Opis / Okus
Zapadnoafrički slatki krumpir srednje je velike do velike veličine, duguljastog oblika s jednim lukovičastim krajem koji se sužava na vitki, zašiljeni vrh. Koža krem boje polugruba je, prekrivena smeđim mrljama i mrljama, a ima nekoliko srednje postavljenih očiju raštrkanih po površini. Ispod tanke kože meso blijedo bijele do kremaste boje suho je, pomalo ljepljivo, čvrsto i škrobno. Kad je kuhan, zapadnoafrički slatki krumpir ima pahuljastu teksturu blago slatkastog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Zapadnoafrički batat dostupan je tijekom cijele godine u Africi.
Trenutne činjenice
Zapadnoafrički slatki krumpir, botanički klasificiran kao Ipomoea batatas, gomolji je lisnatih, puzavih vinovih loza i članovi su obitelji Convolvulaceae. Batat je osnovna kultura u Africi, a uglavnom se proizvodi u Tanzaniji, Ugandi i Nigeriji. Lokalni poljoprivrednici preferiraju zapadnoafrički slatki krumpir koji se uzgaja za preradu u brašno, sječe na čips ili koristi u svakodnevnom kuhanju, kao izvor pokrivača tla za vrtove i zbog svojih proširenih mogućnosti skladištenja. Gomolji su također dostupni na svježim tržnicama i štandovima uz cestu, pružajući mještanima sastojak za punjenje koji se može kuhati i poslužiti samostalno, ili koristiti u juhama i varivima kao hranjivi obrok.
Nutritivna vrijednost
Zapadnoafrički slatki krumpir sadrži vitamine A, B6 i C, mangan, kalij, bakar, željezo i fosfor.
Prijave
Zapadnoafrički slatki krumpir najprikladniji je za kuhane primjene poput kuhanja, pasiranja, pirenja, pečenja, dubokog prženja, punjenja i kuhanja na pari. U Africi se slatki krumpir može poslužiti uz bilo koji obrok u danu, a obično se kuha i konzumira u običnom obliku ili se poslužuje s umakom od kikirikija i rajčice. Zapadnoafrički slatki krumpir također se može kockati i miješati u juhe i variva poput mafea, što je tradicionalno varivo od morskih plodova, mesa ili povrća, ili se može pržiti, pasirati, spljoštiti u palačinke i fritule ili narezati i ispeći u pomfrit. Osim kuhanja, zapadnoafrički slatki krumpir može se guliti, sušiti i mljeti u brašno za dugotrajnu upotrebu. U Nigeriji se lišće također konzumira i kuha u čaj kako bi se smanjili simptomi povezani s astmom i gastrointestinalnim problemima. Zapadnoafrički slatki krumpir dobro se slaže s kikirikijem, mesom kao što je piletina, janjetina, dimljena riba i koza, brokoli, kelj, bamija, zeleni grah, patlidžan, kokos, orah, rajčica, luk, češnjak i đumbir. Gomolji će se čuvati 3-6 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Africi slatki krumpir ima polarizirajuću reputaciju, neki navode gomolj kao 'hranu siromaha', dok drugi podsjećaju i povezuju gomolj s pozitivnim obiteljskim uspomenama. Batat je uobičajeni sastojak koji se kuha za doručak djeci kako bi bio sit tijekom školskog dana, a mnoge bi obitelji jele gomolje za više obroka. U Zimbabveu je slatki krumpir omiljen kao hranjivi kulinarski predmet, ali je postao i drag izraz voljenosti najmilijih. Zimbabvejci se sjećaju kako su taj termin koristili u svakodnevnom govoru kao privrženi deskriptor člana obitelji, supružnika ili prijatelja, a čak se koristio i u ljubavnim pismima.
Zemljopis / Povijest
Batat je porijeklom iz Južne Amerike, a u Afriku je uveden 1600. godine portugalskim trgovačkim putovima. Iako je točno podrijetlo zapadnoafričkog batata nepoznato, gomolji su danas široko rasprostranjeni po tropskoj Africi, nalaze se u domaćim vrtovima i uzgajaju se u maloj količini za prodaju na svježim tržnicama.
