru grada | San Diego, CA | 619-232-3474 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju peršin. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio Peršin koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Središnje tržište Atene Grčka Svjež zvijezda IKE Središnje tržište Atene L13 00302104814843 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 561 dana, 27.8.19 Sharererovi komentari: Peršin kovrčav |
