| 3 matice |
Opis / okus
Lang žižule veća su sorta žižule, u prosjeku promjera 3 do 5 centimetara, i imaju kruškasti oblik s lukovicom, lagano se sužavajući prema kraju stabljike. Koža je čvrsta, glatka i poludebela, prelazeći iz nezrele u zelenu u žuto-zelenu, crveno-smeđu, u zrelu u mahagonij. Ispod površine meso je oštro, grubo, spužvasto i blago suho. U središtu blijedozelenog do bijelog mesa nalazi se i mala jama. Langa žižule smatraju se jestivima u svojoj žuto-zelenoj fazi i slatkastim okusom podsjećaju na zelene jabuke. Kako plodovi ostanu na drvetu, koža će se početi nabirati, a meso postaje žvakaće, razvijajući konzistenciju nalik datumu. Kad se osuše, Lang žižule imaju visok udio šećera, pridonoseći slatkom okusu voća, i imaju suptilno zemljani okus poput karamele.
Godišnja doba / Dostupnost
Lang žižule dostupne su u ranu jesen do zime.
Trenutne činjenice
Lang žižule, botanički klasificirane kao Ziziphus jujuba, veliko su slatko voće koje pripada obitelji Rhamnaceae. Drevna sorta porijeklom je iz Kine, gdje je drvo omiljeno kao ukrasna sorta, cijenjeno zbog zgrčenih grana i visokih prinosa plodova. Lang žižule također su najpopularnija sorta žižule za sušenje, razvijajući naborani izgled i konzistenciju sličnu datulji. Sorta se često naziva kineskim datumom i u sušenom je stanju ugrađena u širok spektar kulinarskih primjena. Izvan Kine, žižule Lang bile su jedna od izvornih sorti žižule uvedene u Sjedinjene Države za komercijalni uzgoj. Unatoč početnoj potpori sorte od strane USDA, žižule Lang imale su grub uvod u američku poljoprivredu zbog nedostatka razumijevanja oko sorte. Mnogi uzgajivači nisu bili svjesni da je sorta izričito razvijena u Aziji za sušenje i pokušali su uzgajati plodove za svježu prehranu, što je rezultiralo velikim usjevima žižula sa suhim, brašnastim mesom. Na kraju je više informacija o sortama žižule distribuirano diljem Sjedinjenih Država, a iz Kine su uvedene nove sorte posebno za svježu prehranu, pomažući uzgajivačima da razlikuju sorte koje se jedu i svježe. Lang žižule također su selektivno uzgajane s vremenom kako bi pokazale bolje svježe prehrambene karakteristike, pretvarajući sortu u jednu od najboljih komercijalnih sorti u Sjedinjenim Državama u današnje vrijeme.
Hranjiva vrijednost
Lang žižule izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav i dobar su izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta. Plodovi također sadrže minerale, uključujući kalij, za regulaciju razine tekućine, cink za borbu protiv virusa i fosfor za pomoć u rastu kostiju. U tradicionalnoj kineskoj medicini, Lang žižule koriste se kao ljekoviti sastojak, prvenstveno u čajevima i tonicima, za smirivanje grlobolje i smanjenje simptoma povezanih sa stresom. Također se vjeruje da poboljšavaju qi, ili energiju, u tijelu i pročišćavaju krv.
Prijave
Lang žižule najprikladnije su za kuhane primjene jer su njihove velike veličine, a žvakaća konzistencija poput datuma prikazana je kao zaslađivač. Sorta se može jesti sirova, ali meso ima sušiji karakter, a svježem voću ponekad daje mućkastu, spužvastu teksturu. Langa žižule smatraju se najboljom sortom za sušenje. Naborano voće možete jesti kao slatki međuobrok, narezati i baciti u salate, rezati i naslagati na tost od maslaca od kikirikija ili koristiti kao preljev preko granole, kaše i zobenih pahuljica. Od osušenih langovih žižula također se može napraviti pasta za nadjeve u kolačima, muffinima i kolačićima, miješati u variva, juhe i umake ili kuhati u med, džemove, maslac i sirupe. U Kini se žižule Lang popularno kandiraju kao slatki desert ili se umoče u kipuću vodu za čaj. Lang žižule dobro se kombiniraju s aromama poput češnjaka, đumbira i luka, goji bobica, meda, smeđeg šećera, čokolade, orašastih plodova poput oraha, badema, pistacija i pecana, gljiva i mesa poput peradi, govedine i svinjetine. Svježe Langove žižule mogu se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku 2 do 4 tjedna. Osušene Langove žižule čuvat će se 6 do 12 mjeseci kad se čuvaju na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.
Etničke / kulturne informacije
Lang žižule simbolična su hrana koja se konzumira na tradicionalnim vjenčanjima u Kini. Osušeno, crveno voće predstavlja prosperitet i sreću, a gostima se često služi kao grickalice ili deserti tijekom svadbenog domjenka. Žižule se također ugrađuju u juhu i daju se mladencima kako bi se osiguralo da je brak uspješan i sretan. Osim simbolike, sušene langove žižule također su crvene boje, što je sretna nijansa u kineskoj kulturi. Da bi se tijekom vjenčanja istaknula ova boja, sušene langove žižule uparene su s drugom povoljnom hranom poput longana, sjemenki lotosa i kikirikija i koriste se za ukrašavanje kreveta mladenca kao blagoslov plodnosti.
Zemljopis / Povijest
Žižule su porijeklom iz Kine, gdje rastu više od 4000 godina. Sitno voće kasnije je prevezeno putem svile i uneseno u ostatak Azije, Bliskog Istoka i Europe negdje oko 380. godine. Žižule su intenzivno uzgajane u Kini, odabrane zbog poboljšanih karakteristika rasta i okusa, a vjeruje se da postoji preko 400 vrsta žižula. 1908. godine poljoprivredni istraživač Frank Meyers, u partnerstvu s USDA-om, posjetio je Kinu i prikupio 67 uzoraka sojeva žižule, uključujući žižule Lang. Svih 67 sorti prvo je posađeno na biljnoj stanici za uvod u Chico u Kaliforniji, a na kraju su distribuirane među ostalim USDA postajama, uključujući Floridu, Novi Meksiko, Oklahomu, Teksas i Georgia. 1926. godine, nakon ispitivanja kultivara, USDA je za uzgoj u Sjedinjenim Državama preporučio četiri sorte, uključujući žižulu Lang. Danas su žižule Lang jedna od najboljih komercijalno uzgajanih sorti u Sjedinjenim Državama. Sorta se može naći i u Aziji, uglavnom u Kini, Europi, Bliskom Istoku i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Lang Jujube. Jedno je najlakše, tri teže.
