| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Mekane i poput antilopa, shiitake gljive, izražene shee-TAH-kay, ponekad su svijetle boje jantara do tamne boje ili su gotovo crne. Ovaj ekstra mali zalogaj gljiva ima atraktivan oblik kišobrana s karakterističnim uvijenim rubom. Unutrašnjost kremaste boje opisana je kao podatna i ispušta predivnu aromu borovog borovog borovanja. Okus je slasno bogat, zemljani i zadimljeni.
Godišnja doba / Dostupnost
Domaće uzgajane šitake gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Mnogo tražena gljiva, shiitake su u posljednjih deset godina naglo doživjele proizvodnju. Gljive koje se prodaju u uglednim supermarketima i specijaliziranim trgovinama savršeno su sigurne za jelo. Doživjevši ogromnu kulinarsku potražnju, usjev svježih gljiva prerastao je u industriju od milijardu dolara.
Hranjiva vrijednost
Shiitake gljive pružaju visoku razinu bjelančevina, kalija, niacina i vitamina B skupine, kalcija, magnezija i fosfora. Nutricionistički, studije otkrivaju da se ova gljiva bori protiv virusa, snižava kolesterol i regulira krvni tlak. Gljive s malo natrija i s malo kalorija izvor su vlakana. Studije također pokazuju da gljive shiitake imaju pozitivne učinke na imunološki sustav.
Prijave
Shiitake gljive izvrsno se uklapaju u većinu mjesta. Bacite pomfrit. Dodajte juhama. Umaci, tepsije, dukseli, sosovi, variva i jela od riže posebno vole njegovo prijateljsko aromatično društvo. Zatim pirjajte pirjajte, pospite omiljenim začinima i svježim začinskim biljem. Poboljšajte pirjano povrće i variva. Za čišćenje nježno obrišite vlažnim papirnatim ručnikom ili četkom od gljiva. Za spremanje stavite neoprane gljive u jedan ili dva sloja u plitku posudu prekrivenu malo vlažnim papirnatim ubrusom ili gazom. Ne zatvarajte gljive u plastiku. Shiitake gljive zadržavaju se tjedan dana, ali mogu izgubiti svoj poseban miris i teksturu. Za najbolju kvalitetu odmah upotrijebite.
Etničke / kulturne informacije
Najčešća sušena gljiva na azijskim tržištima, shiitakes je druga najčešće jestiva gljiva u svijetu. Cijenjeni gurmani, gljive shiitake dostupne su u svježem i sušenom obliku. Popularni u orijentalnoj kuhinji, šiitake su omiljene zbog svog okusa i prilično su jednostavne za uzgoj. Zahvaljujući intenzivnom i velikom broju istraživanja provedenih samo na ovoj sorti, shiitake se koristi u mnoge ljekovite svrhe, kao i u raznim azijskim jelima. U Aziji se gljive štuju kao vrhunska zdrava hrana. Japansko vino pod nazivom Zdravo vino proizvodi se od gljive shiitake. Lentinan je ekstrakt gljiva shiitake i poznat je u cijeloj Aziji kao snažan lijek protiv raka. Ekstrakt šiitake koristi se za liječenje raka, AIDS-a, dijabetesa, raka dojke i drugih stanja s izvrsnim rezultatima. Kada se redovito jede, dokazano je da shiitake smanjuje kolesterol u krvi. Mnogi Kinezi i Japanci smatraju ljekovite moći gljiva neupitnima. Uz sve njihove brojne vrline, američka je kuhinja progresivno ulovljena u beskrajnom užitku jestive gljive prepuštaju se užici objedovanja.
Zemljopis / Povijest
Shiitake gljive usko su povezane s kineskom crnom gljivom i jedna su od najpopularnijih japanskih gljiva. Uzgajana u Kini, poznata je kao zimska gljiva. Gljive shiitake zapravo su prvi put uzgajane u Kini prije tisuće godina. Kasnije su procvjetali u Japanu gdje se uzgajaju više od dvije tisuće godina. Uzgajane komercijalno u kontroliranoj atmosferi na Kennett Squareu u državi Pennsylvania, ove gljive vole uzgoj na piljevini od tvrdog drva u plastičnoj mrežici. Što se tiče uzgoja na drveću, shiitake preferiraju trupce hrasta, japanske johe, javora, tikovine i mahagonija. Ime je ova gljiva dobila po drvetu shii, na kojem u Japanu samoniklo rastu. Također pronađena kako raste na umirućim ili mrtvim stablima bukve i azijskih hrastova, ova gljiva nikada nije pronađena u divljini u Sjevernoj Americi. Druga imena uključuju gljivu zlatni hrast, kinesku crnu i japansku crnu gljivu. Medicinska istraživanja pažljivo su proučavala potencijalne zdravstvene koristi shiitakea.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Hotel Biser | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Winebar i kafić s mokrim kamenom | San Diego, CA | 619-255-2856 |
| Travna suknja | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Biskupska škola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju ultra male gljive Shiitake. Jedno je najlakše, tri teže.
| Parna kuhinja | Faux Gras sa Shitakeom i konjakom | |
| Parna kuhinja | Medeni sojani suknji odrezak sa Shitake gljivama | |
| Godišnja doba i večere | Orzo kuhani rižoto sa gljivama Shiitake i krastavcima češnjaka |
